Re: [其它] 新手請教用syphon煮黃金曼特寧

看板Coffee (咖啡)作者exFree (Deja Vu)時間12年前 (2013/10/22 16:10)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《conference (LastManStanding)》之銘言： : 1. 會因為豆子的品種和烘培煮syphon時 : 需要不同的手法嗎? : 例如萃取的時間長短等 : 如果是的話請問大概可以靠什麼區分呢? 會不過通常會先用普通方式煮個一次再看自己口味去調整時間基本上時間差異不會很大而且我也不是看秒數在煮不過煮到後來幾乎都是用同一套方法在煮了因為手法、時間的調整單純只是看個人口味去調整豆子萃取出來的味道 : 2. 有爬到一些高手說 : 萃取時泡泡快要爆掉前就要移開火源 : 請問泡泡爆掉代表什麼恐怖的事情發生呢@@? : 個人猜測是不是因為溫度太高或者萃取過度? 不會發生什麼恐怖的事純粹只是一個萃取時間的參考不過上壺會有明顯的泡泡在滾也代表著火力較大如果是指粉層暴開的話還是控制好火力盡量別讓他暴開 : 3. 蠻多人比較贊同等水在上壺趨於較低溫且穩定時 : 再將咖啡粉倒入 : 可是在版上爬到這個高手的影片 : https://www.youtube.com/watch?v=3wDS3xWBmOg

: 卻是一開始就將粉置於上壺 : 請問是因為他可以精準控制上壺水的溫度嗎? : 還是存粹是個人喜好@@? : 還有我想說如果等水跑到上壺再下咖啡粉的話 : 那是不是就無關水滾再插壺或者先插壺了? : 反正兩者條件下下壺壓力應該是均等的 (吧!? 先下粉，後下粉就我試過結果來說其實不會有啥多大差異何況影片中用的是鹵素燈來加熱相較瓦斯爐、酒精燈都要穩定的太多了不論先下後下粉，只要你下壺在加熱最好還是把上壺先斜插避免加熱好後才插上壺造成的突沸等到要正式開始煮時才把上下壺完整結合 : 4. 請問各位 : 黃金曼特寧應該要磨到什麼樣的顆粒大小最適合呢? : 還是沒有一定需依照煮法判定? 我個人喜好一率小飛馬刻度2.5 不過這算是比較細有些人可能會用到3.5左右甚至更粗 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.22.110 ※ 編輯: exFree 來自: 114.39.22.110 (10/22 16:14)