[心得] 嘶嘶如意祥蛇年菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者ayashin (大A)時間13小時前 (2025/01/30 14:53)推噓6(6推 0噓 0→)

留言6則, 5人參與討論串1/1

馬上要初二回娘家了，趕緊今年食譜寫出來。 https://i.imgur.com/9e1JX0N.jpeg

1.八寶菜：〔蝦仁、鳥蛋、軟絲、魷魚、蛤蜊、娃娃菜、雞胸肉、小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、玉米筍〕這道菜真的就是冰箱有什麼放什麼，全部都要一點點煮起來就是一大盤，湯汁配飯非常好吃！對我而言靈魂的蝦子跟鳥蛋跟軟絲跟配色的紅蘿蔔切花。兒子愛吃蛤蜊也加一點買50元的量而已，蝦仁是冰箱庫存，軟絲一尾300，魷魚是婆婆買公公愛吃的魷魚時我拿邊角料來用。雞胸肉是好市多庫存拿一塊做成雞胸滑肉加進去，不然用里肌肉也很好吃。可以前一天事先備料冰起來，當天炒非常快。 2.炒大黃瓜〔大黃瓜、木耳、紅蘿蔔〕當季大黃瓜做成燴飯醬汁形式，完成灑一把香菜末，兒子愛吃。口味也很清爽。 3.麻辣涼拌杏鮑菇〔杏鮑菇、花生、香菜、老乾媽〕杏鮑菇用削皮到削成一條條長片煮過瀝乾拌上香菜老乾媽後再加入花生拌進去，香香麻麻辣辣 4.土豆牛腩年糕〔白玉馬鈴薯、牛腩、韓式年糕〕韓式年糕煮軟後切小塊，馬鈴薯跟切牛腩小塊後跟韓式年糕一起小火煎焦香後盛起備用，炒糖色後再倒回拌炒上色加入醬油、水，加鹽調味煮至湯汁收乾。因為是新年，灑上白芝麻用紅椒，做了盤飾比較喜慶。這道鹹鹹甜甜，口感又很好是全家最愛。 6.芋頭蒸排骨〔小排肉，芋頭〕小排肉冰箱裡本來就有，買新鮮的話可以請老闆剁小塊，自己剁手會酸泡水泡到肉色發白瀝乾水，用蒜泥、黑豆豉剁碎、白胡椒粉、香油、糖及適量水拌勻到水份都被肉吃乾，然後放冰箱冷藏第二天拿出來倒在切小塊的芋頭上蒸25分鐘，起鍋時灑一把香菜末跟蔥末跟一點點辣椒圈配色。芋頭現在好貴，菜市場買一包人家切好的要80元，難怪賣芋頭牛奶的手搖飲料越賣越貴 7.一堆炸蔬菜＆炸茄盒我們這裡菜市場居然買得到日本圓茄，而且很便宜，三大條才50元。一條做完茄盒剩下邊角料也能炸。冰箱有什麼菜適合炸的都能清冰箱。其中炸脆皮花椰菜意外好吃受大家喜歡，過年前第一次試作時麵糊我還加了蔥花進去，很香！更好吃！但炸蔬菜真的累，要一直站在爐子前小火炸熟蔬菜要顧，覆熱是先生幫忙用氣炸鍋熱過的。 8.炸蝦球＆炸肉丸這道就是沒有認真顧炸爐的結果第一次試作時是跟炸蔬菜一樣金黃色的，而且其實這道本來是要仿做麻辣蝦球的……所以我說那個醬汁呢？老公忘了帶回來已經快到開飯時間才發現就算了，本來我買老乾媽第二個要用的就是為了這道醬汁因為有人不吃蝦子所以分兩種口味。其實蘸甜辣醬也是好吃啦～一個盤飾是小黃瓜做的小青蛇。一個盤飾是兒子幫忙擺盤的草莓蛇，切片草莓排蛇的身體，我還做了戴皇冠的蛇頭。但後面檢查照片才發現沒拍到照片 https://i.imgur.com/wV7gMfu.jpeg

之前在想要做什麼盤飾時看到有人用白蘿蔔跟小黃瓜做的小青蛇跟小白蛇，超可愛，可惜今年菜單沒適合使用這種盤飾，再煮桌子真的就要放不下了啦 https://i.imgur.com/ozdpT3W.jpeg

另外就是每年定番都要吃的燙魷魚、親戚牌烤雞。這次年夜飯大多都是前兩天備料的輕鬆很多，推薦大家能購入真空打包機，幾百元一台的就好用到爆表。加上在婆家我只負責煮不用洗跟收拾碗筷，不然體力真的快跟不上了算了一下成本應該頂多2千元（很多冰箱裡原有食材我真的不好算）食材大多事先準備好，所以總費時大約6小時而已（不算拜拜完菜都再加熱時間的話）今年有10道菜，大家都要嘶嘶如意喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.111.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1738219989.A.E01.html