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Re: [問題] 肉骨湯怎麼打掉雜質

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Saitama)時間1月前 (2026/01/15 12:17), 1月前編輯推噓7(7推 0噓 7→)
留言14則, 9人參與, 3周前最新討論串2/2 (看更多)
自己的文自己來回 最近又開始煮骨頭湯了 把骨肉退冰之後洗了一遍+冷水下鍋川燙後洗淨 再重新下鍋煮，發現湯水還是偏暗 解決方式是用廚紙過濾 把廚紙放在漏勺上面之後，把湯倒進去 濾不動就把裡面的湯倒回原鍋 直接再換一張新的，繼續濾剩下的湯 最後就能得到顏色比較漂亮的湯了 ※ 引述 《psychohero (Saitama)》 之銘言： : 　 : 小弟煮肉骨湯 : 　 : 照食譜寫的煮 先將肉煎到表面金黃 : 再加水煮開 有撇去浮沫了 : 結果湯裡面都是雜質 : 　 : 現在要怎麼去掉雜質? : 　 : 有用濾紙過濾了 : 不過雜質好像太多 有點濾不動了 : 　 : 是不是該整鍋重煮QQ : 　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.126.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1768450653.A.EBD.html ※ 編輯: psychohero (111.82.126.65 臺灣), 01/15/2026 12:20:18
推
01/15 12:45, 1月前 , 1F
泡血水 勤換水 一次泡一小時， 泡三次洗乾淨再冷水煮
01/15 12:45, 1F
→
01/15 12:45, 1月前 , 2F
可以學老飯骨用蛋白下去吸附雜質
01/15 12:45, 2F
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01/15 13:15, 1月前 , 3F
要不要試試買市場溫體豬，然後冷水川燙時讓它滾個二分鐘
01/15 13:15, 3F
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01/15 13:15, 1月前 , 4F
後再清洗。
01/15 13:15, 4F
推
01/15 15:20, 1月前 , 5F
溫體排骨直接涼水下鍋不撇沫，煮至雜沫下沉，取上層清液
01/15 15:20, 5F
推
01/15 17:33, 1月前 , 6F
推二樓 立刻變清淨白湯
01/15 17:33, 6F
推
01/15 20:55, 1月前 , 7F
用廚房紙巾過濾好像不太好吧
01/15 20:55, 7F
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01/15 20:57, 1月前 , 8F
我是滾水後才下去川燙，燙後水倒掉肉也要再沖洗
01/15 20:57, 8F
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01/15 20:58, 1月前 , 9F
重新裝冷水煮滾後微火小滾燉，湯色就會清。
01/15 20:58, 9F
推
01/15 21:00, 1月前 , 10F
他沒走水。放水龍頭下開小小水，走到不出血水就行了。
01/15 21:00, 10F
推
01/16 07:31, 1月前 , 11F
大創有出專門過濾火鍋的紙，不過你用撈沫的撈匙就可以撈出大
01/16 07:31, 11F
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01/16 07:31, 1月前 , 12F
部分雜質了，這個比較環保
01/16 07:31, 12F
推
01/16 08:18, 1月前 , 13F
冷水下鍋川燙+1
01/16 08:18, 13F
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02/09 09:37, 3周前 , 14F
乾脆用咖啡濾紙？
02/09 09:37, 14F
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