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[問題] 咖哩的蔬菜用蒸的會比較難吃嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (體重130KG三高肥宅)時間2天前發表 (2025/03/20 12:58), 16小時前編輯推噓26(26推 0噓 53→)
留言79則, 30人參與, 10小時前最新討論串1/1
抱歉來問這種奇怪的事 這種事情自己試一下就知道了 但因故沒機會嘗試 所以來請教一下 謝謝 事情是這樣的 以前我家老人煮咖哩 因為覺得"先把蔬菜跟肉炒熟 >加咖哩塊加水>燉一下" 這個順序中的"燉一下" 要燉很久 浪費瓦斯 所以我家的作法是把洋蔥馬鈴薯蘿蔔先切塊用蒸的 之後把肉炒熟 加入這些蒸過的蔬菜&咖哩塊&水 這樣吃好幾年了 但是看一些咖哩粉塊的包裝 上面都是寫蔬菜跟肉先用炒的 再加粉塊加水燉 不禁讓我覺得 用蒸的這個 是不是真的很奇怪的做法啊? 有人家裡也是這樣做的嗎? 咖哩的蔬菜用蒸的會比較難吃嗎? 有沒有這方面的八卦? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.200.94 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1742475498.A.988.html
推
03/20 21:12, 2天前 , 1F
其它蔬菜還好 但是炒洋蔥很重要 非常重要
03/20 21:12, 1F
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03/20 21:13, 2天前 , 2F
炒過的洋蔥會慢慢焦糖化 跟蒸煮洋蔥是完全不同的食材
03/20 21:13, 2F
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03/20 21:15, 2天前 , 3F
對喔 洋蔥好像要炒比較好
03/20 21:15, 3F
推
03/20 21:34, 2天前 , 4F
不會難吃,只是咖哩湯汁會少些蔬菜燉煮後的甜味
03/20 21:34, 4F
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03/20 21:36, 2天前 , 5F
另外,湯咖哩的蔬菜大多是烤熟或炸熟再放,紅蘿蔔還是要燉
03/20 21:36, 5F
推
03/20 21:43, 2天前 , 6F
我家就是。主要原因是蒸熟後的食材會變軟易切 且沒耐
03/20 21:43, 6F
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03/20 21:43, 2天前 , 7F
心看顧瓦斯爐
03/20 21:43, 7F
推
03/20 21:46, 2天前 , 8F
懶得顧瓦斯爐可以用大同電鍋煮咖哩
03/20 21:46, 8F
推
03/20 21:49, 2天前 , 9F
謝謝樓上 但用瓦斯爐煮稠咖哩醬汁（=收汁）會比整個過
03/20 21:49, 9F
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03/20 21:49, 2天前 , 10F
程只用大同電鍋煮 來得好吃喔
03/20 21:49, 10F
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03/20 21:58, 2天前 , 11F
也不能說是難吃啦… 主要是看你們家吃不吃得出來差異
03/20 21:58, 11F
推
03/20 21:59, 2天前 , 12F
一起煮就好 但蔬菜類不要放出水多的類型~
03/20 21:59, 12F
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03/20 22:00, 2天前 , 13F
要做很乾那種咖哩 怕浪費瓦斯之類才會先去處理硬的石材
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03/20 22:00, 2天前 , 14F
每一種料用油炒過煎過再燉 風味濃度層次都會堆疊上去
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03/20 22:01, 2天前 , 15F
像紅蘿波 玉米筍我都一起煮 先處理的話軟到泥只適合寶寶吃
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03/20 22:01, 2天前 , 16F
推一下不倒翁 金綠色包裝那款 咖哩塊~
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03/20 22:02, 2天前 , 17F
微波的話是 7+1 分鐘... 食材跟咖哩跟水 一起處理也可拌麵
03/20 22:02, 17F
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03/20 22:02, 2天前 , 18F
七分鐘後喇喇ㄟ 再一分鐘 就有濃厚的義大利咖哩麵了
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03/20 22:03, 2天前 , 19F
我家就是都不能省事減步驟 味道真的有差
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03/20 22:07, 2天前 , 20F
果然還是炒過比較好吧 謝謝分享 那我自己努力點好了謝謝
03/20 22:07, 20F
推
03/20 22:08, 2天前 , 21F
蒸的時間拿來燉也一樣吧？ 材料全部炒好加熱水 然後加
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03/20 22:08, 2天前 , 22F
咖哩塊放電鍋燉
03/20 22:08, 22F
上面有人提到瓦斯爐收汁VS電鍋燉 所以聽起來是 食材炒過>加水+咖哩粉塊>繼續燉 > 食材炒過>加水+咖哩粉塊>放電鍋燉 > 蔬菜蒸過肉炒過>加水+咖哩粉塊 果然省了步驟會省了味道吧 謝謝各位分享 ※ 編輯: ahw12000 (114.27.200.94 臺灣), 03/20/2025 22:15:56
推
03/20 22:32, 2天前 , 23F
咖哩粉塊在加水前也可以炒一下 不能炒太久會糊
03/20 22:32, 23F
推
03/20 22:40, 2天前 , 24F
若吃不出來差異就挑省事的做法即可
03/20 22:40, 24F
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03/20 22:49, 2天前 , 25F
已經沒印象我家用炒的是啥味道了 再比比看
03/20 22:49, 25F
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03/20 23:38, 2天前 , 26F
至少洋蔥要炒到焦糖化，不然都直接丟電鍋味道會悶悶的
03/20 23:38, 26F
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03/20 23:38, 2天前 , 27F
其實其他種類的咖哩都要用油炒過，只有日式咖哩不用我也覺
03/20 23:38, 27F
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03/20 23:38, 2天前 , 28F
得很奇怪
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03/20 23:42, 2天前 , 29F
洋蔥儘可能切細，加油丟微波爐，可以滿快就焦糖化
03/20 23:42, 29F
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03/20 23:59, 2天前 , 30F
洋蔥和紅蘿蔔用油炒過就是不一樣 這應該算很明顯的
03/20 23:59, 30F
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03/21 00:00, 2天前 , 31F
馬鈴薯只用水煮則是很容易煮到爛也不入味
03/21 00:00, 31F
推
03/21 01:19, 2天前 , 32F
紅蘿蔔比較難熟，先蒸一下，其他的不用
03/21 01:19, 32F
推
03/21 07:54, 2天前 , 33F
浪費瓦斯…浪費電的差別
03/21 07:54, 33F
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03/21 07:55, 2天前 , 34F
其實就是脫褲子放屁的意思咖喱到最後都是液狀
03/21 07:55, 34F
推
03/21 08:37, 2天前 , 35F
就少了梅娜反應
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推
03/21 09:03, 2天前 , 36F
我都一起炒完倒到電鍋蒸 蒸完再拿出來加咖哩塊煮一下
03/21 09:03, 36F
推
03/21 09:42, 1天前 , 37F
就比較沒那麼好吃。但你吃不出來就沒差。
03/21 09:42, 37F
推
03/21 12:48, 1天前 , 38F
差蠻多的吧 但用電鍋蒸真的有省很多時間嗎
03/21 12:48, 38F
推
03/21 14:23, 1天前 , 39F
我覺得老人家只是怕燒焦才沒一起燉
03/21 14:23, 39F
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03/21 14:24, 1天前 , 40F
如果要一起燉火要小很花時間不顧火又怕忘了
03/21 14:24, 40F
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03/21 14:25, 1天前 , 41F
解決方法就用厚一點鍋煮滾蓋著關火放爐上2-3小時
03/21 14:25, 41F
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03/21 14:26, 1天前 , 42F
再開火煮滾蓋關火放2-3小時這樣就可以吃了
03/21 14:26, 42F
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03/21 14:27, 1天前 , 43F
想要再濃醇一點再重複一次
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03/21 14:27, 1天前 , 44F
這樣的做法可以都使用大火滾但又不需要顧火
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推
03/21 14:42, 1天前 , 45F
你的菜單裡其實也就只有洋蔥要炒而已，下次跟肉尤其炒就好
03/21 14:42, 45F
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03/21 14:42, 1天前 , 46F
了吧，馬鈴薯紅蘿蔔就隨便吧，邀約烤的也可以
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03/21 17:08, 1天前 , 47F
你家是用地熱蒸嗎 不然能省多少
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03/21 18:08, 1天前 , 48F
還好吧 老人用電鍋煮省事也不會忘了關火
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03/21 18:09, 1天前 , 49F
不過洋蔥和紅蘿蔔與肉塊要油炒過味道才好
03/21 18:09, 49F
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03/21 18:37, 1天前 , 50F
「不然能省多少」 +1
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03/21 18:51, 1天前 , 51F
咖哩最後是要慢慢的降溫入味的效果才會最好...
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03/21 18:51, 1天前 , 52F
與其說是用電鍋蒸不如說是保溫會比較像舒肥...
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03/21 18:52, 1天前 , 53F
炒過之後再這樣保溫味道的確會相當好喔...
03/21 18:52, 53F
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03/21 18:53, 1天前 , 54F
燉或是保溫的時間大約2個鐘頭就夠...
03/21 18:53, 54F
推
03/21 20:49, 1天前 , 55F
一起煮完 攪拌放置就可以了八成差不多...那兩成就看個人啦
03/21 20:49, 55F
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03/21 20:49, 1天前 , 56F
用電鍋一杯水即可 咖哩是懶人料理
03/21 20:49, 56F
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03/21 20:50, 1天前 , 57F
可以加桂X黃金魚蛋 就會很有港式魚蛋的港覺...變風味兩吃
03/21 20:50, 57F
推
03/22 00:31, 1天前 , 58F
炒洋蔥可以說是煮咖哩必要的過程，只需花十分鐘將
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03/22 00:31, 1天前 , 59F
洋蔥翻炒至透明黃褐色，就已經能產生很棒的味道。
03/22 00:31, 59F
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03/22 07:40, 1天前 , 60F
之前曾經用過炒完後直接拿去電鍋蒸，蒸完再拿出來加
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03/22 07:40, 1天前 , 61F
上咖哩塊加熱再煮到濃稠，想說比較省事情，但是沒有直接
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03/22 07:40, 1天前 , 62F
燉煮那麼好吃
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03/22 10:02, 23小時前 , 63F
其實瓦斯跟電算起來電比較貴
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就不知道為啥 我家就都這樣做 十幾年有了吧 ※ 編輯: ahw12000 (114.27.200.94 臺灣), 03/22/2025 11:04:17 來分享一下 之後怎麼煮 前因是前陣子從日本回來 買了一堆咖哩塊跟粉 交給家人煮 結果好像是加一堆水 所以很淡 想說自己煮煮看 好幾年沒拿菜刀了 (認真) 一開始想說要先把洋蔥炒到變色 臨時看網路說不加水乾炒 炒到手痠 變點色之後 沒等到完全焦糖色 就馬上加油炒蘿蔔 炒一炒 加入一大塊已經切好 但結冰中的大坨雞胸肉 (退冰不完全) 邊炒邊產生雞肉屑 努力炒好之後 (這時候發現平底鍋很淺 很難翻動) 加入馬鈴薯 加水煮一下 加咖哩塊+粉 (聽說混合兩個牌子的會特別好ㄘ 就刻意等這時) 小火喇了一會 發現蔬菜很硬 應該是加粉之前 就要燉久一點吧? 加了粉之後 好像不適合開大火 最後又整鍋倒進電鍋蒸 一張圖表現 https://i.imgur.com/2OydbTg.jpg
跟我的人生一樣 亂七八糟的 我與其研究蒸不蒸 炒不炒 應該先看幾個教學影片學一下才是真的 總之真的感謝各位分享 我練練後再來 謝謝 ※ 編輯: ahw12000 (114.27.200.94 臺灣), 03/22/2025 16:53:21
推
03/22 17:29, 16小時前 , 64F
有認真動手做，很讚
03/22 17:29, 64F
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03/22 17:29, 16小時前 , 65F
不過咖哩粉的料理方式跟咖哩塊不同
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03/22 17:29, 16小時前 , 66F
粉要先用油炒過，起鍋放旁邊
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03/22 17:29, 16小時前 , 67F
等蔬菜炒好再一起加
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03/22 17:29, 16小時前 , 68F
你這鍋最後不要放棄啊！
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03/22 17:29, 16小時前 , 69F
小火慢燉45分鐘 蔬菜都會軟的
03/22 17:29, 69F
推
03/22 17:54, 15小時前 , 70F
洋蔥用炒就好，香氣才會出來。不想顧火可以用大同電鍋
03/22 17:54, 70F
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03/22 17:54, 15小時前 , 71F
，方便又省電
03/22 17:54, 71F
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03/22 18:19, 15小時前 , 72F
圖很好笑 — 因爲太小看壽司了，以為一次就能成功做出來壽
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03/22 18:19, 15小時前 , 73F
司。
03/22 18:19, 73F
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03/22 19:00, 14小時前 , 74F
就少一個香氣 在意瓦斯的話就買個悶燒鍋 煮滾丟進去
03/22 19:00, 74F
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03/22 19:00, 14小時前 , 75F
吃之前再加熱收乾
03/22 19:00, 75F
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03/22 19:34, 14小時前 , 76F
咖哩塊按照食譜份量跟流程煮最好吃 不過原版真的太鹹
03/22 19:34, 76F
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03/22 19:34, 14小時前 , 77F
我家水會多2成 煮軟那段用電鍋代替 肉類方面雞胸不炒直
03/22 19:34, 77F
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03/22 19:34, 14小時前 , 78F
接煮 雞腿/牛肉塊炒過一起煮 牛肉片炒過拿起最後加
03/22 19:34, 78F
推
03/22 22:59, 10小時前 , 79F
要比較不一樣的話用兩種品牌的咖哩塊混搭
03/22 22:59, 79F
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