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[問題] 炒飯不小心加到汁糊到就報廢了嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (s1182ndy)時間2月前 (2025/03/03 19:16), 編輯推噓9(9推 0噓 13→)
留言22則, 15人參與, 2月前最新討論串1/1
我在炒飯的時候 要加泡菜入味 想說剩一點點，就把汁全部倒下去 結果變成像是燉飯的外觀 想問這樣如果繼續炒下去 是有可能變成口感比較粒粒分明的嗎？ 還是就沒救了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.22.170 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1741000595.A.51A.html
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03/03 19:54, 2月前 , 1F
google"揚州炒飯"就會得到解答了
03/03 19:54, 1F
推
03/04 07:21, 2月前 , 2F
youtu揚州炒飯 300多萬播放那個就是了 加了3湯勺的汁還
03/04 07:21, 2F
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03/04 07:21, 2月前 , 3F
能粒粒分明 厲害
03/04 07:21, 3F
推
03/04 12:38, 2月前 , 4F
炒飯不能加水，要加「水蒸氣」，糊了就沒救了，當燉飯吧
03/04 12:38, 4F
推
03/04 12:44, 2月前 , 5F
火力夠大飯控的好，炒飯是可以加高湯汁水，但要分次快速收
03/04 12:44, 5F
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03/04 12:44, 2月前 , 6F
乾，不能變成燉煮。
03/04 12:44, 6F
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03/04 13:05, 2月前 , 7F
家庭用瓦斯爐 加了湯汁就糊了啦 不要想太多
03/04 13:05, 7F
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03/04 13:54, 2月前 , 8F
揚州炒飯那位大廚用的也不是火力特別大的瓦斯爐，真的不
03/04 13:54, 8F
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03/04 13:55, 2月前 , 9F
知是如何辦到。可見功力到了也不一定要炮爐才能炒得好
03/04 13:55, 9F
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03/04 14:21, 2月前 , 10F
揚州炒飯就是比較溼的炒飯 不過泡菜汁可能會太鹹吧
03/04 14:21, 10F
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03/04 20:01, 2月前 , 11F
看水多少 太多要水份炒掉要很久 其他料也都老了
03/04 20:01, 11F
推
03/04 21:03, 2月前 , 12F
沒這回事啦 加番茄醬也是可以炒得好好的
03/04 21:03, 12F
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03/04 21:04, 2月前 , 13F
甚至還有起鍋以前加一點水讓飯不要太乾硬的流派
03/04 21:04, 13F
推
03/05 06:03, 2月前 , 14F
火力如果太小就沒救了吧 外層澱粉都被煮爛
03/05 06:03, 14F
推
03/05 07:31, 2月前 , 15F
所以你是邊炒邊發文嗎XD
03/05 07:31, 15F
推
03/05 07:54, 2月前 , 16F
沒救了，幫Q
03/05 07:54, 16F
推
03/05 14:11, 2月前 , 17F
你當初如果是選擇少量多次還有救
03/05 14:11, 17F
推
03/05 14:30, 2月前 , 18F
要看你的量吧
03/05 14:30, 18F
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03/05 14:31, 2月前 , 19F
到底倒了多少
03/05 14:31, 19F
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03/05 14:31, 2月前 , 20F
不過個人覺得大火加一直翻炒
03/05 14:31, 20F
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03/05 14:31, 2月前 , 21F
應該問題不大
03/05 14:31, 21F
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03/05 23:01, 2月前 , 22F
不要直接加到飯上 可以像加醬油時撒在周圍的熱鍋上
03/05 23:01, 22F
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