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[問題] 請教我這樣備餐雞胸肉的方式正確嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (蛋糕妹)時間2月前 (2025/03/08 14:22), 編輯推噓23(23推 0噓 72→)
留言95則, 26人參與, 1月前最新討論串1/1
因為最近開始要增肌減脂 預計購買好市多的冷凍大成雞胸肉 但我每天無法有太多時間下廚 加上我的鐵盒便當都是前一天準備好 隔天一早到公司後放進蒸飯箱(一律規定用75度) 所以想請教一下我的備餐、保存、料理方式是否能吃到鮮嫩的雞肉 1.將冷凍雞胸肉一次全部退冰 2.完全解凍後醃製鹽水3小時 3.切薄片後加入醬油和蔥醃製，放冷藏至隔天 4.用氣炸鍋煮熟 5.依照每天的份量分裝到保鮮袋，再放入冷凍保存 6.用餐前兩天晚上將一份雞胸肉放在冷藏解凍 7.用餐前一天晚上將解凍後的雞肉放在準備好的便當 8.用餐當天早上8點將便當放進75度的蒸飯箱(12點用餐) 關於這些順序我google和想了很久 但擔心解凍煮熟又冷凍再解凍是否太多次導了致不新鮮？ 另外，全熟的雞肉再放進蒸飯箱是否會導致雞肉變太硬？ 原本有想到便當晚一點再放蒸飯箱 但因為我在醫院工作的關係，中途沒時間讓我可以再去蒸便當 請問各位前輩，我上面的流程是否有需要再調整的呢？ 非常感謝...^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.143.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1741414974.A.05F.html
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03/08 16:18, 2月前 , 1F
熟了沒差
03/08 16:18, 1F
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03/08 16:23, 2月前 , 2F
雞胸肉又要蒸過的 就沒有什麼好不好吃了
03/08 16:23, 2F
推
03/08 17:10, 2月前 , 3F
這感覺大概就像買了塊剛炸好的雞排，一口咬下外脆內嫩很多
03/08 17:10, 3F
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03/08 17:10, 2月前 , 4F
汁好吃，但是放到隔天用氣炸鍋烤吃起來還剩當時買的幾成？
03/08 17:10, 4F
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03/08 17:10, 2月前 , 5F
要一樣肯定是不可能，就看你的接受度了，尤其你是切片的，
03/08 17:10, 5F
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03/08 17:10, 2月前 , 6F
肉汁的流失就更快，然後有步驟2再弄步驟3就有點多餘，你用
03/08 17:10, 6F
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03/08 17:10, 2月前 , 7F
鹽水醃過後又再切片用醬油去醃這樣的鹹度是？然後這樣鹽水
03/08 17:10, 7F
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03/08 17:10, 2月前 , 8F
醃的意義是？
03/08 17:10, 8F
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03/08 18:02, 2月前 , 9F
2.3是一件事。要鮮嫩可以考慮帶保冰劑吃冷的，週日煮一
03/08 18:02, 9F
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03/08 18:02, 2月前 , 10F
包吃兩天，其他三天吃別的蛋白質。溫度這樣上下會殺死
03/08 18:02, 10F
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03/08 18:02, 2月前 , 11F
所有食物。
03/08 18:02, 11F
推
03/08 18:05, 2月前 , 12F
推薦用雞腿 把皮扒掉就好 雞腿也是低脂肉 持久比較重要
03/08 18:05, 12F
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03/08 18:07, 2月前 , 13F
不然就買個調理機 把雞胸打成肉丸 因為機器代替你咬斷纖
03/08 18:07, 13F
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03/08 18:07, 2月前 , 14F
維了 你還是可以感覺到嫩
03/08 18:07, 14F
推
03/08 18:38, 2月前 , 15F
到再次冷凍就會乾掉了。很在意口感就別選雞胸肉，像
03/08 18:38, 15F
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03/08 18:38, 2月前 , 16F
樓上說的雞腿去皮，不然就多花點錢買魚吧。
03/08 18:38, 16F
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03/08 19:07, 2月前 , 17F
嫩雞胸肉就用舒肥
03/08 19:07, 17F
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03/08 19:15, 2月前 , 18F
「用舒肥」 可是不是馬上吃 還要再蒸過 舒肥沒意義
03/08 19:15, 18F
推
03/08 19:21, 2月前 , 19F
這題太難，雞胸肉你要用烤的又要冷凍，最後是蒸箱加熱。
03/08 19:21, 19F
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03/08 20:01, 2月前 , 20F
謝謝大家的寶貴建議，我以為浸鹽水是變軟嫩的方式，沒想
03/08 20:01, 20F
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03/08 20:02, 2月前 , 21F
到跟醃漬醬油是重複的了，那這樣我再來想看看怎麼做會
03/08 20:02, 21F
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03/08 20:02, 2月前 , 22F
比較好
03/08 20:02, 22F
推
03/08 20:35, 2月前 , 23F
提供點想法:買回來分裝(不醃不煮)→前兩晚取一份雞胸肉到
03/08 20:35, 23F
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03/08 20:35, 2月前 , 24F
冷藏退冰，並加入醃料→前一晚煮熟雞胸肉並製作便當。這
03/08 20:35, 24F
→
03/08 20:35, 2月前 , 25F
樣醃料可以變化，也可單純用鹽水醃，要吃時再撒香料粉
03/08 20:35, 25F
→
03/08 21:51, 2月前 , 26F
雞胸肉煮熟冷凍會脫水很難吃
03/08 21:51, 26F
推
03/08 22:27, 2月前 , 27F
我的話會「解凍醃好不同口味的分裝一餐份進冷凍」
03/08 22:27, 27F
→
03/08 22:27, 2月前 , 28F
→「帶便當前一天早上放冷藏退冰」→「帶便當前一
03/08 22:27, 28F
→
03/08 22:27, 2月前 , 29F
晚煎表面+悶熟、放入便當」
03/08 22:27, 29F
推
03/09 01:40, 2月前 , 30F
保水手續就純鹽水就好，吃的時候另外用沾醬或者粉料調味
03/09 01:40, 30F
→
03/09 01:42, 2月前 , 31F
然後不要弄熟了又冷凍，口感會比你吃到的即食雞胸還糟糕
03/09 01:42, 31F
推
03/09 01:52, 2月前 , 32F
要保持原型，生的在前一天料理完畢最好，如果必須冷凍放
03/09 01:52, 32F
→
03/09 01:52, 2月前 , 33F
久一點，熟了之後分成雞絲，或者考慮雞肉丸子之類的變化
03/09 01:52, 33F
推
03/09 07:46, 2月前 , 34F
雞胸肉完全解凍時間大概一天半 冷藏又大概可以放兩天
03/09 07:46, 34F
→
03/09 07:46, 2月前 , 35F
每天固定時間拿明天要吃的份來解凍就好了
03/09 07:46, 35F
→
03/09 07:47, 2月前 , 36F
然後也不用泡鹽水 我都是肉洗乾淨後放半匙鹽到原本的袋子
03/09 07:47, 36F
→
03/09 07:47, 2月前 , 37F
裡面醃而已
03/09 07:47, 37F
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03/09 07:48, 2月前 , 38F
連碗跟水都省起來
03/09 07:48, 38F
→
03/09 07:49, 2月前 , 39F
大概醃半小時到一小時 中間有空就用手搓幾下讓鹽巴均勻一
03/09 07:49, 39F
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03/09 07:49, 2月前 , 40F
點
03/09 07:49, 40F
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03/09 07:49, 2月前 , 41F
之後放微波爐加蓋子大火四分鐘就好了
03/09 07:49, 41F
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03/09 07:50, 2月前 , 42F
考慮到你還要放公司蒸飯箱 微波的時間可以適當減少
03/09 07:50, 42F
→
03/09 07:50, 2月前 , 43F
甚至不用微波 75度應該足以讓雞胸肉熟到不能再熟了
03/09 07:50, 43F
推
03/09 07:52, 2月前 , 44F
晚上醃 早上把生肉丟進便當盒帶去公司就好
03/09 07:52, 44F
推
03/09 09:12, 2月前 , 45F
好吃
03/09 09:12, 45F
→
03/09 09:47, 2月前 , 46F
真的好感謝大家給我那麼多意見，那不然我先來試看看只用
03/09 09:47, 46F
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03/09 09:48, 2月前 , 47F
醃過直接冷凍，解凍後生肉放便當盒再放蒸飯箱^_^
03/09 09:48, 47F
推
03/09 10:23, 2月前 , 48F
這好像得到一個奇怪的結論，如果買回來是冷凍的肉，解凍了
03/09 10:23, 48F
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03/09 10:23, 2月前 , 49F
之後再冷凍非常不理想
03/09 10:23, 49F
推
03/09 10:26, 2月前 , 50F
如果真的要朝這個方向著手，應該是一次解凍一個包裝，分二
03/09 10:26, 50F
→
03/09 10:26, 2月前 , 51F
三種口味放冷藏醃，然後每天拿所需要的份量進蒸飯箱；不過
03/09 10:26, 51F
→
03/09 10:26, 2月前 , 52F
便當盒裡還有其他的食物，把生的和熟的分開放會比較衛生
03/09 10:26, 52F
→
03/09 10:27, 2月前 , 53F
分別放在不同便當盒裝
03/09 10:27, 53F
推
03/09 10:38, 2月前 , 54F
可以買新鮮雞胸肉 不要買冷凍的
03/09 10:38, 54F
→
03/09 12:53, 2月前 , 55F
我的做法是，買食材回家便直接料理完成分裝至各便當盒(每
03/09 12:53, 55F
→
03/09 12:53, 2月前 , 56F
盒都是完整一餐份量)，三天內會吃的放冷藏，其餘放冷凍(
03/09 12:53, 56F
→
03/09 12:53, 2月前 , 57F
用餐前一天再移到冷藏退冰，或是當天放保冷袋在室溫當中
03/09 12:53, 57F
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03/09 12:53, 2月前 , 58F
退冰到中午微波吃，我們公司是微波爐）
03/09 12:53, 58F
→
03/09 12:54, 2月前 , 59F
更正：當天放保冷袋在”冷氣房”當中
03/09 12:54, 59F
推
03/09 13:23, 2月前 , 60F
我是一次烤一週的量然後放冷藏當天要吃再加熱，原po如
03/09 13:23, 60F
→
03/09 13:23, 2月前 , 61F
果要生肉放便當盒蒸的話記得跟熟食分開裝
03/09 13:23, 61F
推
03/09 18:05, 2月前 , 62F
你的理解有點走歪了，沒關係，做幾次吃過再修正也行
03/09 18:05, 62F
→
03/09 19:10, 2月前 , 63F
如果用冷凍肉的話先直接泡在蔥薑鹽水放冰箱解凍，之後便
03/09 19:10, 63F
→
03/09 19:10, 2月前 , 64F
當盒水要過雞肉一半再放蒸飯箱。這方式誰能確保最少放置
03/09 19:10, 64F
→
03/09 19:10, 2月前 , 65F
時間跟加熱儘量能讓熱度傳到整塊雞肉
03/09 19:10, 65F
推
03/09 22:54, 2月前 , 66F
75度+4小時 熟雞胸肉會變乾硬吧。我不會做雞胸肉 所以
03/09 22:54, 66F
→
03/09 22:54, 2月前 , 67F
料理方式無法給意見。但在你的料理基礎上 我建議 一包
03/09 22:54, 67F
→
03/09 22:54, 2月前 , 68F
雞胸肉片 不需要放進便當裡面 到公司後 整包肉放冰箱
03/09 22:54, 68F
→
03/09 22:54, 2月前 , 69F
便當則拿去蒸 等中午吃飯時把雞胸肉埋在熱飯裡面一會
03/09 22:54, 69F
→
03/09 22:54, 2月前 , 70F
兒 餘溫應該夠把肉弄溫了
03/09 22:54, 70F
推
03/09 23:27, 2月前 , 71F
肉吃冷的，其他的放蒸飯箱
03/09 23:27, 71F
推
03/10 12:48, 1月前 , 72F
如果是我的話，雞肉醃漬入味後，一份份分裝密封舒肥
03/10 12:48, 72F
→
03/10 12:49, 1月前 , 73F
舒肥後放進冷凍，要吃的前一晚拿出來冷藏退冰
03/10 12:49, 73F
→
03/10 12:50, 1月前 , 74F
接下來天氣漸熱了，可以冷冷單吃，也可以作為沙拉主食
03/10 12:50, 74F
→
03/10 12:51, 1月前 , 75F
加熱的話，也只要整袋泡熱水一下就能回溫（記得用耐
03/10 12:51, 75F
→
03/10 12:52, 1月前 , 76F
熱袋)，這樣很方便
03/10 12:52, 76F
推
03/10 22:15, 1月前 , 77F
鹽水醃與醬油水醃都能提高雞肉鈉含量來透過滲透壓保水。另
03/10 22:15, 77F
→
03/10 22:15, 1月前 , 78F
外蒸飯箱是拿來復熱，不建議放生食有污染風險。
03/10 22:15, 78F
推
03/11 01:25, 1月前 , 79F
補充一句，冷凍肉盡量不要二次冷凍，否則怎麽保水處理都
03/11 01:25, 79F
→
03/11 01:25, 1月前 , 80F
是白工，因為組織已經被結晶反覆破壞了，口感會差很多
03/11 01:25, 80F
推
03/11 12:56, 1月前 , 81F
每次都解凍兩包 分成四份醃製放保鮮盒冷藏 清炒或是咖哩
03/11 12:56, 81F
→
03/11 12:57, 1月前 , 82F
四餐用完 清炒早上花10分鐘可完成 咖哩可以前天晚上
03/11 12:57, 82F
→
03/11 12:57, 1月前 , 83F
只剩兩份時可以繼續拿一包下來解凍
03/11 12:57, 83F
→
03/11 12:59, 1月前 , 84F
清炒我用醬油或燒肉醬醃製 搭青江菜或是青椒放在飯上
03/11 12:59, 84F
→
03/11 12:59, 1月前 , 85F
咖哩就買那種泰國咖哩醬鋁箔包 一小包可搭一包雞胸肉
03/11 12:59, 85F
→
03/11 13:00, 1月前 , 86F
鋁箔包一包煮1分鐘丟下薄鹽醃製的肉跟菇類茄子 10分鐘完成
03/11 13:00, 86F
→
03/11 13:02, 1月前 , 87F
大量備餐最後都會很噁心 我選擇先備料可以快速料理方式
03/11 13:02, 87F
推
03/12 07:40, 1月前 , 88F
costco 雞肉不用泡鹽水軟化，本身就軟，當然喜歡泡鹽水
03/12 07:40, 88F
→
03/12 07:40, 1月前 , 89F
也可以。最簡單的做法是一買回家全部烤或蒸至剛熟，兩
03/12 07:40, 89F
→
03/12 07:40, 1月前 , 90F
三塊冷藏其他分裝冷凍。準備各種醬汁，可一起冷凍，每
03/12 07:40, 90F
→
03/12 07:40, 1月前 , 91F
天從冰箱拿出來放便當盒裏，帶去蒸。熟度控制好不會比
03/12 07:40, 91F
→
03/12 07:40, 1月前 , 92F
解凍弄熟再蒸難吃。
03/12 07:40, 92F
→
03/14 21:24, 1月前 , 93F
鹽水泡3小時這樣不會太鹹嗎?
03/14 21:24, 93F
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03/29 18:02, 1月前 , 94F
做舒肥雞胸肉 65 度一小時就可以煮熟了，要在 75 度蒸飯
03/29 18:02, 94F
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03/29 18:03, 1月前 , 95F
箱放四小時，我很懷疑肉有辦法是嫩的嗎
03/29 18:03, 95F
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