PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 溏心蛋要從醬汁裡拿出來嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (文庫8com)時間5月前 (2025/01/05 19:19), 編輯推噓9(9推 0噓 27→)
留言36則, 17人參與, 5月前最新討論串1/1
今天中午第一次做溏心蛋就成功了 超開心的 冷藏蛋+水滾中火六分半 成功煮出我想要的膏狀蛋黃 醬汁就醬油、糖、米酒隨便煮開 晚餐吃的時候已經醃6小時了 切開來蛋黃沒有流出來或是全部凝固超開心的 吃起來也不錯，就是有醬油味的水煮蛋吧 然後我就想 食譜寫說醃入醬汁12小時就算完成 但是沒有說明12小時候要不要拿出來 然後醬汁可以泡差不多2次沒問題 家裡人少所以我一次只煮了6顆 但我還是估計可能最少兩三天才吃得完 用常識去思考，如果這蛋不拿出來繼續泡下去 是不是就變成鹹雞蛋了？ 請問是不是泡差不多入味了就要把溏心蛋拿出來分開保存了？ -- I spent my whole life trying not to be careless. Women and children can be careless. But not men. 我一生都在努力避免粗心大意。女人和孩子可以不小心。但男人不行。 Vito Andolini Corleone《The God Father》 維托.安度里尼.柯里昂 《教父》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.49.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1736075983.A.64C.html
→
01/05 21:04, 5月前 , 1F
泡了一天要拿出來，否則會越泡越鹹。
01/05 21:04, 1F
→
01/05 21:05, 5月前 , 2F
剩下的醬汁如果還要泡下一輪溏心蛋，記得再次滾開殺菌消
01/05 21:05, 2F
→
01/05 21:05, 5月前 , 3F
毒。
01/05 21:05, 3F
推
01/05 22:18, 5月前 , 4F
超商賣的是一直泡著醬汁的，其實濃度一樣，泡更久也不會
01/05 22:18, 4F
→
01/05 22:18, 5月前 , 5F
變鹹
01/05 22:18, 5F
→
01/05 22:18, 5月前 , 6F
泡久不會變得更鹹
01/05 22:18, 6F
推
01/05 23:51, 5月前 , 7F
之前做過沒有拿出來 幾天就嗑完了 一樣好吃
01/05 23:51, 7F
→
01/06 00:38, 5月前 , 8F
我跟上述的版友感受相反，第一次做泡了一天拿出來吃味道
01/06 00:38, 8F
→
01/06 00:38, 5月前 , 9F
剛好，其餘的繼續泡，吃後面泡的幾天的覺得好鹹，從此溏
01/06 00:38, 9F
→
01/06 00:38, 5月前 , 10F
心蛋我只泡一天就拿起來真空儲存。
01/06 00:38, 10F
→
01/06 01:05, 5月前 , 11F
超商溏心蛋醬汁很淡才能泡那麼久 目前一般食譜自煮醬
01/06 01:05, 11F
→
01/06 01:05, 5月前 , 12F
汁的比例泡超過兩天就會非常鹹
01/06 01:05, 12F
推
01/06 02:13, 5月前 , 13F
有辦法吃熱的溏心蛋嗎
01/06 02:13, 13F
推
01/06 09:04, 5月前 , 14F
可以改用味琳為主體 放久中間是變甜
01/06 09:04, 14F
→
01/06 09:23, 5月前 , 15F
超商的糖心蛋醬汁味道沒那麼重所以可以泡著 自己做的為
01/06 09:23, 15F
→
01/06 09:23, 5月前 , 16F
了短時間內入味所以通常味道都偏重 不建議一直泡著
01/06 09:23, 16F
推
01/06 11:06, 5月前 , 17F
那可能是醬汁鹹度差別 我一直泡也沒很鹹
01/06 11:06, 17F
→
01/06 11:18, 5月前 , 18F
想放著不管可以降低醬汁鹽份，自製食譜通常泡久會太
01/06 11:18, 18F
→
01/06 11:18, 5月前 , 19F
鹹
01/06 11:18, 19F
推
01/06 12:19, 5月前 , 20F
看你醬汁 如果用味醂 鰹魚醬油泡個幾天其實都只會停留
01/06 12:19, 20F
→
01/06 12:19, 5月前 , 21F
在蛋白外層也不會太鹹
01/06 12:19, 21F
→
01/06 13:31, 5月前 , 22F
要喔 不然你想吃淡水鐵蛋嗎？
01/06 13:31, 22F
→
01/06 13:32, 5月前 , 23F
蛋到時候就變成和醃菜一樣鹹的要死 而且最危險的是
01/06 13:32, 23F
→
01/06 13:32, 5月前 , 24F
泡久了可能會變質 運氣不好還會吃壞肚子 快點吃掉吧
01/06 13:32, 24F
推
01/06 13:38, 5月前 , 25F
我沒拿出來欸，可能我的醬汁比較不鹹，不過真的要早
01/06 13:38, 25F
→
01/06 13:38, 5月前 , 26F
點吃，上次因為有事外出，放了快一週整個酸掉，8顆
01/06 13:38, 26F
→
01/06 13:38, 5月前 , 27F
蛋倒掉超心痛。
01/06 13:38, 27F
→
01/06 19:18, 5月前 , 28F
我的醬汁是味醂和鰹魚露，都泡到最後一顆吃完才倒掉。樓
01/06 19:18, 28F
→
01/06 19:18, 5月前 , 29F
上的怎麼這麼快就壞?我的放10天都沒問題耶
01/06 19:18, 29F
→
01/07 00:19, 5月前 , 30F
我的配方是醬油、本味醂、日本清酒、些許冰糖，泡一天就
01/07 00:19, 30F
→
01/07 00:19, 5月前 , 31F
要撈起來，真的後面越久越鹹。
01/07 00:19, 31F
推
01/07 01:47, 5月前 , 32F
6顆兩個人不是不到兩天就吃完了需要這麼搞剛還撈出來嗎
01/07 01:47, 32F
推
01/07 19:06, 5月前 , 33F
沒真空包的半熟蛋 最好趕快吃掉...跟美乃滋差不多概念
01/07 19:06, 33F
→
01/07 19:06, 5月前 , 34F
特別是夏天比較易變質
01/07 19:06, 34F
→
01/09 17:01, 5月前 , 35F
糖心茶葉蛋可能嗎
01/09 17:01, 35F
→
01/09 21:00, 5月前 , 36F
分開保存也比較不會有壞掉的風險
01/09 21:00, 36F
‣ 更多 wenku8com 的文章
文章代碼(AID): #1dUchFPC (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 wenku8com 的文章
文章代碼(AID): #1dUchFPC (cookclub)