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[心得]大統油事件之我見我思：我到底還能怎麼吃?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我是Toby)時間12年前 (2013/10/31 21:03), 編輯推噓45(45推 0噓 59→)
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網頁版原文：http://just-cook-it.blogspot.com/2013/10/blog-post_31.html BBS文字版： 最近大統油事件鬧得沸沸揚揚， 我對於這個事件也有一些個人的小小心得， 希望拋磚引玉跟各位版友討論及分享。 本篇文章旨在與大家理性討論， 歡迎大家多多提供意見，勿戰，謝謝。 大統食用油混入棉籽油的事情真的是越演越烈了..... 我最近因為忙於自己的研究， 知道有一個關於油品的大新聞卻一直沒有時間好好的探討這個新聞議題， 今天花了一些時間蒐集資料，用來解答我心中的種種疑問， 理出了一點頭緒。 想跟版上的朋友分享我蒐集的資料與心得。 問題一：大統食用油老闆有沒有做錯事？ 我的答案是 "有"。 我覺得大統食用油的老闆做錯了，應該受到法律的制裁。 問題二：大統食用油老闆做錯了什麼事？ 我的回答是："不誠實標示油品內容物，欺騙消費者，同時從中獲得利己之好處"。 誠信很重要，不用我重申。 尤其是販賣食品的商人，更應該對消費者誠實。 消費者有知的權利以及選擇的權利， 這一點是無法被剝奪的， 所以我更覺得大統的老闆應該受到根據他所犯下的罪行讓法律給予相當程度的制裁。 換句話說， 大統食用油老闆為了達到"欺騙消費者"這個目的所犯下的一切相關罪行， 都應該要被法律詳細檢視並且審慎處分。 看到這裡， 先休息一下，希望到目前為止，版友們都了解我文章中的邏輯。 接下來要探討這個問題涉及的層面比較廣，也是我花了最多時間研究的地方， 請聽我娓娓道來。 我提出的問題三是： 如果我曾經(或是已經) 購買了大統油，我到底吃下去了什麼？ 這個問題有一點複雜， 所以在回答這個問題之前，我想要先做一點簡單的介紹， 讓我們在回答問題之前，都能夠對問題有根本的認知。 --- 名詞解釋： 原油 (Crude oil): 從植物或動物中被新鮮萃取，尚未經過任何進一步處理的油。 ("The term 'crude oil' is applied to the unprocessed oil directly after it has been extracted from the vegetable or animal raw material." p.283, 《Food Industries Manual》 ) 油品精製/精煉 (Refine): 將原油精製的一系列過程，目的在於移除原油中不良的物質/味 道同時保留原油中有益的成分，完成適當精製過程的油品即為精製/精煉油(Refined oil) ，可用於食用用途。 ("Refining occurs in several stages and is designed to make the crude oil more appropriate for its end use. The objective is to combine the removal of undesirable components such as free acids, phospholipids, oxidized material, coloured materials, metals and undesirable flavours with the retention of desirable minor components such as antioxidants." p.25; "The commodity oils, usually in the form of RBD (refined, bleached and deodorized) oils and after appropriate modification, are ready for a wide range of food uses.", p.26 《Modifying Lipids for Use in Food》 ) ※小結論： 原油 (Crude oil) → 油品精製/精煉 (Refine) → 精製/精煉油(Refined oil) 同理可證， 棉籽油原油(Crude cottonseed oil) → 油品精製/精煉 (Refine) → 精製/精煉棉籽油(Refined cottonseed Oil) 休息一下， 寫了那麼多終於寫到重點了， "棉籽油" 就是問題三的重點。 根據報紙的資料，大統食用油公司在標示為"純橄欖油"的瓶子中， 參混了棉籽油以及其他油品。 看到這裡，你或許會發出跟我一樣的疑問， 棉籽油可以食用嗎？ 我的答案是："看情況，看它是棉籽油原油或是精製棉籽油"。 尚未處理過的"棉籽油原油"含有棉籽酚(gossypol)，是會對身體產生健康影響的毒油。 根據美國油脂化學學會期刊(Journal of the American Oil Chemists Society) 於2003年 發表的一篇學術文章的報導，棉籽酚(gossypol)是存在棉花內用來保護植物本體不受昆蟲 攻擊的自然毒素，同樣的，棉籽酚對人體也有毒害。另外，在2013年在應用動物研究期刊 (Journal of Applied Animal Research) 的文章研究更重申棉籽油"原油"內所含的棉籽酚 在動物生育能力上的影響。 ("Gossypol is a natural toxin in the cotton plant that protects it from insect damage, and it is also toxic to humans"...."interest in it has been spurred by its recent implication as a fertility control agent.", p.625) 文章出處： Mirghani, M. E. S., & Man, Y. C. (2003). A new method for determining gossypol in cottonseed oil by FTIR spectroscopy. Journal of the American Oil Chemists' Society, 80(7), 625-628. http://link.springer.com/article/10.1007/s11746-003-0749-2 Singla, N., & Garg, M. (2013). Effect of crude cottonseed oil containing gossypol on fertility of male and estrous cycle of female Bandicota bengalensis Gray and Hardwicke. Journal of Applied Animal Research, 41(2), 156-165. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/09712119.2012.738230#.UnHF8hC9WcY 可是，精製/精煉後的棉籽油(Refined cottonseed oil)內的棉籽酚幾乎都被去除了， 所以是可食用的。 (....."almost all gossypol is removed during refining to prevent the risk of toxicity".... p.625) 文章出處： Mirghani, M. E. S., & Man, Y. C. (2003). A new method for determining gossypol in cottonseed oil by FTIR spectroscopy. Journal of the American Oil Chemists' Society, 80(7), 625-628. http://link.springer.com/article/10.1007/s11746-003-0749-2 美國聯邦食品藥物管理局同時也有制定棉籽酚的標準 (1974年是不可多於450ppm 游離棉籽 酚，現在的標準得請高手補充.....)。(Therefore, the US Food and Drug Administration (FDA, 1974) set up mandatory regulations that any cottonseed protein products intended for human use must contain no more than 450 ppm free gossypol, p.218). 文章出處： Wang, X., Howell, C. P., Chen, F., Yin, J., & Jiang, Y. (2009). Gossypol-a polyphenolic compound from cotton plant. Advances in food and nutrition research, 58, 215-263. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452609580060 在各方專家的努力下，檢驗棉籽酚的靈敏度在2002年時就可以驗到0.5ppm。 (...it was demonstrated that the detection limit of gossypol in refined-bleached-deodorized cottonseed oil was 0.5 ppm with the best known available procedure.) 文章出處： 美國農業部(USDA)網站 http://ppt.cc/NaKj *****新增***** 那...到底大統販售的不法添加油加的是棉籽油原油或是精製棉籽油? 事實一：大統食品廠有精煉設備 http://www.cna.com.tw/news/aSOC/201310220213-1.aspx (可是有精煉設備跟會把油拿去精煉是兩回事...) 事實二：棉籽油原油因為含有棉酚所以顏色較深，會呈現棕紅色。棉酚的含量越高，油品 會等比例顯現出越深的棕紅色。 (...in addition, it gives the crude oil its (gossypol) strong brownish-red color....."The rate of darkening in the bleached oil is directly proportional to its gossypol content as well as to the time and temperature of storage", p.625) 文章出處： Mirghani, M. E. S., & Man, Y. C. (2003). A new method for determining gossypol in cottonseed oil by FTIR spectroscopy. Journal of the American Oil Chemists' Society, 80(7), 625-628. http://link.springer.com/article/10.1007/s11746-003-0749-2 (目前被檢測的不法添加油並沒有看出深棕紅色， 但是我們仍不能確定是否被添加的油真的已經被精煉過...) 事實三： 衛福部食品藥物管理署擁有與國際接軌的棉酚檢驗方法 (10/28/2013) http://ppt.cc/lrk~ 同時，目前尚未檢驗出高於法定標準(1ppm)的棉酚 https://www.fda.gov.tw/tc/siteList.aspx?sid=3701 我只能說，我不能100%的確定大統是不是添加精煉過的棉籽油， 但是我相信那些被添加的棉籽油並不具備能夠影響人類生殖能力的毒性。 謝謝PTT cookclub版版友Dusha的補充 強力推薦影片&參考資料： 棉籽油真的會造成男人不孕嗎？三分鐘科學 http://vimeo.com/77695126 衛福部食品藥物管理署"油品混充及違法添加銅葉綠素事件Q&A" https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=3694 --- 說了一大堆，讓我們回到第三個問題。 問題三： 如果我曾經(或是已經) 購買了大統油，我到底吃下去了什麼？ 這些棉籽油有極大的可能性已經被精製/精煉過， 應該已經去除了絕大部分的棉籽酚， 加上衛福部未在棉籽油或混合油中檢出高於法定標準的棉籽酚， 相信就算以前曾食用參雜了棉籽油的混合油 也不會對身體機能造成太大的影響，請不要過度恐慌。 -- 寫在後面： 正如我在文章一開頭所說， 大統食用油的老闆以不實油品標示已經觸犯法律，法律必須嚴懲以確保消費者權益。 政府以後應該要注重的是油品的檢測已及加強油品以及所有食品成分的清楚標示。 這一篇文章完全沒有要護航不法行為的本意。 過去遭到欺騙誤食參雜了棉籽油的混合油的確很令人生氣， 但是經過文獻的查證發現精製過後的棉籽油已經去除絕大部分的棉籽酚， 且與檢驗結果相符合， 我的解釋不是要為把不肖商人添加棉籽油的行為合法化， 而是希望大家不要為了以前不小心誤食棉籽油這件事而太過於困擾。 關於未來， 我個人支持的立場是，清楚/透明/公開， 讓消費者知道自己買的是甚麼，並且有公平選擇的權利， 我覺得是最重要的事。 消費者如果願意，可以花錢買純橄欖油，也可以選擇購買參了棉籽油的橄欖油， 這是我(和其他消費者) 都應該擁有的知的權利和自由選擇的權利。 我們不應該被欺騙，花錢買了我們不想要，或是不想選擇的東西。 這樣的權利應該被尊重。 所以食品標示應該標示的清清楚楚，想吃甚麼或要吃什麼， 請讓我們自己來做選擇。 最後的最後， 在我提出另外一個觀點前，我想我應該交代一下我的背景。 我是一個營養學碩士，現在是公衛學院健康行為學博士候選人， 主要研究的是小學生的飲食行為。 當了三年的博班學生兼任講師 (不是助教，是負責講課的講師)， 負責教授營養系以及非營養系大學生的基礎營養學課程。 研究所的時候修過與食品相關的一些課，當過助教， 也連續參加了好幾年食品科技研討會。 看的懂食品科學的學術文章，做過一點食品相關研究， 但是我並不是食品科學的專家，也不是營養師。 我相信投身於不管是食品界或是營養界(或是其他行業的人們)， 都是希望自己做的事情能夠讓身邊的人們更健康的生活著。 食品科學和營養學是兩個不同的研究領域， 但是這兩門學問的目標都是想讓人們有更好的更健康的吃的環境以及更多樣化的選擇。 今天大統油品出了事， 有很多食品界的高手及專家都花時間出聲表達專業意見， 我個人相當感動與敬佩。 覺得看到大家對這種公共議題不情緒化且追求真相的努力， 可以預期到自己家鄉明天的希望。 之所以把我的筆記和個人心得拋磚引玉的與大家分享， 是希望可以跟大家分享一點相關的背景知識， 讓有需要的版友在閱讀其他專家撰寫的文章時， 能夠省去之前自我摸索或是找資料的時間， 能夠直接進入重點閱讀並參與理性地討論。 回到自己的本行， 身為營養界的一份子， 想要給大家一個不一樣的想法。 如果你暫時不相信外面購買的油品， 也不想要花高價購買國外進口卻看不懂標示的油品， 建議你可以攝取含有自然的油脂的食物來補足一天所需的油脂攝取量。 自己榨豬油是個選項但是我本人相當不推薦， 因為飽和脂肪酸太多對心血管健康並無幫助。 (再寫下去可能又要寫個三千字寫不完，所以以下省略我們有空再聊) 推薦大家可以考慮吃天然核果類食物來攝取油脂， 像是腰果、核果等，都含有不飽和脂肪酸 (但是也不要吃太多啊，卡路里是很驚人的)， 可以入菜或當點心都可以(CookClub版友絕對比我還要創意無限!!!)， 核果或大量芝麻磨碎之後加在煮好的菜餚、炒飯、炒麵都風味十足!!! 但是要注意不要吃太鹹的核果類食物， 因為太多的鹽分也會造成身體嚴重的負擔 (我真的不能再寫了，寫太多會造成讀者的負擔)..... 抱歉我總是有越寫越多字的傾向， 非常感謝你有耐心的看完， 希望我的一點心得分享可以幫助到有需要的人。 讓煮飯過程的快樂感與幸福感仍然是那麼純粹， 同時避免掉那些不必要的擔心 以及找到自己可以努力的方向！ 一起努力，我們深愛的土地一定因為大家付出的點滴而變更好， 一起加油，也再一次感謝每一個勇於發聲、理性分享的人們。 HelloToby ^^ -- Toby's Cooking Laboratory http://just-cook-it.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 149.160.204.118
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那如何確定大統和富味鄉是加入棉籽油原油or精煉棉籽油?
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精煉是需要成本的 他都已經要藉著加入廉價棉籽油來降低
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用心推，謝謝分享，請版主參考是否m起來喔
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10/31 21:32, , 4F
成本 又怎麼會願意多花成本去做精煉的動作?
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推這篇~ 另外大家可以看一下這個 http://vimeo.com/77695126
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10/31 21:47, , 6F
欺騙是一回事 然而過度恐慌又是另一回事了
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push
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10/31 22:03, , 8F
專業用心好文. 非常欣賞你求知研究的態度.
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10/31 22:14, , 9F
精煉比較貴是誰說
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推
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GOOGLE新聞看到的文章
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不過我自己是沒有恐慌啦 只是覺得黑心商人很可惡
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10/31 22:24, , 13F
推用心好文
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推！
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※ 編輯: HelloToby 來自: 149.160.204.118 (10/31 22:40)
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好文要推～
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謝謝Dusha大的分享，我已經更新文章，希望能夠回答
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monkeywife版友的問題，也謝謝大家的推文~!!!
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用心推
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推
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推阿!!
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10/31 23:41, , 20F
比起棉籽油 銅葉綠素的問題更大吧?
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好文，謝謝分享
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謝謝分享！
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推這篇!!!!
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推用心好文,現在真的不知道該怎麼吃了!
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我是食品科系出身的，你的文章寫得很清楚
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值得推:-)
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11/01 03:13, , 29F
好文～真的推薦少用"油" 而多攝取天然的油脂
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11/01 03:14, , 30F
諸如堅果、椰子、南瓜籽或亞麻籽等種籽 比煉過的油更健康
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推
11/01 04:35, , 31F
真專業文,讀後受益良多！
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推
11/01 07:15, , 32F
用心推
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推
11/01 08:04, , 33F
推~專業
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11/01 09:26, , 34F
專業文，真的要給推!
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推!
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11/01 12:44, , 36F
推
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大推。希望ㄧ般消費者不需要再過度恐慌了!!
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11/01 15:29, , 38F
之前還沒弄懂 現在懂了 感謝
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還有 26 則推文
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11/01 22:55, , 65F
消費者也只能無奈接受...知道了能不碰就不要碰..
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推
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推！！
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例如棉籽油不經過精煉..對身體不好..
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但是就算精煉過...能不碰自然是不要碰..
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畢竟又沒有比其他油好...
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如果這個油好,那自然就能超越橄欖油..也不需要摻雜一起
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把很多不一樣的問題混在一起做出的結論怪怪的 XD
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好文就是要推
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11/02 12:39, , 73F
成本問題..prime的牛肉最好大家都知道，可是也不能餐餐吃
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11/02 12:41, , 74F
大統這次的事件本質在於他把便宜貨當成貴的在賣
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推
11/02 17:37, , 75F
推專業好文
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推
11/02 19:13, , 76F
為什麼能確定一定不具備毒性阿？可以說明一下嗎？
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11/02 19:14, , 77F
如果只是要去除顏色，一定要精煉到沒有棉酚嗎？
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11/02 19:15, , 78F
粗煉跟精煉都沒有棉酚，可以解釋一下嗎？ 謝謝
11/02 19:15, 78F
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11/02 19:18, , 79F
如果簡單粗煉就沒有棉酚，為何非洲產棉國家會出問題
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11/03 13:03, , 80F
可以轉貼到臉書上嗎? 謝謝
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所以不要有品牌忠誠,反而一直輪流買還比較好
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11/03 18:22, , 82F
一瓶有很有公信力認證的油也不過幾百塊可以吃好幾個月..
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少吃一頓大餐就買的到了 或著少喝幾杯咖啡錢也有了= =
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不是很了解為什麼大家要去買沒有高度公信力單位認證&價
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位偏高的油...?
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11/03 21:57, , 86F
棉酚要去除不難 但主要是看殘留量有無符合規定
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現在食用油精製過程本來就會移除這類雜質
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所以不要惡意添加粗練棉籽油 危害應該是還好
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但標示不實還是佔消費者便宜
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有個食品業的老闆說這個油的問題大驚小怪，一天才吃幾匙而已
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真正有問題的，有一拖拉庫天天在吃各種乾貨辛香料等等
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11/04 00:58, , 92F
乾貨辛香料的問題有哪些QQ 求x大偷爆料一下...
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越看不見食物原貌的加工物，月可能在加工時
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不清潔或是有添加對人體沒有好處甚至有壞處的添加物
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x大所言的的確可以想像。
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乾金針花，吻仔魚都有報導過添加漂白，市面上常看見太過
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粗壯的豆芽菜都可能加除草劑或是生長激素促進生長。青菜
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其實購買上看見有蟲咬痕跡的會比每片葉子都完整的，可能殘
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留的農藥要少。這都是可以注意的。
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光字數就應該推了@@
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原波謝謝你的專業文~去年今年剛好買到頂新味全+大統，
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剛開始真的有被台灣唯恐天下不亂的媒體誤導，後來查一
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些資料發現媒體很多部分斷章取義~我也應該去買樂透了XD
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12/11 22:59, , 104F
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