Re: [問題] 麥當勞薯條之有人覺得馬鈴薯成分很少嗎?

看板fastfood (速食)作者michaelsu (麥可蘇)時間12年前 (2013/05/06 22:59)推噓8(8推 0噓 6→)

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又得路過回覆一下薯條的份量問題，永遠是快餐店最常被投訴的部份這往往可以被解讀為兩種原因 1、無心的操作不標準 2、節省成本而刻意操作不標準幾位有問到的骨頭帶血因素除了取肉的放血不淨以外，我所瞭解的兩個原因： 1、主要是老麥指定切割工藝中為了確保成本與規格的可控性一對一配套性採購腿骨與棒腿重量比約為40：60 棒腿從骨骼切入，為H型腿，骨髓中的血紅素會從這邊冒出在冷凍下炸、油鍋高溫的高低溫差中，沒有全面釋出就會累積在棒腿的前緣 2、另一原因則是在工廠端即已經預先預熟冷凍工藝處理這在先天條件上也會有相關的可能性至於沒有肉質的感覺，容易剝落這主要是原料的選擇所導致從同行的角度來看，老麥在這方面的品質管控是嚴格的就原料的來源，在台灣皆為相當優秀的加工廠先進以上說明 ※ 引述《supermars ( 歡迎參觀名片檔)》之銘言： : 我則是在一次經過來回復一下XD : 的確，薯條(或是說食材)的部分會有品種的問題，不過外帶(被裝進紙袋)的分量跟內用 : (可以直接看見份量)會有差距不知道是不是特定店點要省的結果XD : 另外，前幾天吃了勁脆套餐將棒棒腿來替代薯條，赫然覺得為啥棒棒腿的肉可以這麼容 : 易就從骨頭上上剝落，而且咀嚼起來完全沒有肉質的感覺(抖)，口中的肌肉咬幾來異常 : 的軟而且糊糊的OTZ : 不知道有沒有啥政府機關能夠去檢查一下食品的來源阿XD : ※ 引述《michaelsu (麥可蘇)》之銘言： : : 路過回一下 : : 就薯條的顏色金黃的部份 : : 這個現象在幾個目前亞洲的快餐同行，逐漸開始普遍 : : 主要是原先使用的夏波蒂品種，較為長白 : : 受到近年來全球氣候異常、旱災與蟲害頻傳的狀況下 : : 種植黃囊、布爾班克品種的區域面積逐漸變大 : : 馬鈴薯形狀比較黃、圓，澱粉結構比較鬆軟 : : 也就有吃起來口感比較鬆比較不紮實的感覺 : : 因為源頭供給量有限，快餐又希望維持同一系統同一口感品質的要求 : : 反倒細長型、口感綿密型的薯條，在需求量越大的單一快餐採購上，會相對有缺貨風險 : : 以上說明 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.34.253.43

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