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[問題] 請問高麗菜絲要怎麼先洗後切？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (oYaWeGo)時間1月前 (2025/02/11 16:32), 編輯推噓35(35推 0噓 47→)
留言82則, 40人參與, 2周前最新討論串1/1
最近高麗菜產季，想說學日本人，切高麗菜絲，配肉，或是加沙拉醬當沙拉吃， 上網看查了一下，似乎食藥署建議高麗菜先剝開，先洗再切， 但我是打算用刨片器切， 請教一下，撥開洗淨後，都變成一片一片了， 要怎麼用刨片器切？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.146.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1739262746.A.66A.html
推
02/11 16:42, 1月前 , 1F
捲一捲？
02/11 16:42, 1F
→
02/11 16:47, 1月前 , 2F
捲起來用棉繩綁一綁，然後開始削。
02/11 16:47, 2F
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02/11 16:47, 1月前 , 3F
是說菜刀不好用嗎?
02/11 16:47, 3F
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02/11 17:07, 1月前 , 4F
想說刀工不好，又有工具，就用工具切
02/11 17:07, 4F
推
02/11 17:09, 1月前 , 5F
不能切完再洗?
02/11 17:09, 5F
推
02/11 17:10, 1月前 , 6F
用重一點的剁刀
02/11 17:10, 6F
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02/11 17:11, 1月前 , 7F
我約可以切0.4 cm的粗細
02/11 17:11, 7F
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02/11 18:16, 1月前 , 8F
捲整齊塞在料理機是可以...但到最後會比較亂一些...
02/11 18:16, 8F
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02/11 18:17, 1月前 , 9F
蔥也是用這個方式...
02/11 18:17, 9F
推
02/11 18:33, 1月前 , 10F
撥下來洗完後，將葉子疊好卷起來，切過去就變絲了
02/11 18:33, 10F
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02/11 19:07, 1月前 , 11F
好奇，想請教為什麼不先切再洗？
02/11 19:07, 11F
推
02/11 19:11, 1月前 , 12F
台灣的高麗菜很難保證沒有蟲 日本就不是這麼回事
02/11 19:11, 12F
推
02/11 19:17, 1月前 , 13F
我日本同事只洗最外層 給你參考
02/11 19:17, 13F
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02/11 19:21, 1月前 , 14F
日本大多數人都只洗最外層
02/11 19:21, 14F
推
02/11 19:42, 1月前 , 15F
先切再洗有一說法是會流失掉營養，因為有切口面了。
02/11 19:42, 15F
推
02/11 19:45, 1月前 , 16F
我也有想過這個問題耶！想說刨絲器好像很方便，可是清洗步
02/11 19:45, 16F
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02/11 19:45, 1月前 , 17F
驟是先刨絲再流動的水泡10分鐘，再甩乾水份嗎？
02/11 19:45, 17F
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02/11 22:42, 1月前 , 18F
台灣切絲，也沒整顆高麗菜拆開洗了再切，你可以多拆掉外面
02/11 22:42, 18F
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02/11 22:43, 1月前 , 19F
的幾片葉子再洗外層再整顆切絲
02/11 22:43, 19F
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02/11 22:57, 1月前 , 20F
包心類的偶爾能看到蟲其實也相對可口好吃
02/11 22:57, 20F
推
02/11 23:08, 1月前 , 21F
煮飯這麼多年來，有兩三次在高麗菜內層發現肥美紅蚯蚓
02/11 23:08, 21F
→
02/11 23:08, 1月前 , 22F
，供參考
02/11 23:08, 22F
推
02/12 01:43, 1月前 , 23F
買有機 剝最外層剝除 不能保證沒有 但極少看到蟲
02/12 01:43, 23F
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02/12 01:44, 1月前 , 24F
不然過水這道程序本身也容易生菌 畢竟生食不像熱炒最後能
02/12 01:44, 24F
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02/12 01:45, 1月前 , 25F
高溫煮過
02/12 01:45, 25F
推
02/12 06:30, 1月前 , 26F
常外食的話就不用糾結這種事了，怎麼方便怎麼來
02/12 06:30, 26F
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02/12 08:32, 1月前 , 27F
我都切了再洗，其實沒差啦…營養流失也只是一點點可忽
02/12 08:32, 27F
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02/12 08:32, 1月前 , 28F
略
02/12 08:32, 28F
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02/12 08:32, 1月前 , 29F
這樣比較方便啊
02/12 08:32, 29F
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02/12 08:33, 1月前 , 30F
沒有美國時間一片一片剝，再一片一片洗
02/12 08:33, 30F
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02/12 08:43, 1月前 , 31F
基本上隨便沖洗都比外食乾淨100倍，外面餐廳要拚速度
02/12 08:43, 31F
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02/12 08:43, 1月前 , 32F
，不可能我們自己沖洗那麼仔細，所以你就放心切洗吧
02/12 08:43, 32F
推
02/12 09:07, 1月前 , 33F
十多年來都是切了再洗，記憶中裡面發現蟲的次數不到五次
02/12 09:07, 33F
推
02/12 09:23, 1月前 , 34F
先切再洗容易讓農藥從切口流進內部
02/12 09:23, 34F
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02/12 09:24, 1月前 , 35F
然後農藥就洗不乾淨了
02/12 09:24, 35F
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02/12 09:31, 1月前 , 36F
高麗菜是層層向外長的，灑農藥基本集中在外層葉子
02/12 09:31, 36F
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02/12 09:31, 1月前 , 37F
，內層葉被包住了，會怕就自己多剝幾層。
02/12 09:31, 37F
推
02/12 09:58, 1月前 , 38F
看過內層有活生生的肥美蚯蚓+1
02/12 09:58, 38F
→
02/12 09:59, 1月前 , 39F
後來都一片一片洗，捲起來用刀切了
02/12 09:59, 39F
推
02/12 10:32, 1月前 , 40F
專吃高麗菜的短品種蚯蚓很像水蛭
02/12 10:32, 40F
推
02/12 10:58, 1月前 , 41F
我會一片片洗
02/12 10:58, 41F
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02/12 13:28, 1月前 , 42F
你也可以切完之後再用飲用水洗
02/12 13:28, 42F
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02/12 18:19, 4周前 , 43F
全撥開洗完後就把他捆起來呢
02/12 18:19, 43F
推
02/12 19:16, 4周前 , 44F
怎麼洗都可以.生吃的蔬菜.最後一遍要用冷開水
02/12 19:16, 44F
推
02/12 19:39, 4周前 , 45F
前天才看到高麗菜有蚯蚓，之前也有看過菜蟲跟蛾，後來一
02/12 19:39, 45F
→
02/12 19:39, 4周前 , 46F
定會一片一片剝
02/12 19:39, 46F
推
02/12 20:12, 4周前 , 47F
表面積的關係吧，切過的表面積暴增，接觸農藥殘留
02/12 20:12, 47F
→
02/12 20:12, 4周前 , 48F
更容易
02/12 20:12, 48F
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02/12 22:26, 4周前 , 49F
你一個人吃沒多少吧一片一片扒開洗又不難
02/12 22:26, 49F
→
02/12 22:28, 4周前 , 50F
日本高麗菜煮的不好吃 台灣的適合炒與火鍋
02/12 22:28, 50F
推
02/12 22:55, 4周前 , 51F
請問食藥署的建議有連結嗎
02/12 22:55, 51F
推
02/12 22:56, 4周前 , 52F
找到了 謝謝
02/12 22:56, 52F
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02/12 22:57, 4周前 , 53F
(我看到的是農業部 不過內容是這樣沒錯)
02/12 22:57, 53F
推
02/12 22:59, 4周前 , 54F
以前看阿基師都整顆料理
02/12 22:59, 54F
推
02/12 23:08, 4周前 , 55F
農業部的文 https://reurl.cc/nqd8dd
02/12 23:08, 55F
推
02/13 11:02, 4周前 , 56F
農藥只有噴表面 剝掉就好了 內層你想噴也噴不進去
02/13 11:02, 56F
推
02/13 14:13, 4周前 , 57F
應該是怕切絲以後 洗農藥殘留的污水流入高麗菜絲的切口
02/13 14:13, 57F
→
02/13 14:13, 4周前 , 58F
之內殘留
02/13 14:13, 58F
推
02/13 14:34, 4周前 , 59F
噴過農藥之後，下雨不會把農藥帶進內部嗎？
02/13 14:34, 59F
推
02/14 13:35, 4周前 , 60F
台灣外面餐飲也只有洗外面啊 更多只是過水 不只高麗菜
02/14 13:35, 60F
→
02/14 13:35, 4周前 , 61F
蔬菜幾乎都這樣 餐飲業實際跟戰場一樣講求速度比較重
02/14 13:35, 61F
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02/14 13:35, 4周前 , 62F
要 台灣路邊小吃攤開放廚房很多 你也可以看他們怎麼洗
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02/14 13:35, 4周前 , 63F
切
02/14 13:35, 63F
→
02/14 13:36, 4周前 , 64F
感覺太多人要求太乾淨了 實際上你外食都吃的沒事
02/14 13:36, 64F
推
02/14 13:43, 4周前 , 65F
很多人自己煮不就是想把關這些細節嗎
02/14 13:43, 65F
推
02/14 14:29, 3周前 , 66F
即使很多也不等同全部啊..想自己把關控制的就自己把關，不
02/14 14:29, 66F
→
02/14 14:29, 3周前 , 67F
在意的自己隨意就好
02/14 14:29, 67F
推
02/14 19:50, 3周前 , 68F
你是要切整顆高麗菜絲? 你說的問題比較像是店家才會有的困
02/14 19:50, 68F
→
02/14 19:51, 3周前 , 69F
擾 一般家庭的量不就把葉子剝下來洗洗疊起來切不是嗎
02/14 19:51, 69F
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02/14 21:08, 3周前 , 70F
怕就不要懶 懶就不要怕
02/14 21:08, 70F
→
02/14 21:22, 3周前 , 71F
燙青菜比生吃的農藥問題更少 所以不生吃的就簡單洗
02/14 21:22, 71F
推
02/15 14:03, 3周前 , 72F
外面一般餐廳，高麗菜大都是撥幾葉切成所需大小再過水；葉
02/15 14:03, 72F
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02/15 14:03, 3周前 , 73F
菜就去頭去爛葉切段，沒在跟你先撥開洗過慢慢搞。
02/15 14:03, 73F
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02/15 14:05, 3周前 , 74F
農藥就多吃當季，不要買搶收上市，可以閃過一些。
02/15 14:05, 74F
推
02/15 17:10, 3周前 , 75F
有機
02/15 17:10, 75F
推
02/16 10:57, 3周前 , 76F
「農藥就多吃當季」 — > *顧慮* 農藥就多吃當季
02/16 10:57, 76F
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02/16 16:19, 3周前 , 77F
農藥包菜類最多就只會留在外層市場對的都是有撥過的了
02/16 16:19, 77F
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02/16 16:25, 3周前 , 78F
餐廳買大量的是連外層綠色都還在
02/16 16:25, 78F
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02/16 16:27, 3周前 , 79F
不怕浪費的話多撥掉幾層
02/16 16:27, 79F
推
02/18 14:00, 3周前 , 80F
裡面會有像蚯蚓一樣的紅色蟲子，看你要不要賭
02/18 14:00, 80F
推
02/22 02:42, 2周前 , 81F
怕蟲的話建議先泡水一段時間 才開始清洗 一般蟲子泡水
02/22 02:42, 81F
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02/22 02:42, 2周前 , 82F
就會出來了
02/22 02:42, 82F
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