[心得] 2024聖誕大餐/雪人松果甜點/聖誕佈置

看板cookclub (烹飪DIY)作者yourei (零葉)時間1月前 (2024/12/26 17:06)推噓25(25推 0噓 3→)

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去年這時還在兵荒馬亂的準備入厝趴，今年是第一次在屬於自己的家裡好好的用一整個月準備聖誕很認真的做了佈置、邀請了好幾攤朋友來家裡吃飯，也做了可愛的聖誕小甜點，儀式感和經費大爆炸以下文長，片尾再偷渡今年佈置的傾全力之作，希望大家喜歡<3 首先是小甜點部分，做了板友前輩分享的草莓湯圓雪人，湯圓部分是花生包餡小湯圓，和草莓不太搭但也不到違和，重點是很可愛XD 把草莓去尾（才能站立）頭切一半，中間夾湯圓然後灑糖粉，再用融化的巧克力畫表情 https://i.imgur.com/c0LHmt4.jpeg

第二個是拿拿摳分享的松果布朗尼，但我買到的麥片小小片又不規則，只好做成盛開的自然派松果我用咖啡廳買來的布朗尼直接捏成圓錐體，再一片一片插麥片上去 https://i.imgur.com/KdQ14iX.jpeg

https://i.imgur.com/wOxqqap.jpeg

接下來是聖誕大餐香檳干貝塔、法式蔬菜凍派、pate拼盤、牛尾洋蔥湯、花圈沙拉、皇冠羊排佐香料鷹嘴豆泥飯後甜點是朋友帶來的抹茶栗子蛋糕+馬卡龍 https://i.imgur.com/XZnV5sG.jpeg

https://i.imgur.com/JKkdeM1.jpeg

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其中最花時間的當數這道看起來暗摸摸不起眼的洋蔥湯，為了焦糖洋蔥，不間斷的手炒五顆洋蔥絲兩小時，牛尾沾麵粉煎至上色後又再慢燉了七小時，當週兩個下班的晚上都在煮這道菜了底味用了牛大骨高湯、西洋芹和紅蘿蔔去加強蔬菜的豐富甜味，香料有月桂葉、茴香籽、葛縷籽、胡椒、百里香、少量迷迭香整體味道和洋蔥的甜與牛尾的肉香膠質結合的很完美，牛尾入口即化，湯頭鮮甜層次細緻，榮獲四位友人當日最高評價干貝香檳塔用香檳與檸檬汁醃漬生食級干貝薄片，搭配蘋果和蘆筍，灑上鹽之花、橄欖油、黃檸檬皮碎與一點白酒醋，清爽酸甜又有干貝的甜香，適合作為開胃菜一口吃花圈沙拉是用當季的脆甜柿、草莓、麝香葡萄和貝比生菜，搭配橡子級伊比利生火腿，調味簡單的使用橄欖油、紅酒醋和彩虹胡椒，各種水果的甜香和火腿的油脂堅果香氣餘韻不絕 pate拼盤是市售的白蘭地雞肝醬、自製的蒔蘿鮭魚抹醬（蒔蘿、燻鮭魚、馬斯卡彭或奶油乳酪、希臘優格、黃檸檬皮碎打勻），還有salami+起司+無花果的tapas 我個人是非常喜歡蒔蘿鮭魚抹醬的那份草本清新感，還有無花果與起司相映的奶味、起司再與salami連結的鹹香，最後是清爽無花果解膩的青草水蜜桃感蔬菜Terrine要先熬高湯，市售雞高湯打底，加入雞翅雞腳西芹紅蘿蔔洋蔥一起電鍋燉三次依照容器的大小（我拿了一個保鮮盒來做）安排蔬菜的長度與數量，再用上述熬好的高湯一一川燙，燙好後蔬菜既有雞湯的鮮味，高湯也充滿蔬菜甜味接下來再把吉利丁泡開融化至60度的高湯中，蔬菜依照顏色（紅黃白綠錯開）和形狀（花形、細長條形、長方形交錯）一層一層擺滿容器，每擺一層就舀一些高湯填充，最後鋪上保鮮膜壓緊，冷藏過夜即可脫模切片（怕不好脫模的話可以一開始就墊保鮮膜）最後的大主菜是看起來很澎湃的皇冠羊排，內有摩洛哥風味的鷹嘴豆泥填餡，搭配之前分享過的薄荷油醋醬單吃、搭配餡料或搭配醬汁都是截然不同的味道，非常美味！！餡料的部分使用鷹嘴豆罐頭瀝乾、香菜一把稍微打碎（留一些口感、不要打成泥），加入檸檬汁、大量孜然粉、一小顆蒜泥、茴香籽粉、肉豆蔻粉、黑胡椒、一點點肉桂粉、鹽一些些，可以邊嚐邊調味 2-3片羊排先擦乾、抹一層鹽和橄欖油，再厚厚抹上混合百里香碎與海德拉巴香料粉（來自食色-海德拉巴宮廷羔羊），放進冰箱醃製兩小時稍微用紙巾吸乾水分後大火兩面煎至上色，如果有煎不到的地方可以噴槍炙燒一下，在肉多的那一面每根骨頭中間切開一半，立起來薄膜的部分也往下切一些，讓羊排能順利彎曲然後立起來用棉繩把三片羊排骨頭綁成圓形，底下的肉的部分也繞兩圈，中間塞一坨鋁箔紙揉的球以定型送進烤箱200度先烤十分鐘，拿出鋁箔球塞入鷹嘴豆泥，續烤8分鐘，熟度會是剛好的粉紅色，肉中心抓58-60度大餐大概是這樣，以下想分享一下傾全力佈置的聖誕裝飾，不太確定能不能放個人ig（無營利）但真的很想讓大家看看全貌！！違規我再撤下 https://www.instagram.com/reel/DDUmCGBTxpb/?igsh=aWNrYW9xeTZiZDEz 將臨期花圈 https://i.imgur.com/D94Mag4.jpeg

https://i.imgur.com/TMTN9l8.jpeg

https://i.imgur.com/3jTWWQY.jpeg

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媽媽的手織小物 https://i.imgur.com/V03dunR.jpeg

最後再曬一下今年收到的聖誕禮物，剛好都是很適合冬天的香氛類，過了一個香香暖暖、很滿足的聖誕節<3 香水：建築學家-洛克里火燭蠟燭：橘子巧克力紀念碑谷融蠟燈 https://i.imgur.com/iYQdWg8.jpeg

https://i.imgur.com/Ajwinpr.jpeg

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ebouncer

12/26 18:22, 1月前 , 1^F

12/26 18:22, 1^F

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ebouncer

12/26 18:22, 1月前 , 2^F

12/26 18:22, 2^F

買買買！

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chunglee

12/26 21:03, 1月前 , 3^F