[心得] 雞肉分割影片

看板cookclub (烹飪DIY)作者wagamamajan (wagamamajan)時間13年前 (2013/06/18 06:35)推噓3(3推 0噓 0→)

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在國外常常買一整隻雞的價格跟買一對雞胸的價格幾乎差不多所以通常都是怒買整隻雞回家自己肢解下面整理了三個影片適用於各種不同雞料理: 1.骨肉分離 http://www.youtube.com/watch?v=kAekQ5fzfGM

這個應該很多人都看過，Pepin Jacques的神乎其技把一隻雞變成一張雞，皮肉完整，僅取出骨頭部分。 2.帶骨分割(適用中式料理) http://0rz.tw/lPdfu 這個也很有趣，大體上適用於各類中式帶骨的雞料理舉凡三杯雞、醉雞、麻油雞這種需要全雞剁塊的生食或熟食應該都適用。但這個只有教分塊，再把肉塊剁開就變成肉販幫剁的形狀囉! (我覺得分割比較容易找到關節跟軟骨交接處切開就好但剁肉這個步驟對我來說門檻有點高 Orz...) 3.超市分類法 https://www.youtube.com/watch?v=eiwHpDtZHOE

超市經常都是腿、清胸、翅分開賣其實上面兩種也可以分割這些部位，但如果一開始就鎖定雞胸肉要清胸的話這個方法是最快的。整隻雞把比較有肉的部位割下來以後，剩下的雞殼上其實還留有不少雞肉，非常適合拿來做雞高湯。 ps. 鹹酥雞攤賣的三角骨就在雞鎖骨的背面喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 89.160.152.132