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Re: [問題] 哪家速食店的薯條是植物油炸的

看板fastfood (速食)作者 (哈亞多)時間17年前 (2009/07/02 23:09), 編輯推噓6(7推 1噓 15→)
留言23則, 9人參與, 最新討論串3/5 (看更多)
之前有吃素的客人來問過 薯條是不是素的 可是店經理回答 那是混合油 就植物混合動物之類的吧 我對太深入的沒有研究 不過 單純的植物油是一罐一罐的液體 可是m用的油是 一塊一塊的"固體" 而且在m用的油是放在乾貨間的 跟餐盤紙啦 蕃茄醬之類的放一起 也沒特別的低溫處理 就跟麵包是一樣的溫度 可是還是會保持著"固體"的狀態 總之 不是單純的植物油就是了 另外炸各種東西的油是不大一樣的 型號不大相同 不過 都一樣是固體狀態就是了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.20.1
噓
07/02 23:41, , 1F
說你沒研究就是沒研究，你有看過豬油嗎？他溫度低也是一塊的
07/02 23:41, 1F
→
07/02 23:42, , 2F
是因為他有飽合脂肪酸，一般食用植物不會這樣一塊是因為他的
07/02 23:42, 2F
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07/02 23:43, , 3F
飽和脂肪酸較少，不容易變成固態，但是氫化過的耐炸油又不同
07/02 23:43, 3F
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07/02 23:44, , 4F
，氫化過的目的是要讓他的不飽和轉成飽和，拿來油炸較不會變
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07/02 23:46, , 5F
質，但是即使有很多保飽脂肪酸，多多少少還是會摻雜一些不飽
07/02 23:46, 5F
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07/02 23:47, , 6F
合脂肪酸，而那一些，就是非常容易變成反式不飽合脂肪鏈的分
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07/02 23:47, , 7F
子，當然未氫化過的油也是會變質，但變成反式脂肪的量比較少
07/02 23:47, 7F
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07/02 23:49, , 8F
我是沒研究阿 我只是把店經理跟客人講的講出來
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07/02 23:49, , 9F
還有我在上班時 進貨進的油的長像跟我在添油時的用法講一下
07/02 23:49, 9F
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07/02 23:51, , 10F
我有說我研究的很透徹嗎?只是把我看到的跟看不到的人講一下
07/02 23:51, 10F
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07/02 23:52, , 11F
這樣也該被噓也該死嗎?
07/02 23:52, 11F
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07/02 23:52, , 12F
我也沒有說我研究的很特徹阿 更正一下
07/02 23:52, 12F
推
07/02 23:54, , 13F
反式脂肪乳瑪琳(植物奶油)也是不用冷藏就是固態唷:)
07/02 23:54, 13F
推
07/03 00:42, , 14F
為什麼需要這麼大火氣??@@
07/03 00:42, 14F
推
07/03 00:45, , 15F
我覺得，東西好吃比較重要。東挑西挑也是挑一個自己覺得
07/03 00:45, 15F
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07/03 00:45, , 16F
不會死那麼快或是活的那麼痛苦的東西來吃
07/03 00:45, 16F
推
07/03 00:50, , 17F
還有哪些還沒爆出來有誰人知道
07/03 00:50, 17F
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07/03 01:23, , 18F
爆了有人會噓 所以安靜點好
07/03 01:23, 18F
推
07/03 06:26, , 19F
如果原po講的是真的，那薯條還是少吃吧.....TRANS-FAT
07/03 06:26, 19F
推
07/03 19:59, , 20F
拍拍...討論而已 不用火氣吧
07/03 19:59, 20F
推
07/03 22:18, , 21F
看推文的感想是，所謂實證、客觀、科學性，其更重要的功
07/03 22:18, 21F
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07/03 22:19, , 22F
能也許在於做為爭取認同的工具 XD
07/03 22:19, 22F
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07/04 17:29, , 23F
pkur火氣那麼大幹麻...看了真不舒服~~
07/04 17:29, 23F
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