[食譜] 冬至到鹹湯圓

看板cookclub (烹飪DIY)作者bitchking (滑鼠九號)時間16小時前 (2024/12/21 23:45)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文並茂網誌版: https://robbentomemo.blogspot.com/2024/12/blog-post_21.html 今天是冬至，不免俗的要吃湯圓。所以早上準備了甜湯圓要來拜拜，晚上煮了鹹湯圓取暖。我個人覺得煮鹹湯圓沒有什麼技巧，就是備料要注意一些訣竅，就能創造出鮮味十足，富有台式風味的鹹湯圓。以下是兩個人吃的材料 <材料> 围主要材料 1. 一盒冷凍鹹湯圓 2. 梅花豬肉切絲，100g。用醬油與五香粉醃過(我是用鹽麴醃的) 3. 茼蒿，隨意，吃健康的围增香料 1. 乾香菇十朵 2. 蝦米一小把 3. 洋蔥1/4顆，切絲 4. 大蒜三顆，切碎 5. 蔥一根，切斷围密技材料，這些就是鮮甜味的來源 1. 加了雞脖子，白蘿蔔，紅蘿蔔所熬製的高湯 2. 自己弄的油蔥酥 3. 100塊的蛤蠣 <做法> 1. 乾香菇與蝦米事先用冷水泡軟約三十分鐘。擠乾後切絲，然後泡的水要留下來，這是重要的鮮味來源。另外，泡之前建議先洗過三次，將灰塵去除。 2. 熱油之後先將香菇絲與蝦米略為炒香，這些香味就是要藉由熱油來釋放。 3. 有聞到香菇與蝦米的香味後，開始將肉炒熟。這些材料也都提供了相當多鮮味的來源。 4. 然後再加入洋蔥與大蒜繼續炒。洋蔥本身也有支援甜味，我覺得很萬用。 5. 撒上米酒與一點醬油增味。然後將料繼續炒勻。 6. 再來就是將香菇水倒入，不要全部倒入，底層有沉澱就別都放進去了。這裡面真的是滿滿的鮮味。 7. 然後開始將高湯倒入炒料中。然後順勢將蛤蠣也丟進去，轉大火。就不需要再加鹽巴了。 8. 加入秘密武器之一:自家做的油蔥酥，這就是大家記憶中的台灣味。 9. 放入茼蒿與煮熟的鹹湯圓。裡面我提供了非常多的鮮味來源。而這些鮮味的來源是相乘的。也就是高湯X蝦米X香菇X 蛤蠣X豬肉X醬油。這樣疊加，真的就是滿滿的鮮甜。另外油蔥酥與香菇也提供了一定的香味。我個人覺得很多人記憶中的台灣味，十之八九不脫離這樣的做法。大家有興趣的話可以做做看。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.98.192 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1734795909.A.FBF.html

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