[情報] 素雞、素鴨、素肉是什麼？
看板love-vegetal (素食/蔬食)作者nightcoach (nightcoach)時間17年前 (2009/06/01 16:15)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串1/3 (看更多)
初初吃素的人，在口味上可能會產生不適應，菜餚中出現素雞、素火腿、素肉塊、素蝦
等等仿肉素食，心裡往往一陣漣漪，接著便開心地吃進肚子裡。姑且不論有些仿肉品如
何做出那麼雷同的味道，針對這類食品的組成成份，我們也應該仔細分析一下，瞭解它
們對於人體健康的影響好壞。下面列出幾種常見的素肉品：
(1) 素雞、素鴨：豆腐皮浸泡於醬油、五香、味精與鹼塊調成的醬汁中捲起捆成筒
狀，並經過兩小時熬煮。
(2) 素火腿：將豆腐皮（腐竹）撕碎，混入調味好的湯汁中煮開，再以乾淨棉布捆
紮成圓柱狀，接著放進蒸籠大火蒸一小時即成。製作過程為了使顏色趨近火腿肉，商家
會特意加入色素，以呈現淡粉紅的肉質感。
(3) 素肉塊或素肉絲：主要成份為精製的大豆纖維，有些為了仿真，還特意做出肉
質纖維，並經過多次加工，以增加肉感的嚼勁。另一種素肉塊是直接以脫水的香菇梗做
成，咀嚼時的粗老感也是特意模仿肉品的口感。
(4) 素蝦：以小麥蛋白、蒟蒻等原料，再添上紅色色素和香料，製成素明蝦或素蝦
球。
食物最有營養的料理方式就是減少烹調的步驟，但仿肉品經過多次加工，並添加香
料與色素，食物的營養成份多已流失。吃多了這類食物，僅僅增加了熱量，並無其他好
處。再者消基會曾調查市面上的素肉品，八成以上添加了動物成份，選購時不得不謹慎。
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