[問題] 鮭魚味噌湯跟想像中的不一樣

看板cookclub (烹飪DIY)作者mista1130 (季少)時間7小時前 (2025/02/27 14:20)推噓7(7推 0噓 9→)

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板上首發，來請益一下~ 前陣子老家清冰箱，意外得到一包鮭魚邊角料，裡面有靠近骨頭的部分還有幾片魚皮，想說可以拿來來煮個鮭魚味噌湯，因為第一次煮魚湯，很擔心會不會有腥味，煮之前上YT還有爬文做了一下功課，研究要怎麼去腥，爬了板上或網路文章的說法是腥味是因為不新鮮，看大部分的影片如果只有用肉的部分去煮不會特地去腥，用魚頭或或骨肉的話，有人會煎過，也有人會先燙過，昨天把鮭魚骨肉解凍後有先聞了一下，覺得聞不出特別不新鮮的味道，就是魚味，接著就開始處理，做法如下： 1.生骨肉先用鹽醃三十分鐘，倒掉出的汁然後洗一洗 2.參考日本YT，用沸水沖魚，然後洗一洗 3.放入昆布湯中用中小火加熱，接著切洋蔥、豆腐、香菇跟昆布 4.撈浮沫，加入洋蔥香菇 5.洋蔥煮得比較軟的時候下豆腐跟昆布 6.最後加味噌，起鍋前再下了一些米酒在步驟4的時候我有先試了一下湯的味道，覺得沒有什麼明顯的魚味，而且跟網路影片相比，能撈的浮沫少很多，也不確定自己撈的東西是不是對的，在最後加完味噌試味道，也覺得湯的味道不錯，想說應該就沒有什麼問題吧！吃了第一塊肉，覺得味道很正常，就跟預期的一樣，沒想到後面吃到魚白白的部分，不知道是脂肪還是膠質，覺得非常非常腥，只好直接吐掉QQ，後面試著吃魚皮，也覺得魚皮很腥，最後只好盡量把粉紅色的肉挑出來吃，其他靠近皮的部分丟掉，還好湯跟裡面的料味道都很正常。不知道就大家的經驗來說，這是鮭魚部位的問題嗎？還是是因為我這包鮭魚邊角料已經不新鮮了？也蠻好奇用煎的去腥會不會比較有效，不知道有人試過嗎？ -- 走過路過不要錯過實用的PTT抓業配教學 #1d9HHcT4 (WomenTalk) 必看！！業配帳號名單六百隻一鍵貼上封鎖~ #1dlAFC9C (Gossiping) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.157.45 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1740637256.A.1B1.html

[問題] 鮭魚味噌湯 跟想像中的不一樣

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