Re: [食譜] 古早味白糖粿糯米粉與水的比例簡單記!

看板cookclub (烹飪DIY)作者wheres (如果這就是...)時間16小時前 (2025/11/24 11:35)推噓3(3推 0噓 1→)

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想請問各位烹飪達人我按照以下做法 : 糯米粉 150公克 : 水 120 ml : 白砂糖 50 公克但是做出來的卻是超級水，沒有結成團塊，我猜是以下原因，帶想請各位指導 1.我去農糧店，發現糯米粉有分兩種（1）純糯米粉：不加太白粉，比較貴（2）一般糯米粉：有加太白粉 2.沒有加酵母粉我是買純糯米粉，不知是這樣原因？？還是有其他原因？謝謝 ※ 引述《zine1215 (大口)》之銘言： : 【食譜】白糖粿做法、古早味糯米炸自己來! 糯米粉與水的比例簡單記! : 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/beh-teung-guai :（中間省略） : 其中也會順道解答有些人的疑問，那就是到底要不要先發酵一個晚上呢? : 文中會有經驗分享，有興趣的朋友一起看下去。 : 【白糖粿食材】2人份 (糯米粉:水=1:0.8) : 糯米粉 150公克 : 水 120 ml : 白砂糖 50 公克 (也可減少或刪除) : 速溶酵母 5g、泡打粉 2g (不發酵可不用) : 花生粉、芝麻粉適量 : 【白糖粿做法】 : 1.將糯米粉與水、砂糖混合均勻，可用一把筷子先攪拌成塊狀後，再以手抓捏的方式將麵 : 團成型，將麵團揉至光滑即可。 : 2.以中小火熱油鍋，木筷放入油中起小泡泡的溫度即可。 : 3.麵團依據自己喜歡的大小搓圓或直接捏成長條狀。（中略） : 關於要不要先發酵: : 此篇的做法是簡化了發酵的步驟，發酵後再炸起來比較蓬鬆好吃，但我發現麵團沒有發酵 : ，炸起來一樣很好吃，如果說有發酵是95分好吃，那麼沒發酵也有90分的好吃呢! 若想 : 製作發酵版，一開始也要把酵母、泡打粉一起加入攪拌，夏天攪拌好直接分團就可以炸， : 冬天再讓麵團放半小時即可；另一種方式則是沒有加酵母、泡打粉，是直接讓麵糰蓋上保 : 鮮膜，靜置一個晚上或8小時，大家可以自己斟酌要使用哪一種方式。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.231.132.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1763955348.A.512.html

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