[心得] 炸日式厚豬排
看板cookclub (烹飪DIY)作者poewar (☺☻)時間3周前發表 (2025/06/04 12:51), 3周前編輯推噓5(5推 0噓 6→)留言11則, 6人參與, 2周前最新討論串1/1
剛好是在大賣場看到一片不大不小的里肌肉
就想來試著炸看看
https://pbs.twimg.com/media/GsmSie4asAssNCl.jpg
肉片炸出來的大小，大概比我手掌大一點
https://pbs.twimg.com/media/GsmSnD3b0AA6bIe.jpg
我沒有預先醃，冷藏拿出來回溫後洗乾淨擦乾
先用刀子在筋的部分戳斷，然後再用肉槌敲打一番
因為不想肉變形扁扁的，所以敲完再把它推回來
正反兩面灑點鹽跟白胡椒再拍打兩下
過粉的部分我是上兩次低筋麵粉再上麵包粉
等油溫到約160度的時候下去
我這邊分了三次炸，分別各炸了四分鐘，中間拿出來休息一下
第二次炸完的時候量了一下中心溫度，約56度左右
原本目標是想要68度，不過還是稍微過頭了
放了幾分鐘後可以看到溫度停在73度
如果最後一次下去少個1分鐘~1分半，說不定就可以了
然後趁著放在架子上的時間，簡單調個醬汁
弄些洋蔥、蛋液，隨意做個丼飯
https://pbs.twimg.com/media/GsmSr17asAMb6pa.jpg
吃起來還行，肉有敲過所以還算容易咬斷
雖然沒有醃過，不過我在還沒上醬汁前吃個一口
感覺直接這樣吃也不是不行啦
當然還是沾了醬汁比較好吃就是了^O^
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1749041496.A.1E7.html
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06/05 01:26,
3周前
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FDA的豬排最低安全食用溫度是中心溫度達63度維持3分鐘
當然如果你不放心就還是越高越好
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06/05 08:41,
3周前
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06/05 08:42,
3周前
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主要是第三次出來應該也超過了，也不想先切片散開，就掛著瀝油順便弄其他的配料
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06/05 09:44,
3周前
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※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 06/05/2025 22:03:38
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06/07 20:57,
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