Re: [問題] 請問如何製作素排及素丸子
※ 引述《mayoxx (.......................)》之銘言：
: 我並不想做出仿照葷食的口味，
: 但想自製素排、素丸子等等可冷凍長期保存的食材，
: 素排的話，豆皮似乎可以運用？
: 是否還有其他方法或素材呢？
: 最苦惱的部份是如何讓素排和丸子可以黏著不散開？？？
: 希望是不需要油炸的，（人數少油炸相當不便T_T）
: 是否有相關食譜或資訊可以參考呢？
: 感謝～
剛好我家最近老媽跟阿嬤迷上了做香菇素丸子耶！
每個禮拜都做N百顆……
老媽紀錄的食譜如下：
香菇脆丸 (完成後約10斤,1兩=37.5g)
A.水3500cc+鹽40g+碱粉2咖啡匙溶解後，
再倒入玉米粉400g攪拌溶解，再加蒟蒻粉225g，
攪拌至濃黏稠狀即可，不久就會成固態，成固態後再靜置10分鐘。
B.香菇頭2斤用料理機打碎(不要太細)、鹽20g、糖40g、胡椒10g，
用小火在鍋中拌到乾香即可。
C.芹菜一斤、孛薺一斤、紅蔔葡一條切細短絲
D.將(A)+香菇粉100g+香油1碗，用攪拌機打10分鐘，
加入(B)再打4分鐘，最後倒入(C)打2分鐘，加味素、鹽等調一下味道
E.用蒸籠的大鍋盛水七分滿+加糖30g+鹽15g+薑片一碗，燒熱不使滾
F.擠壓(D)如乒乓球大小入(E)熱水中，燙40分鐘，起鍋前開大火滾5分鐘即可
G.(F)冷卻後裝塑膠袋中，放冰箱冷凍庫保鮮
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另外，由於我是個超級懶女兒，所以我並沒有參予製作過 XD
有疑問的話我可以代轉問我媽 (汗)
我媽還有其他的素食私房菜在這裡~
http://ku818.blogspot.com/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.41.138.81
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