Re: [問題] 櫃檯點餐高手請入吧

看板fastfood (速食)作者liuy (翼)時間16年前 (2009/11/30 05:52)推噓2(2推 0噓 3→)

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看了一大串的討論串實在忍不住想跟著發言XD 不過我沒做過麥當勞現在是三商巧福的員工有關麥當勞的流程之類的我當然不知道可是這樣看下來某些點餐技巧也是共通的吧 ※ 引述《shanworld (司)》之銘言： : 今天我們家因為我忘了給糖醋醬被打080了 ! : 想請問櫃台高手們~ : 1.面對那種說話不清楚的客人你們的方法是? 通常只要碰到一開始講話就不清楚或是年紀較大的客人我詢問的速度會立刻放慢而且通常進來店裡的客人十個有八個半記不清楚東西的全名三商巧福每個禮拜都有不同的促銷就更不用期望他們可以跟上促銷變換的速度了最簡單的方法就是放慢速度詢問一個一個確認好管他什麼時間重點是當下這位客人你要服務好至於有人說到的特殊障礙的人士不知道為什麼我們店裡面常常碰到聽障人士或是盲胞面對聽障人士最簡單的就是用筆談+點餐板他們大多都會仔細看清楚所有訊息比手畫腳利用點餐板跟你解釋他們要什麼再用筆談的方式跟他們做最後確認應該就不會有問題了 : 2.不管多大多小的餐點都會重覆確認嗎 ? (但是這樣不是會浪費秒數?) 看情況吧有些很明顯是熟客進來就迅速點好餐的那大多都是迅速的重複一遍就帶過遇到很明顯不懂或是年紀大的客人一定要慢慢的跟他們仔細確認一次盡量不要說產品的簡稱就說了他們十個有八個半連全名都記不住你啪啦啪啦的一串簡稱迅速飛過保證聽不懂的還是聽不懂那還不如乾脆不要重複算了 : 3.如果規定櫃檯只放3個餐盤就停止了會繼續點嗎 ? (當RUSH時)如果不繼續點您會如何告訴客人? 這個不清楚 : 4.面對那種愛把兒童餐說成1號餐2號餐的客人怎麼辦 ? 可以直接回客人你明明是說1號餐? 三商巧福會碰到的客人特殊需求才五花八門咧有沒有碰過進來點一碗牛肉湯麵要"麵少湯多不加蔥"的........ 不然就是進來點四碗完全不同的麵或飯這個不加蔥那個不加蛋排骨麵排骨要剪順便附贈一個壽喜飯飯只要2/3(連份量都給你規定出來了)不加洋蔥...... 怎麼辦?照樣重複阿!!反正就是要跟客人盧到對為止反正千錯萬錯都是你的錯不是客人的錯多花個兩三秒重複一次主餐的名字總比出錯好如果客人進來開口就說我要八號餐我一定會立刻重複"蕃茄牛肉麵的套餐嗎?!" 光這樣一句話就可以減少非常多的錯誤了還有客人進來要買牛肉麵細粉的..... 我都重複一次"請問是要原汁牛肉細粉嗎?" 還是給你點頭說"對我要一個牛肉麵細粉....." (整個大OS...所以你是要麵還是細粉....我可以混搭給你嗎?) 不過還是一樣千錯萬錯都是我的錯就是微笑再重複一次多講一次"是要細粉齁?"絕對花不到兩秒的總是比被客訴好這讓我想起某次我吃麥當當就被點錯餐的經驗我直接說"我要一個麥香魚餐!" 櫃檯人員回我"請問是某號餐嗎?" 我不疑有他的直接點頭結果拿到手六塊雞塊餐....... 還是跑去換餐了櫃檯人員看起來不太高興可是我心裡卻想的是說真的我哪知道麥香魚餐是幾號阿我每次去都點一樣的到現在還是不記得是幾號阿.... 而且我明明直接說我要"麥香魚餐"的這樣還是點錯應該也不完全是我的錯了吧所以客人都是搞不清楚餐點號碼跟簡稱的請多花兩秒確認謝謝! : 5.人多的時候如何建議促銷?點餐的正確順序 ? : (不要告訴我要直接跟客人說要+15原升級嗎?很多客人不知道為什麼就是聽不懂) 人多的時候見機促銷大多是順口帶上一句"要不要加個青菜呢?"之類的客人不要就不管它了與其為了促銷跟客人盧時間還不如趕快PASS掉這個客人會買的你加上那句話的時候就會買了有猶豫的例如說想要小菜可是不想要燙青菜你又要搶速度與其讓他在那裡慢慢看點餐板還不如把選項念出來真的要搶時間了直接問"那要不要換豆腐?" 還是不要? 直接批哩啪啦的把所有小菜都念一遍通常聽完一遍他們不是還是選豆腐就是選你唸的最後一項..... 這也是我們要把準備量準備太多的小菜促銷掉的好方法豆乾剩最多直接就問"那要不要換豆干?" 通常客人也趕時間的話就會直接點頭說好皆大歡喜 : 6.面對那種愛問還有什麼飲料的客人該怎麼辦?(大RUSH時) : 我雖然已經再麥當勞2年了 , 但還是會有這些無法解決的問題如果客人不知道要點什麼直接給他們是非題或是2選1 絕對比唸出一堆給他們選來的快主餐的話"想吃麵或是吃飯?" 這可以直接讓他們的選項少掉一半然後把主打放前面介紹小菜的話就像上面講的乾脆給他們一兩個選項就好 "不想要牛蒡絲的話要不要換泡菜或豆干呢?" 通常客人2選1就會迅速下決定連泡菜跟豆乾都不喜歡? 那剩下的選項也不多了快快的念一遍吧 : 7.為什麼客人在掏錢時就要按結賬?雖然知道是為了秒數但是不是每個人心算都很好耶 : 謝謝 ^^ 大多數我會等客人掏出錢來再按結帳主要的原因是怕客人丟出一堆奇妙的零錢要你找比較不零的零錢給他心算不好還要拿出計算機在那裡按只會更拖時間而已不過有時候餐點很多很明顯要打兩張發票的那種就會先按結帳因為通常掏錢掏很久的也會直接給你好找的整數等發票打出來的時間通常也就夠他們掏錢了然後就考驗你自己的找零速度了好吧講了一堆很多地方差異還是很大可是原則大致上都是一樣的應該可以作為參考吧? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.69.54