Re: [問題][懶人]適用於黑晶爐的便宜好用平底(不沾)鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間14年前 (2012/05/27 17:10)推噓2(2推 0噓 3→)

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文全吃 XD 日前才看到漂亮家居雜誌某專作不沾鍋專題的期刊，雖然看了看很多也忘了，但仍能提幾點供參考，其中會加進一些個人觀點入文。不要把不沾鍋當作「它一定就是一種消耗品」來看待，其實不沾鍋只要使用、保養得宜，使用個十幾年是沒有問題的，重點在於要使用能保護鍋具不沾塗層的木質或矽膠材質的鍋鏟，以及使用海綿或其它不沾鍋專用洗具來清洗。再來就是詳看詳記鍋具的使用法，有的鍋適合冷鍋冷油，有的鍋子適用熱鍋冷油，有些不沾鍋只適合中或小火的火力來加熱，要依照鍋具本身所附說明書使用法來使用來延長其使用壽命。平底鍋是一種很方便的鍋具，但它比較適合使用於煎食、輕調理類，「有些」不沾鍋只能以中火或小火來運用，較不適合台灣喜愛翻炒、大火快炒的飲食文化，如果翻炒類需求高的話，則挑選能大火快炒的不沾鍋，最好還能挑可適用金屬材質鍋鏟的鍋，但價格上相對也較高。平底鍋最方便使用的尺寸為２８～３０CM，最簡單的理由是，只有這樣的尺寸才能將大部份市售的蛋餅皮完全放入鍋裏煎。而如若有大火快炒的需求，則需購買深鍋（平底高邊），或半圓鍋（即弧形鍋，傳統中華炒鍋形狀）。不沾鍋具其實是很好用的鍋具，因為它可以輕輕鬆鬆地將食物調理好，即使是給廚藝不佳的人使用，通常食物調理出來都不至於會太難吃，除了焦掉以外。又因為它不沾，便以兼具好洗好清理的優點，很適合沒什麼時間下廚但又需要下廚，或愛下廚的人來使用，所以，買（幾）把不沾鍋吧！買鍋的話，不管是炒鍋煎鍋或湯鍋，最好能買有鍋蓋的鍋。為什麼咧？因為鍋蓋是食物烹調時，留住其原汁原味的重要利器，讓食物更有滋味：）。原理是，蓋住鍋蓋，蒸氣被留在鍋裏跑不掉，反而會回到鍋中的食物裏，因為食物會回收那美好氣味，這才是真正的美味不流失。雜誌裏所推薦的平底鍋從一千多到萬多元都有，其中便有特福，這個牌子有平價系列鍋，所以可以考慮。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.93