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[問題] 如何用不鏽鋼鍋做煎餃?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (黃小弟)時間15小時前 (2025/03/05 20:20), 15小時前編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 6人參與, 11小時前最新討論串1/2 (看更多)
如題 我想用不鏽鋼鍋做煎餃 我先開中大火(IH爐的9段火力開第6段)熱鍋到水珠會滾動 然後放油蓋滿鍋面，放冷凍煎餃(沒有解凍直接下)，此時開始油爆 加水到煎餃側面凸面被淹過，水降溫+蓋過油就開始不爆了 然後直接加鍋蓋，讓他在裡面蒸約6-8分鐘開蓋 開到後持續6段中大火蒸乾水分，約3-4分鐘左右 這是剛才試作的結果 https://imgur.com/BaBPuUR
成為了漂亮的減碳水煎餃(X https://imgur.com/a/jTeQbFE 如果沒破的話其實底部還算漂亮 想請問我哪一步做錯了(除了用不鏽鋼鍋而非不沾鍋外，不想用不沾鍋) 我自己猜測: 1.放的水餃顆數太多了點，這次放20顆幾乎是滿鍋 應該放10-15顆比較有空間可以讓鍋鏟插下去把底下鍋巴整片鏟起來 2. 蒸乾水分的步驟可能要開4或5段中小火比較不會焦掉 我自己測這台IH如果用4段火力煮水會接近滾又不太滾，5段就會滾水 不知道對比瓦斯爐火力大概是怎麼樣，我就自己稱他為中大中小火了 請各方大大指教(再次說明不要用不沾鍋而是要用不鏽鋼鍋) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.254.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1741177237.A.746.html ※ 編輯: s9403 (220.132.254.202 臺灣), 03/05/2025 20:24:47
推
03/05 21:10, 14小時前 , 1F
1不是原因，2大小可以靠時間解決。 均勻度要看ih品質，不然
03/05 21:10, 1F
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03/05 21:10, 14小時前 , 2F
要用厚底鍋。熱鍋熱油一直噴，熱鍋冷油要技巧。買不沾鍋最
03/05 21:10, 2F
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03/05 21:10, 14小時前 , 3F
快，烘培紙也行，一樣不沾科技，不沾鍋比較安全
03/05 21:10, 3F
推
03/05 21:47, 13小時前 , 4F
我是用厚底不鏽鋼平底鍋一次煎15顆，下鍋後稍微煎一
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03/05 21:47, 13小時前 , 5F
下，有點變色就倒7-8格的水
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03/05 21:54, 13小時前 , 6F
要先煎到下面麵皮焦了才加水悶
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03/05 21:56, 13小時前 , 7F
煎的時候可以用夾子一直夾起來檢查 順便可以讓餃子不黏底
03/05 21:56, 7F
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03/05 22:58, 12小時前 , 8F
加兩滴油 中小火熱鍋到出油紋 把油推滿鍋底後 關火放水餃
03/05 22:58, 8F
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03/05 23:02, 12小時前 , 9F
加1/3~1/2杯水淋在水餃上 蓋起來開中小火煎到乾
03/05 23:02, 9F
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03/05 23:11, 12小時前 , 10F
沒想到要用烘焙紙 但烘焙紙墊著是不是餃子底部就不會有金黃
03/05 23:11, 10F
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03/05 23:11, 12小時前 , 11F
焦痕?
03/05 23:11, 11F
推
03/06 00:12, 11小時前 , 12F
這兩點都滿重要的，你這個鍋型比較像湯鍋，煎東西用平底
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03/06 00:12, 11小時前 , 13F
鍋才有比較好的角度鏟。水煮乾後轉小火才不怕煎過頭，其
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03/06 00:12, 11小時前 , 14F
實就是火轉小到不會輕易燒焦的火力，最後取一顆翻面確認
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03/06 00:12, 11小時前 , 15F
有變金黃色即可
03/06 00:12, 15F
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