[轉錄] 完美的濃縮咖啡～

看板Coffee (咖啡)作者subman (舉杯邀明月)時間21年前 (2004/06/11 05:31)推噓0(0推 0噓 0→)

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作者 JoneyLords (真空) 看板標題 Re: 笑笑笑時間 Thu May 13 11:05:45 2004 ─────────────────────────────────────── ※ 引述《SaraGirl (捧在手心)》之銘言： : 重點 : 1. 竟然有人出paper討論espresso的研磨刻度這還不稀奇..... : Chemical and sensorial characteristics of espresso coffee : as affected by grinding and torrefacto roast 這篇文章我感興趣極了!! 先解釋一下原因好了... 說實話,我是醬油膏的信徒;雖然我不喜歡這個辭,寧可要稱它為糖漿Espresso 或蜂蜜般的Espresso... 我確信最好的Espresso一定是濃濃稠稠(不等於濃濃稠稠就是好Espresso), 要煮出這樣的濃縮咖啡,研磨度/填壓力道/咖啡餅厚度/水壓,等四項因子, 必定存在一良好匹配關係... 要思考這四個因子如何影響Espresso的品質,卻不易找到切入點... 有許多為什麼,有時提供了思考方向,有時卻更讓人感到霧裡看花: .為何高水壓的萃取系統可以得到濃咖啡,而濃度竟和壓力倍數相關?? (Espresso的濃度約比一般濾低/塞風高八到十倍...) .為何Espresso較慢的流速可以得到較濃的咖啡? .為何中細研重填比極細研輕填好(這是我個人的經驗)? .為何有時流速太慢(用滴的),只要略為轉鬆把手,流速即可變快? (反之流速太慢時,略為轉緊,又可以調慢流速...) .為何single/double/triple並不適用相同的研磨程度? (它們也適用相同的水壓嗎??) .為何某些單品豆適用較粗的刻度,有些適合較細的(相同的流速)? (在我的經驗是耶加/葉門適合較粗許多的) (未完待續) -- ※ 發信站: 新批踢踢(ptt2.cc) ◆ From: 61.229.183.63 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.212.183 ※ 編輯: subman 來自: 140.112.212.183 (06/10 21:40)