[問題] 蛋白打發後如何固定形狀?(球形)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (跑的快)時間17小時前 (2024/12/26 22:57), 編輯推噓1(101)
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最近看到了雪衣豆沙這個點心的食譜影片想跟著做做看 雪衣豆沙的作法是先做紅豆泥 然後打發蛋白,加入糖、麵粉跟澱粉再攪拌,用打發的蛋白包覆紅豆泥下去油炸 有個問題是,我看了幾個影片的教學都是用湯勺抹油後放入打發蛋白 再放到油鍋裡油炸 這樣做出來形狀似乎很難固定成球形,大都是扁扁的一團 想請問有沒有什麼好方法可以固定住打發蛋白讓它變成球狀 想要它炸出來是一顆比較好看的球形 有想過用矽膠模具或是比較圓的湯勺,但似乎很難拿出來的同時還保持形狀去油炸? 謝謝各位的解答~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.157.164 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735225034.A.E70.html

12/26 23:11, 17小時前 , 1F
有彈簧的冰淇淋勺?
12/26 23:11, 1F

12/26 23:18, 17小時前 , 2F
這個倒是沒想到,應該可以,我試試看,謝謝
12/26 23:18, 2F
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