Re: [情報] 素雞、素鴨、素肉是什麼？

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者marsh923 (marsh)時間17年前 (2009/06/02 00:33)推噓3(3推 0噓 3→)

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※ 引述《nightcoach (nightcoach)》之銘言： : 初初吃素的人，在口味上可能會產生不適應，菜餚中出現素雞、素火腿、素肉塊、素蝦 : 等等仿肉素食，心裡往往一陣漣漪，接著便開心地吃進肚子裡。姑且不論有些仿肉品如 : 何做出那麼雷同的味道，針對這類食品的組成成份，我們也應該仔細分析一下，瞭解它 : 們對於人體健康的影響好壞。下面列出幾種常見的素肉品： : (1) 素雞、素鴨：豆腐皮浸泡於醬油、五香、味精與鹼塊調成的醬汁中捲起捆成筒 : 狀，並經過兩小時熬煮。 : (2) 素火腿：將豆腐皮（腐竹）撕碎，混入調味好的湯汁中煮開，再以乾淨棉布捆 : 紮成圓柱狀，接著放進蒸籠大火蒸一小時即成。製作過程為了使顏色趨近火腿肉，商家 : 會特意加入色素，以呈現淡粉紅的肉質感。 : (3) 素肉塊或素肉絲：主要成份為精製的大豆纖維，有些為了仿真，還特意做出肉 : 質纖維，並經過多次加工，以增加肉感的嚼勁。另一種素肉塊是直接以脫水的香菇梗做 : 成，咀嚼時的粗老感也是特意模仿肉品的口感。 : (4) 素蝦：以小麥蛋白、蒟蒻等原料，再添上紅色色素和香料，製成素明蝦或素蝦 : 球。 : 食物最有營養的料理方式就是減少烹調的步驟，但仿肉品經過多次加工，並添加香 : 料與色素，食物的營養成份多已流失。吃多了這類食物，僅僅增加了熱量，並無其他好 : 處。再者消基會曾調查市面上的素肉品，八成以上添加了動物成份，選購時不得不謹慎。 ----------------------------------- 最好的烹調方式是：川燙，素食很多都是經過高溫油炒，素料也有很多非天然成分或者再加工製成，再加工的過程當中消費者無法掌握加工過程以前我們店裡有使用素羊肉，現在素羊肉的部份已經改為新鮮香菇代替不但更健康，也更新鮮。養生覓坊關心您 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.120.53