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[問題] 用電鍋煮麵條應如何避免麵條糊成麵團？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (xp)時間1天前 (2025/01/28 08:59), 編輯推噓14(14推 0噓 35→)
留言49則, 17人參與, 4小時前最新討論串1/1
春節核心日子，便當店、超商便當都停賣。緊急自助的方法，目前我規劃的是： 煮麵的炊具只有插電的大同電鍋（沒有瓦斯爐、電磁爐之類）， 在內鍋與外鍋都加水，在內鍋放入麵條，按下加熱開關，等加熱開關自動跳起。 聽同事曾說過用電鍋煮麵條要小心煮的結果是麵條會糊成一團。 我因為完全沒有用電鍋煮麵的經驗，這次過年期間不得不第一次做， 所以請問，有什麼方法可以避免煮成麵團嗎？畢竟這跟麵店師傅可以用長杓一直攪動 麵條不同，烹煮流程是按下加熱開關就讓電鍋自行加熱了。 以前聽人說「用電鍋煮麵條的時候可以在內鍋中加一點油」，是指沙拉油嗎？ 可是我只是為了煮兩天的午、晚四餐（平常都是外食）， 去買整瓶沙拉油，滴了四次，然後其餘整瓶放著過保存期限很不划算。 所以請問有無其他方法避免用電鍋煮麵條煮成麵團？ （但是因為不想整瓶沙拉油被浪費，我不買沙拉油；如果真的只能吃麵團那就吃吧） 我有牛肉罐頭，如果事先把罐頭中的牛肉與少量湯汁（應該含有油？）， 與生麵條一起放入內鍋的自來水中去加熱（而不是等麵條煮熟後才澆上牛肉與湯汁）， 有類似加沙拉油的效果嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.153.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1738025953.A.0B2.html
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01/28 09:03, 1天前 , 1F
直接用已經煮熟的冷凍麵？
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01/28 09:07, 1天前 , 2F
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01/28 09:08, 1天前 , 3F
泡麵或快煮麵比較省事，一般麵條在電鍋無法快速升溫的情
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01/28 09:08, 1天前 , 4F
況會煮太久。
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01/28 09:16, 1天前 , 5F
因為友人贈我他多買的整包麵條，不抓時機吃了，過期也浪費
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01/28 09:17, 1天前 , 6F
所以我才不考慮其他食材。
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01/28 09:23, 1天前 , 7F
啊順便問，所以牛肉罐頭裡的牛肉，通常是放入內鍋一起煮，
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01/28 09:23, 1天前 , 8F
或是（不經任何加熱）直接倒在飯/麵上和著吃？
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推
01/28 09:26, 1天前 , 9F
就用電鍋先煮水 麻煩點就是
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推
01/28 09:29, 1天前 , 10F
真建議買個快煮鍋省心省力
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推
01/28 09:48, 1天前 , 11F
去看燜麵的做法試試？
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推
01/28 09:57, 1天前 , 12F
不蓋鍋蓋，然後當一般煮麵，煮一煮弄開
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01/28 09:58, 1天前 , 13F
麵條灑開一點，灑成一圈
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01/28 10:17, 1天前 , 14F
煮麵要好吃 就是水滾之後再下 然後煮到你要的熟度 拿起來
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01/28 10:17, 1天前 , 15F
。什麼工具都這樣
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01/28 10:19, 1天前 , 16F
額，你的電鍋不行啊…
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01/28 10:21, 1天前 , 17F
不論什麼廚具 煮麵的方法都不變
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01/28 10:25, 1天前 , 18F
電子壓力鍋的搞法：先加熱水省點時間，加一勺鹽。電鍋
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01/28 10:25, 1天前 , 19F
轉無水/煎模式，先再把水燒熱一點，最好是有冒泡了但不
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01/28 10:25, 1天前 , 20F
用大滾。下麵，上蓋。保壓5-8分看麵條，如果是泡麵那種
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01/28 10:25, 1天前 , 21F
本就是熟麵的可以切保溫放置3-4分就好
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01/28 10:26, 1天前 , 22F
時間到就能撈麵吃了
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01/28 10:28, 1天前 , 23F
小重點：水不能太少，起碼要過麵體
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01/28 10:28, 1天前 , 24F
2：不要用無水/煎模式在加蓋的時候煮麵。因為溫度太高
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01/28 10:28, 1天前 , 25F
麵條會直接爛糊糊的水滾保壓這個溫度比較剛好麵不會爛
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01/28 10:29, 1天前 , 26F
3.要加鹽巴阻止麵條外部崩解
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01/28 10:30, 1天前 , 27F
我這早餐才用電壓力鍋煮乾麵吃呢…
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01/28 10:32, 1天前 , 28F
用電鍋煮要是爛糊就是沒加鹽，溫度太高，煮太久三種
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01/28 10:33, 1天前 , 29F
不然全聯那種標示煮6-8分的關廟麵就是這樣。義大利麵也
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01/28 10:33, 1天前 , 30F
差不多。如果是筆管麵的話水可以少一點，因為筆管麵煮
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01/28 10:33, 1天前 , 31F
法比較像白飯
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01/28 10:35, 1天前 , 32F
煮的加油的不必要，煮好加油就好了…
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推
01/28 10:40, 1天前 , 33F
煮麵條就不用內鍋了
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01/28 10:57, 1天前 , 34F
全聯還有便當,剛去買的
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01/28 10:57, 1天前 , 35F
平常會掃貨的人都沒來
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01/28 11:00, 1天前 , 36F
可以把麵條都折斷成3 cm長,再放內鍋煮就比較不會糊了
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01/28 12:13, 1天前 , 37F
先蒸水 就好等跳了~ 開鍋 再下面條再放20-30c.c.再蒸計時
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01/28 12:14, 1天前 , 38F
4-5min 蠻麻煩的...不如直接開瓦斯煮啦...
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01/28 12:15, 1天前 , 39F
有種類 還容易黏鍋 水不夠熱還會糊跟煮久沒啥關係~
01/28 12:15, 39F
推
01/28 14:49, 1天前 , 40F
買熟麵條 等煮好下去泡熱水拌開就好
01/28 14:49, 40F
推
01/28 19:13, 1天前 , 41F
美國有用冷水就可以泡開的通心粉,台灣好像沒看到
01/28 19:13, 41F
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01/28 20:45, 1天前 , 42F
就要抓煮的時間翻一翻不就好了
01/28 20:45, 42F
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01/28 20:58, 1天前 , 43F
現在不都很多一塊一塊麵體的 自己吃也不會下一大包
01/28 20:58, 43F
推
01/29 14:33, 13小時前 , 44F
我沒煮過 但根據我蒸水餃的經驗 麵體噴水（或沖水？）
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01/29 14:33, 13小時前 , 45F
一根一根攤平在鍋底或盤底 外鍋一杯水 應該ok？
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01/29 14:34, 13小時前 , 46F
喔 忘記說 鍋底或盤底要抹點油 避免沾黏
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01/29 15:24, 12小時前 , 47F
希望原波煮完回來分享後續
01/29 15:24, 47F
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01/29 23:40, 4小時前 , 48F
牛肉罐頭跟麵一起煮很可能湯汁會溢出內鍋 然後外鍋
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01/29 23:40, 4小時前 , 49F
燒焦不跳鍋
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