[食譜] 港式脆皮燒腩
圖文 http://lavie-lorien.blogspot.tw/2015/07/blog-post.html
材料
寬一點的五花肉
五香粉和鹽
做法
1.先想辦法把豬皮戳出很多洞，烤起來才會爆皮爆的漂亮
或是把整塊肉放在滾水中燙一下，讓皮稍微熟一點變比較軟
用細一點的叉子就可以容易戳洞
2.五香粉＋鹽，看個人口味調整
把調味粉抹到肉上，輕輕按摩讓每個地方都接觸到，才能入味
3.抹好後不用包保鮮膜，丟到冰箱兩一兩天風乾
4.烤的時候把肉的部分用鋁箔包起來
下火烤30分鐘，再調全火烤15分鐘
每15分鐘都要拿出來看一下爆皮的狀況決定要不要再多戳幾個洞
如果有大烤箱能讓表皮離熱源遠一點，烤出來會更漂亮，小烤箱很容易一下子就烤焦
5.放涼以後再切，切的時候皮在下面
偷觀察燒臘店的結果，老闆切之前會用刀背把皮拍一下再切
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