Re: [心得] 煮白飯已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者swish123 (快閃123)時間1小時前 (2026/09/04 21:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《iammatrix (母體)》之銘言： : 最近剛從日亞買了一台精米機，含運大概三千塊， : https://i.meee.com.tw/ySAYbMb.jpg

: 就開始研究怎麼把飯煮的更好吃。 : 用的是日本的國際牌多重壓力IH鍋，買了好幾年了。 : https://i.meee.com.tw/jtruOvQ.jpg

右邊這台 : 但偶爾也會煮出不好吃的飯，覺得米的問題頗大。 : 首先是買糙米，也就是日本的玄米。 : 要挑最新生產的日期，日本人的說法是，剛輾好的米放包裝， : 等到要煮的時候各種香氣都會跑掉，也是不好吃的原因。 : 現買現輾，所以米的香氣會保持得比較久。 : 精米機一次可以磨五合，也就是五杯的量， : https://i.meee.com.tw/SCOB8U4.jpg

: 建議是不要一次磨太多，幾天磨一次， : 機器也比較不容易過熱，這樣的米也會比較新鮮。 : 剛輾好的米聞了下，一股米香確實都跑出來了。 : 如果有在吃醃菜的，輾好的米糠粉可以拿來做醬菜。 : https://i.meee.com.tw/5waFMJr.jpg

: 磨出來的米直接放冰箱保鮮。 : 接下來煮飯，從淘洗米開始，用的都是ro水， : 新米1.1杯的水量就可以，泡米的時候直接放冰箱冷藏 : 冰箱我是用國際的，直接放微凍結的槽三十~四十分鐘就可以了， : 也就是煮的時候是冰水(也有人放冰塊，不過這樣水量不好抓) : 之後開始煮，米飯的香度、Q度、甜度比起普通煮白米更提升了! 真的不是唬爛， : 有那種買高價日本米來煮的感覺，在嘴裡嚼起來有顆粒感，不硬也不會黏成團。 : https://i.meee.com.tw/gIAALeG.jpg

: 自己煮咖哩飯，咖哩模式，米粒粒分明也不乾濕潤也不結塊 : https://meee.com.tw/iXV5EOf : 去外面買便當菜來配自己煮的白飯， : 感覺像是在吃高級便當了。 : 如果對白飯有要求的可以去買機器來試看看。 : 煮飯的方式參考以下方式: : https://www.youtube.com/watch?v=67qg6pYjW58

: 用乾淨水洗淨、水冷藏後煮，新米1.1 陳米1.2的比例工作跟吃飯(literally)、品評有關，大家分享工作的心得。 1. 有次購買六種電子鍋來測試，結果高價位真的很軟黏好吃，低價位跟中價位差不多，幾乎吃不出差異。超高價位沒有評測過，但我喜歡米飯有自己的個性。 2. 使用粉紅色高級礦泉水跟RO水跟去離子水煮飯，吃和看不出差異。但是機器照一下發現用硬水煮，可能白飯光澤有好一點。 3. 新鮮現碾的白米，有淡淡稻穀香，非常好吃，吃過回不去，推薦大家嘗試直接找農家購買。 4. 浸泡溫度在文獻中測試，夏天室溫至少30分、冬天60分鐘，煮好後要悶一下、翻拌，讓水氣蒸散後，口感比較適中好吃。 5. 台灣東南西北都不缺好吃的米，不用有產地迷思，但品牌的米真的有差異，差異非~常~大~ 6. 每年7月、12月有機會買到新米，可以打電話給碾米廠或農民問有沒有新米，直接跟米廠或是農家購買。 7. 煮好的米飯若沒要吃完，可以放冷凍保存；冷藏米飯會澱粉老化，產生抗性澱粉，口感變硬但升糖指數降低。一起當愛吃飯的人，每天都要吃飯！ ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 10 Pro. -- ║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ║此時，帥有何用？ ╠═╬═卒═帥═馬═╬═╬═╬═╣有車又如何？有馬子又怎樣？ ║ ║ ║ ║╲║╱║ ║ ║ ║ ╠═╬═╬═車═╬═╬═╬═╬═╣ ║ ║ ║ ║╱║╲║ ║ ║ ║ ╚═╩═╩═╩═╩═╩═╩═╩═╝ 錯了，有車有帥，馬子也能當炮打 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.57.232 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1788527990.A.3FA.html