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[問題] 杏仁瓦片 很容易烤太焦 該怎麼改進？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (站在世界頂端看螞蟻)時間16小時前 (2024/12/24 22:36), 6小時前編輯推噓4(4推 0噓 12→)
留言16則, 5人參與, 2小時前最新討論串1/1
最近在烤杏仁瓦片 原本是用氣炸鍋 150度 10分鐘 單面 烤出來是不會焦 但氣炸鍋烤的量實在太少了 改買烤箱，一次可以大約女生手掌8片 也用150度 10分鐘 單面 但用烤箱很容易烤焦 T_T 請問這樣我是該降溫 時間拉長嗎？ 例如： 140度 12分鐘 還是該怎麼做調整呢？ 目前試了幾次，只有一次是烤出來不焦 其他都會外邊焦，中心點正常 =_= 有試過幾個改進方向： 1.顧在烤箱旁，快焦時先把不焦的部份折斷取出 但這樣就會很碎 T_T 2.顧在烤箱旁，一直變換位置，但這樣挺麻煩的 會延長烘烤時間，一直開開關關烤箱 烤箱品牌 Panasonic MF3210 用上下 +循環熱風 150度 10分鐘 不知道有沒有人可以教我該怎麼解啊 一直焦好煩啊 T_T 謝謝 orz 第一次烤的很像雞排的杏仁瓦片 https://i.imgur.com/Sq7XI3A.jpeg
之後就改成約女生手掌的小圓型 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.2.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735051008.A.24D.html
推
12/24 23:22, 15小時前 , 1F
圖片中的看起來太厚了，杏仁瓦片應該只有一層、沒有複
12/24 23:22, 1F
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12/24 23:24, 15小時前 , 2F
數杏仁片疊再一起
12/24 23:24, 2F
這個後續在做時，有改善 改用叉子撥開就變薄薄一層
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12/24 23:25, 15小時前 , 3F
我查了下很久以前記錄下的食譜，我用晶工40L的，180/
12/24 23:25, 3F
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12/24 23:29, 15小時前 , 4F
150 15分的樣子
12/24 23:29, 4F
原來可以上下不同溫度阿 我再試試 謝謝 ^^
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12/25 00:36, 14小時前 , 5F
用瓦片模可以大幅改善過厚薄大小不一造成烘焙不均勻的問
12/25 00:36, 5F
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12/25 00:36, 14小時前 , 6F
題，瓦片模不能進烤箱
12/25 00:36, 6F
有瓦片模？？？ 我再搜看看 ，謝謝分享 每次撥都不同大小XD ※ 編輯: comato (42.75.205.224 臺灣), 12/25/2024 08:40:52
推
12/25 09:08, 5小時前 , 7F
我會先開高溫把麵糊烤到凝固變白然後降溫烘乾，例如160/10
12/25 09:08, 7F
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12/25 09:08, 5小時前 , 8F
->130/25顏色比較均勻，中間還要旋轉都要顧爐。但我看你這
12/25 09:08, 8F
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12/25 09:08, 5小時前 , 9F
顏色很ok啊，模我自己不喜歡，常常為了遷就那個大小形狀，
12/25 09:08, 9F
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12/25 09:08, 5小時前 , 10F
會變很厚，除非有把握每次倒的量都很準
12/25 09:08, 10F
推
12/25 10:01, 5小時前 , 11F
要薄一點
12/25 10:01, 11F
推
12/25 12:40, 2小時前 , 12F
鋪薄一點 先160烤7分鐘定型 （需要的話拿出來切片）再15
12/25 12:40, 12F
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12/25 12:40, 2小時前 , 13F
0烤10-15分鐘 此為營業用蒸烤箱烤兩張60*40公分的數據
12/25 12:40, 13F
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12/25 12:40, 2小時前 , 14F
給你參考
12/25 12:40, 14F
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12/25 12:41, 2小時前 , 15F
如果小烤箱容易受熱不均就是要顧 定型後切塊 把上色ok
12/25 12:41, 15F
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12/25 12:41, 2小時前 , 16F
的先取出來也可以
12/25 12:41, 16F
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