Re: [問題] 植物性奶油跟動物性奶油的差別
看板love-vegetal (素食/蔬食)作者Marcuslust (苦艾酒)時間17年前 (2009/05/08 16:12)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串4/4 (看更多)
植物性鮮奶油
→人造奶油、氫化鮮奶油
→不含乳脂肪
→植物油經氫化產生，使順式脂肪酸變成反式脂肪酸
→較易定型(打發?)、穩定、不易氧化
→其牛奶風味來自人工香料
動物性鮮奶油
→從牛奶中提煉而得
→依照乳脂肪含量而有不同的名稱及用途
→會加穩定劑及乳化劑幫助打發，如鹿角菜膠、奶蛋白...等
→打發效果較差，不穩定
→特有風味不因烘烤烹煮而破壞散失
反式脂肪酸
→自然界中，幾乎不存在的物質
→不易代謝，大都滯留於人體
→與心血管疾病、動脈硬化等，有關聯性
→無安全攝取含量
Google Search:
denza, 鮮奶、鮮奶油、奶油、與奶油乳酪, PTT Cookclub
http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1184474914.A.9BA.html
氫化植物油
http://destiny.xfiles.to/ubbthreads/ubbthreads.php/topics/1170734
http://tw.myblog.yahoo.com/chi-670622/article?mid=-2&next=26&l=a&fid=7
euphocafe, 鮮奶油
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=17
反式脂肪
http://www.greencross.org.tw/food&disease/fat2..htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat
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