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[問題] 求推薦椒麻醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小米)時間2天前 (2025/01/02 22:28), 1天前編輯推噓9(9推 0噓 30→)
留言39則, 15人參與, 10小時前最新討論串1/1
很愛椒麻口感 尤其是麻味，希望要很有感的麻 之前買過幾款超市的花椒粉 煮麻婆豆腐時狂加（應有1/4-1/5瓶吧） 煮出來都非常無感 想直接買已經做好的醬更方便 請問有否推薦很椒麻的椒麻醬呢？ 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.6.36.204 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735828090.A.C7C.html
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01/03 01:04, 2天前 , 1F
花椒粉可以改成上桌前加就好
01/03 01:04, 1F
推
01/03 07:18, 2天前 , 2F
麻婆豆腐醬料包那種呢
01/03 07:18, 2F
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01/03 08:01, 2天前 , 3F
成品因為口味問題，台灣人大部分沒吃這麼麻，建議直接去中
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01/03 08:01, 2天前 , 4F
藥行或食品材料行買花椒，直接下
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01/03 08:49, 2天前 , 5F
味旅十三香椒麻辣粉
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01/03 08:52, 2天前 , 6F
他們也有純花椒粉&青花椒粉
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01/03 09:40, 2天前 , 7F
海底撈筷手小廚的麻辣香鍋
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推
01/03 10:06, 2天前 , 8F
香料要加熱過味道才會完整出來，買花椒油比較實在
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01/03 10:51, 2天前 , 9F
花椒油會比花椒粉還麻 因為萃取物融油 粉是氣味香
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01/03 10:52, 2天前 , 10F
所以要做椒麻醬 買花椒粉 本來就是搞錯方向了
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01/03 10:53, 2天前 , 11F
去買青椒油 選青花椒（或稱麻椒）就是比較麻
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01/03 10:54, 2天前 , 12F
花椒油比較辣比較香
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01/03 10:56, 2天前 , 13F
※這個辣不是辣椒的辣 比較刺激的辣
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01/03 10:57, 2天前 , 14F
要記住：花椒粉就和橘子皮一樣用在菜餚做完點綴的
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01/03 10:58, 2天前 , 15F
不適合當原料打下去 效果不好（另外花椒其實就是柑橘
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01/03 11:00, 2天前 , 16F
它們是類似的物種 花椒油和橘子油差不了多少
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01/03 11:03, 2天前 , 17F
青花椒油就比較像檸檬油 可以按想要的味道去選
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01/03 11:04, 2天前 , 18F
講究的話可以自己去中藥行找花椒 自己油炸 調整比例
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推
01/03 11:35, 2天前 , 19F
花椒油 藤椒油 味道比較明顯
01/03 11:35, 19F
推
01/03 12:14, 2天前 , 20F
流淚辣醬好吃
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推
01/03 13:19, 2天前 , 21F
劉姥姥花椒油
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01/03 14:54, 1天前 , 22F
你有沒有試過麻辣鍋底?...超市的那些麻辣鍋底都行...
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01/03 14:54, 1天前 , 23F
如果你沒有特殊體質的話買台灣的牌子就夠用...
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01/03 14:55, 1天前 , 24F
如果你很重口味你可以選擇大陸的牌子但請小心服用...
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01/03 14:56, 1天前 , 25F
大陸的牌子就非常的辣非常的麻如果自己或家人口味不夠重
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01/03 14:56, 1天前 , 26F
要小心不要辣到拉肚子...如果口味重的人會覺得很爽...
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01/03 14:58, 1天前 , 27F
這種麻辣鍋底如果想要微調辣度可以酌量加老薑泥和白胡椒
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01/03 14:59, 1天前 , 28F
味道會更辣一些...
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01/03 15:01, 1天前 , 29F
超市也有賣花椒油如果你只要花椒的味道可以直接加花椒油
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01/03 15:02, 1天前 , 30F
如果你要整個麻辣的感覺花椒油還是要搭辣椒醬或麻辣鍋底
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01/03 15:02, 1天前 , 31F
才會有那種麻辣的感覺不然單吃感覺通常會是比較清香...
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01/03 15:02, 1天前 , 32F
不是麻辣鍋那種刺激的感覺...
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推
01/03 15:10, 1天前 , 33F
要麻就是青花椒，一般紅花椒沒啥麻味
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推
01/03 19:04, 1天前 , 34F
找個喜歡的川菜店，去跟老闆買花椒油最合口味，順便帶油潑
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01/03 19:04, 1天前 , 35F
辣子；不然去食品材料行試喜歡的。粉和油都是後面點綴，一
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01/03 19:04, 1天前 , 36F
開始下去煮味道會流失。
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我現在就是用麻辣鍋底頂著，但一次份量都頗大、且還是不夠麻，所以想找更方便的替代 方案 謝謝大家的分享，這樣有方向多了～感謝 ※ 編輯: Leony (24.6.36.204 美國), 01/04/2025 05:25:40
推
01/04 13:43, 1天前 , 37F
美國哪家超市啊
01/04 13:43, 37F
推
01/05 03:43, 10小時前 , 38F
如果在美國，美國超市有賣乾的花椒，你還是自己油炸會比較
01/05 03:43, 38F
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01/05 03:43, 10小時前 , 39F
香。不讓就買李錦記的花椒油
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