Re: 蛋黃酥的做法
看板love-vegetal (素食/蔬食)作者graceeye (絕對要堅持到最後)時間20年前 (2004/09/22 06:40)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《naive ()》之銘言：
: 我媽媽正好在煩惱蛋黃酥的餡耶
: 請問起士球在哪買啊
: 有專門用來作素蛋黃的起士球嗎
: 還是只要是起士都可以啊?
: 謝謝指教喔
我的建議是可以用乾酪球，最好是乾酪那種，一大塊的那種，
然後用蔬菜的挖球器把起司一球一球挖起
挖起來圓圓的。我問過外面的西點材料行，沒看到有圓的起士球。
不然你可以去問問。
祝你成功，有個愉快的中秋佳節 ^_^
: ※ 引述《graceeye (絕對要堅持到最後)》之銘言：
: : 96個蛋黃酥 單位: 公克
: : 一、中筋麵粉 780
: : 白細砂糖 144
: : 沙拉油 234
: : 溫水 312
: : 二、低筋麵粉 660
: : 酥油 310
: : 中筋包低筋的麵皮
: : 捍開後捲起來，再捍一次，接著再捲起。
: : 最後，捍平並包入內餡 (內餡是蛋黃裏芋頭或豆沙餡，
: : 蛋黃買處理過的，灑酒放入烤箱烤)
: : 塗上蛋黃液灑上芝麻即成。
: : 烤箱溫度210度，時間25分鐘
: : 不吃蛋的作法就是，包上起士球
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