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[問題] 滷汁重複使用

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (轉接語音信箱)時間2月前 (2025/03/02 23:07), 編輯推噓11(11推 0噓 22→)
留言33則, 16人參與, 2月前最新討論串1/1
想請教滷汁重複使用問題，我是知道滷汁能重複使用但要過濾煮沸等等。 但有個問題，滷豆干的滷汁也一樣能重複用嗎？ 因為豆干不像其他食材，特別會釋放不好的雜質（好像有這說法），所以滷豆干的滷汁也 能一樣動作重複用嗎，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.19.248 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1740928038.A.7BF.html
推
03/03 00:29, 2月前 , 1F
滷過加工豆製品的滷汁很快酸掉了，建議另外開一小鍋
03/03 00:29, 1F
→
03/03 00:29, 2月前 , 2F
分開滷
03/03 00:29, 2F
推
03/03 01:16, 2月前 , 3F
不建議重複 健康第一
03/03 01:16, 3F
推
03/03 04:49, 2月前 , 4F
不行。豆乾、蛋、海帶都是另起鍋再放滷肉汁滷的
03/03 04:49, 4F
推
03/03 07:45, 2月前 , 5F
推樓上，另外也和滷汁怎打底也有關係，有些長期煮味道會變
03/03 07:45, 5F
→
03/03 07:45, 2月前 , 6F
。
03/03 07:45, 6F
推
03/03 09:22, 2月前 , 7F
自己在家煮….就不要這麼省了 不然在家煮也沒什麼意義
03/03 09:22, 7F
→
03/03 09:22, 2月前 , 8F
了
03/03 09:22, 8F
→
03/03 13:19, 2月前 , 9F
在乎食安就是都不要重複使用, 因為化學變質或毒素大多
03/03 13:19, 9F
→
03/03 13:20, 2月前 , 10F
不是過濾煮沸就能消除的, 黃豆也一樣理由, 因為易腐敗
03/03 13:20, 10F
→
03/03 13:21, 2月前 , 11F
會產生黃麴毒素, 要加熱到兩百多度才會分解你怎麼滾都
03/03 13:21, 11F
→
03/03 13:21, 2月前 , 12F
沒用
03/03 13:21, 12F
推
03/03 14:02, 2月前 , 13F
滷過豆製品的會壞很快哦 黏在馬桶
03/03 14:02, 13F
→
03/03 14:09, 2月前 , 14F
除了難保存 滷過豆乾的滷汁風味會下降 沒有留存的必要
03/03 14:09, 14F
→
03/03 15:37, 2月前 , 15F
NO 豆乾製品蛋白質太多 滷汁容易污染
03/03 15:37, 15F
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03/03 15:37, 2月前 , 16F
雞蛋 豆乾都不要重複使用滷汁
03/03 15:37, 16F
→
03/03 15:50, 2月前 , 17F
外面店家都號稱用陳年老滷怎麼就沒出事？
03/03 15:50, 17F
→
03/03 16:43, 2月前 , 18F
不建議重複用 我都是兩天內就倒掉了
03/03 16:43, 18F
推
03/03 17:32, 2月前 , 19F
豆干豆腐滷過的就不用了，味道都被吸光了都變了，滷包留起
03/03 17:32, 19F
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03/03 17:32, 2月前 , 20F
來煮下一鍋比較實際，滷肉滷蛋的才留
03/03 17:32, 20F
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03/03 17:55, 2月前 , 21F
陳年老滷的母鍋只滷肉類 額外分出小鍋滷雞蛋豆類製品 小鍋
03/03 17:55, 21F
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03/03 17:55, 2月前 , 22F
滷汁不久留
03/03 17:55, 22F
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03/03 18:54, 2月前 , 23F
你怎麼知道陳年老滷沒出事? 致癌物吃了也不會馬上暴斃
03/03 18:54, 23F
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03/03 18:54, 2月前 , 24F
所以你覺得代表都沒事嗎
03/03 18:54, 24F
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03/03 18:57, 2月前 , 25F
真拿去化驗驗出治癌物的研究很多了
03/03 18:57, 25F
推
03/03 23:44, 2月前 , 26F
家裡有那種節儉成病的長輩 滷肉滷汁重複滷了一遍又一遍
03/03 23:44, 26F
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03/03 23:45, 2月前 , 27F
完全講不聽 雖然是真的沒吃出事 但我希望這種惡習可以在
03/03 23:45, 27F
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03/03 23:45, 2月前 , 28F
我們這一世代中止==
03/03 23:45, 28F
推
03/04 10:40, 2月前 , 29F
滷肉滷汁拿來滷其他的最後都吃光不留！
03/04 10:40, 29F
→
03/04 14:19, 2月前 , 30F
不是 老滷也不能滷豆干的
03/04 14:19, 30F
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03/05 07:54, 2月前 , 31F
不太好
03/05 07:54, 31F
推
03/05 19:13, 2月前 , 32F
商用的周轉率說是老滷也只是意思意思，一天都煮幾次了
03/05 19:13, 32F
推
03/06 17:11, 2月前 , 33F
在家煮一律只使用一次
03/06 17:11, 33F
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