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[問題] 鐵鍋養油膜的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Dreamer)時間1月前 (2025/01/01 21:29), 1月前編輯推噓11(11推 0噓 44→)
留言55則, 17人參與, 1月前最新討論串1/1
鐵鍋只要熱鍋後，大概就有不沾的效果， 只常看有的開鍋會養一層油膜， 但油膜也不能保證鍋就不沾，那是不是沒必要有那層油膜？ 我用完鍋子，都會把上鍋面部分像乾掉有點黃黃的刷掉（應該是油漬吧），是不是這樣油膜都養不起來？ 感覺那層不刷掉，下次熱鍋它就黑了(￣◇￣;) ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.37.165 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735738148.A.148.html
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01/01 22:41, 1月前 , 1F
洗淨 倒扣 還有 ?
01/01 22:41, 1F
推
01/01 22:42, 1月前 , 2F
油膜只是防鏽跟防沾黏無關
01/01 22:42, 2F
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01/01 22:43, 1月前 , 3F
常用不需要塗油即使有生鏽用前刷掉即可
01/01 22:43, 3F
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01/01 22:51, 1月前 , 4F
我有一個室鐵和一個新買的平底鐵鍋(和美製鍋的)
01/01 22:51, 4F
窒
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01/01 22:52, 1月前 , 5F
用完都會買上洗、烘乾，室鐵鍋都不上油，沒生銹
01/01 22:52, 5F
馬
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01/01 22:53, 1月前 , 6F
新買的，有時烘完覺得較乾，會上一層油，
01/01 22:53, 6F
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01/01 22:54, 1月前 , 7F
只是好奇那層油膜是幹嘛，看來是沒有必要有那層@@
01/01 22:54, 7F
推
01/01 23:32, 1月前 , 8F
只用菜瓜布清水刷一刷擦乾 沒特別洗或養 一樣很好用
01/01 23:32, 8F
了解 ※ 編輯: xcc (122.117.37.165 臺灣), 01/01/2025 23:43:33
推
01/02 01:45, 1月前 , 9F
只是隔絕水氣防鏽而已，常用或保存良好不塗也沒差
01/02 01:45, 9F
了解
推
01/02 02:15, 1月前 , 10F
我覺得你只要是用清水洗的鍋子就一定會有油膜了，真的會表
01/02 02:15, 10F
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01/02 02:15, 1月前 , 11F
面乾燥的就是那種用清潔劑洗過的，但是如果你是幾乎每天使
01/02 02:15, 11F
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01/02 02:15, 1月前 , 12F
用的，我覺得即使是乾燥也沒差，炒之前好好的熱鍋吃一下油
01/02 02:15, 12F
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01/02 02:15, 1月前 , 13F
就好了
01/02 02:15, 13F
了解
推
01/02 07:35, 1月前 , 14F
油膜是油的氧化 越不飽和的油質 越容易與氧交聯 稱為
01/02 07:35, 14F
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01/02 07:35, 1月前 , 15F
乾性油 唯一能食用的叫做亞麻仁油 其他油脂也可以 但
01/02 07:35, 15F
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01/02 07:35, 1月前 , 16F
相對比較困難 綜合來看洗乾淨後的養鍋 比起說是油膜
01/02 07:35, 16F
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01/02 07:35, 1月前 , 17F
不如說是防鏽與預先潤鍋
01/02 07:35, 17F
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01/02 07:37, 1月前 , 18F
每兩三天都會用 可以燒乾放通風處 不常用再上油 個人
01/02 07:37, 18F
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01/02 07:37, 1月前 , 19F
淺見
01/02 07:37, 19F
了解 推 lifeful: 平常煎東西時鍋子就是在加熱上油了 01/02 09:04
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01/02 09:22, 1月前 , 20F
一般沒有塗層的鐵鍋，清洗完如果沒有油膜隔絕氧氣必然會
01/02 09:22, 20F
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01/02 09:22, 1月前 , 21F
生鏽(請參照國中化學氧化鐵的內容)，至於你打的‘’室鐵
01/02 09:22, 21F
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01/02 09:22, 1月前 , 22F
‘’鍋應該是你打錯字，應該是‘’窒‘’鐵鍋，窒鐵鍋因
01/02 09:22, 22F
哈，謝謝修正，我常打錯字
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01/02 09:22, 1月前 , 23F
為多了一道滲氮的工序所以防鏽，所以初期使用你才有錯覺
01/02 09:22, 23F
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01/02 09:22, 1月前 , 24F
以為有窒鐵鍋不會生鏽，窒鐵鍋會隨著常使用的時間推移，
01/02 09:22, 24F
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01/02 09:22, 1月前 , 25F
滲氮的保護層的效果會逐漸消失，如果沒有做好防護依然會
01/02 09:22, 25F
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01/02 09:22, 1月前 , 26F
生鏽，不過我比較好奇的是，你買鍋子都不先做功課的嗎？
01/02 09:22, 26F
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01/02 09:22, 1月前 , 27F
這些只要做做一點功課就能知道的事。
01/02 09:22, 27F
買窒鐵鍋時確實沒做功課，但買鐵鍋時我有先看一下， 只是還是有油膜的疑問，所以提出來討論， 另外，我是沒認為窒鐵鍋不會生銹喔， 只是它表面比較不乾澀(比較常用)，就不上油了， 感謝回覆
推
01/02 09:41, 1月前 , 28F
買之前沒有做功課的應該蠻多的，有必要這樣戳嗎
01/02 09:41, 28F
沒事的^^ ※ 編輯: xcc (122.117.37.165 臺灣), 01/02/2025 10:17:48
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01/02 10:09, 1月前 , 29F
其實沒差...
01/02 10:09, 29F
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01/02 10:10, 1月前 , 30F
我自己是一個月用一次而已吧...
01/02 10:10, 30F
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01/02 10:10, 1月前 , 31F
所以有可能要用就要處理一下..
01/02 10:10, 31F
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01/02 10:10, 1月前 , 32F
例如養鍋的程序走一次..
01/02 10:10, 32F
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01/02 10:18, 1月前 , 33F
目前這樣討論下來，我也覺得沒差XD
01/02 10:18, 33F
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01/02 14:12, 1月前 , 34F
沒必要 燒一層不斷重複加熱的有機物 看了就覺得不健康
01/02 14:12, 34F
推
01/03 16:45, 1月前 , 35F
我媽用鐵鍋也沒再管油膜的，煮完依樣菜瓜布+清潔劑撸
01/03 16:45, 35F
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01/03 16:46, 1月前 , 36F
烘乾後上一層油，下次煮再沖一下，也用了10幾年
01/03 16:46, 36F
推
01/03 19:10, 1月前 , 37F
一般鐵鍋就菜瓜布不需特別用清潔劑洗乾淨，鍋子擦乾烘乾不
01/03 19:10, 37F
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01/03 19:10, 1月前 , 38F
留水滴，不需再次上油，放一個月也不會生鏽。
01/03 19:10, 38F
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01/03 19:10, 1月前 , 39F
去上油其實都太厚了，反而會有油耗味。
01/03 19:10, 39F
推
01/04 02:32, 1月前 , 40F
洗完上油真的有油耗味。目前是洗完烘乾而已，也沒什
01/04 02:32, 40F
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01/04 02:32, 1月前 , 41F
麼問題
01/04 02:32, 41F
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01/04 14:59, 1月前 , 42F
只上油比燒結的膜更不健康吧 除了變質後的油耗味
01/04 14:59, 42F
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01/04 14:59, 1月前 , 43F
揮發也會害鍋子附近物品都黏黏的
01/04 14:59, 43F
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01/04 15:06, 1月前 , 44F
目前是洗完，烘乾，在還沒完全降溫前很簿的油
01/04 15:06, 44F
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01/04 15:08, 1月前 , 45F
油太多會擦掉，下次使用前會清水洗過，
01/04 15:08, 45F
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01/04 15:09, 1月前 , 46F
過陣子大概就不上油了
01/04 15:09, 46F
推
01/10 05:16, 1月前 , 47F
我的經驗是用完還是用清潔劑+菜瓜布，洗完擦乾再上瓦斯
01/10 05:16, 47F
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01/10 05:17, 1月前 , 48F
爐烘乾，有徹底烘乾之後不上油也不太會生鏽
01/10 05:17, 48F
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01/10 05:19, 1月前 , 49F
使用前稍微刷洗一下再熱鍋，熱好後上冷油潤鍋，油稍微熱
01/10 05:19, 49F
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01/10 05:20, 1月前 , 50F
以後再補點冷油潤鍋，潤兩次以後就不太會沾鍋了
01/10 05:20, 50F
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01/10 05:22, 1月前 , 51F
我不喜歡熱油到產生油紋，溫度太高油煙就多
01/10 05:22, 51F
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01/10 05:23, 1月前 , 52F
而且防沾的重點是鍋的孔加熱後打開，而不是油溫度高低
01/10 05:23, 52F
推
01/18 14:00, 1月前 , 53F
有油耗味是上油的品質太差吧
01/18 14:00, 53F
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01/18 15:31, 1月前 , 54F
烘乾就不會鏽了 上油根本浪費時間 油耗味就算了
01/18 15:31, 54F
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01/18 15:32, 1月前 , 55F
鍋子還會很黏
01/18 15:32, 55F
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