"咖啡因"知多少?

看板Coffee (咖啡)作者 (迷霧中的王者￾ ￾N￾ )時間19年前 (2006/08/25 00:00), 編輯推噓2(200)
留言2則, 2人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
不知道之前有沒有人寫過類似文章^^a 原文在此 http://www.roastmagazine.com/backissues/janfeb2005/caffeinecontrol.html 看完之後寫了一些note,僅供參考,請多指教 ============= CAFFEINE CONTROL 影響咖啡裡咖啡因含量的因素很多,如沖煮方法、咖啡品種、產區等 等,眾說紛紜,本篇文章就咖啡及咖啡因作一些介紹及探討。 <note> 羅布斯塔的咖啡因含量為本身重量的1.16%~4.0% 阿拉比卡的咖啡因則在0.58%~1.89%之間。 然而"咖啡因"本身可抵抗真菌,所以羅布斯塔較能抗病蟲害。 就一般情況而言,不考慮品種, 生長海拔較高的咖啡,咖啡因含量較高, 遭病蟲害危害較多的,咖啡因含量會增高。 除了阿拉比卡及羅布斯塔以外的咖啡品種,有一些咖啡品種是不含咖 啡因的,可惜的是它們都在風味上都不令人滿意。若培育出優秀的無 咖啡因咖啡樹種必定有很大的市場。 目前科學家利用基因工程,計畫培育無咖啡因的咖啡樹,例如在阿拉 比卡中拔除生成咖啡因的基因,或是在咖啡因生成後,用另外植入的 基因把咖啡因分解。但採用此等基改工程的做法頗遭受爭議。 烘焙對咖啡因的影響: 一般的說法是,烘的越深,咖啡因越少,但實際上,烘焙對咖啡因多 寡只有很小的影響。 咖啡因有很強壯的晶格結構,它的沸點是攝氏315度,但烘焙咖啡用 的溫度很少超過攝氏243度。 只有少量的咖啡因會因為昇華而逸散。(超過攝氏177度,就開始有 小量的昇華作用) 烘焙完成後,咖啡豆體積膨脹,重量減輕,但咖啡因幾乎沒有變少, 所以咖啡因佔整體重量的比例增加。 作者說到:很幸運的,我們不需要在咖啡豆包裝上貼上"咖啡因含量 為多少"的標籤,有太多變數造成每一種咖啡,咖啡因含量都不同, 除非拿它去做"去咖啡因"的工程,然後量測榨出了多少的咖啡因。 如果一包咖啡混入不同品種不同莊園甚至不同國家的咖啡,高興的話 再丟一些羅布斯塔進去,你就可以拿它去做有機化學研究了! Caffeine Consumption Conundrum <note> 咖啡因可以抑制睡意,是透過以下兩種管道, 一是因為咖啡因可以刺激中樞神經,二是因為它會阻斷讓你感到疲倦 的化學反應。 大腦裡讓你感受到疲累的機制是這樣的:當身體疲累的時候,會產生 一種腺甘酸,它會與大腦裡的受體結合,讓你的神經細胞活動趨於遲 緩,於是產生疲憊的感覺。 你喝下的咖啡因在這個過程中,它會奪去腺甘酸的角色,然後與大腦 裡的受體結合,於是腺甘酸就發揮不了作用。你的神經細胞,不僅沒 有趨於遲緩,反而被咖啡因加速活動。這個反應讓你變得清醒且更有 活力!咖啡讓人們可以更專注在某些簡單無刺激性的工作上。 另一方面,喝下過量的咖啡因會讓人短時間思考及反應能力降低,對 於高複雜度or高風險的工作反而不利。 長期喝咖啡會對咖啡免疫? 是的,作者提到若長期遭受咖啡因的刺激,身體為了適應這種環境, 腦神經裡就會長出更多的腺甘酸受體。於是需要更多的咖啡因才能阻 斷感到疲累的反應。 咖啡因對每個人產生的影響程度都不太一樣,多少的咖啡因才是適當, 請你在喝下next cup之前,多思考一下。 larukas -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.22.252

08/25 01:39, , 1F
精華區z-6-2-2 :P
08/25 01:39, 1F

08/25 11:16, , 2F
先推一下翻譯辛苦^^
08/25 11:16, 2F
文章代碼(AID): #14xSqhCz (Coffee)
討論串 (同標題文章)
文章代碼(AID): #14xSqhCz (Coffee)