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[其它] 請教手沖不穩定出現苦味原因

看板Coffee (咖啡)作者 (Jim)時間1月前 (2024/12/19 18:01), 1月前編輯推噓27(27推 0噓 45→)
留言72則, 27人參與, 3周前最新討論串1/3 (看更多)
大家好，我是開始手沖約一個月的小白 想以目前的配置請教大家一些自己的盲點 目前沖下來平均三杯會有兩杯有些苦味 偶爾是落在舌根的苦藥味，有點討厭 不知道有沒有什麼地方可以做調整？ 磨豆機： k-ultra (刻度9.2），20克粉 濾杯：Hario V60 樹酯 水溫： 92度 焙度：淺 or 淺中 沖煮方式： 46法，50,70,60,60,60，時間間隔約45s 比較疑惑的是 1. 水溫是否需要維持，看很多沖煮影片好像沒有使用溫控壺去重新加熱，不加熱的話後面幾次注水溫度會慢慢掉到8X度，請問是否需要每次注水都92度呢？ 2. 除悶蒸外，若是時間還沒45s，但水流完了是否開始進行注水，還是等時間到再注呢 感謝大家 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.252.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1734602475.A.A2E.html
推
12/19 18:17, 1月前 , 1F
3段60改為2段90試試看呢？
12/19 18:17, 1F
明天來試試看
推
12/19 18:21, 1月前 , 2F
1.豆子 2.可降溫可磨粗可不用46
12/19 18:21, 2F
→
12/19 18:22, 1月前 , 3F
減少分段，粉水比也會影響苦的感受
12/19 18:22, 3F
→
12/19 18:23, 1月前 , 4F
理解各項參數降萃取怎麼做就可以自由選用
12/19 18:23, 4F
推
12/19 18:25, 1月前 , 5F
試試看 50,70,60,120 你感受看看
12/19 18:25, 5F
→
12/19 18:58, 1月前 , 6F
有些店家豆子的淺需要用90度沖 淺中88~85度
12/19 18:58, 6F
推
12/19 19:09, 1月前 , 7F
已經覺得容易苦 就不要在意掉溫問題了 溫度不是你現在要
12/19 19:09, 7F
→
12/19 19:09, 1月前 , 8F
煩惱的問題 現階段會建議兩個調整方向
12/19 19:09, 8F
→
12/19 19:10, 1月前 , 9F
1.還是堅持要分五段 調粗到9.5up
12/19 19:10, 9F
→
12/19 19:10, 1月前 , 10F
2.直接把後面180一次沖完
12/19 19:10, 10F
推
12/19 19:17, 1月前 , 11F
粕谷哲有篩粉,磨很粗 9.2太細
12/19 19:17, 11F
→
12/19 19:18, 1月前 , 12F
但已經接近k極限 建議1+2一起調整
12/19 19:18, 12F
目前打算先改注水次數，沒改善再調刻度，感謝建議
推
12/19 20:44, 1月前 , 13F
換豆子試看看
12/19 20:44, 13F
推
12/19 21:50, 1月前 , 14F
123段合併
12/19 21:50, 14F
推
12/19 22:56, 1月前 , 15F
如果第一段注水粉不太脹那可能是放太久的問題
12/19 22:56, 15F
粉會漲，豆子蠻新鮮的
推
12/19 23:05, 1月前 , 16F
20克粉需要每段間隔到45秒嗎？
12/19 23:05, 16F
45秒記得是看維堤的參數，不過可能我表達的不好，我想問的是如果水流完應該直接沖還是
推
12/20 00:45, 1月前 , 17F
46法還是可以勇敢調整參數，看起來偏過萃（？） 水溫通常
12/20 00:45, 17F
→
12/20 00:45, 1月前 , 18F
是指開沖當下而已
12/20 00:45, 18F
→
12/20 00:46, 1月前 , 19F
可試試調粗沖一次，或水溫降90沖一次
12/20 00:46, 19F
→
12/20 00:47, 1月前 , 20F
一次變一個參數就好
12/20 00:47, 20F
感謝您幫忙回答水溫的問題
推
12/20 09:36, 1月前 , 21F
第二點 快流乾就可以注水了，每種豆子流速不同
12/20 09:36, 21F
感謝幫忙回答！ ※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/20/2024 09:46:05
推
12/20 10:58, 1月前 , 22F
46法也會等滿時間，二段式、三段式則是水退就會下一注
12/20 10:58, 22F
推
12/20 10:59, 1月前 , 23F
請用switch 只要水溫、粗細、浸泡時間這三項微調即
12/20 10:59, 23F
→
12/20 10:59, 1月前 , 24F
可有非常穩定並比大多數手沖好喝的咖啡了
12/20 10:59, 24F
昨天剛收到 之後也會來研究看看XD ※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/20/2024 11:09:20 ※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/20/2024 11:09:50
推
12/20 12:29, 1月前 , 25F
推switch，末段改用泡的
12/20 12:29, 25F
→
12/20 13:23, 1月前 , 26F
你要46 顆粒要粗一點 或是原本刻都調整成3段
12/20 13:23, 26F
推
12/20 14:05, 1月前 , 27F
如粿條整多次後仍然苦感，推薦換一家熟豆店家沖來喝
12/20 14:05, 27F
→
12/20 14:06, 1月前 , 28F
蠻常是店家烘焙技術的問題...
12/20 14:06, 28F
→
12/20 14:08, 1月前 , 29F
剛開沖的幾年有段時間也有原PO的困擾，每次沖都要很小心奕
12/20 14:08, 29F
→
12/20 14:09, 1月前 , 30F
還因此上了些不同咖啡廳老闆的手沖課
12/20 14:09, 30F
推
12/20 15:47, 1月前 , 31F
這個萃法拿來萃競賽級淺焙都可以了，很多豆子都沒這麼
12/20 15:47, 31F
→
12/20 15:47, 1月前 , 32F
淺，只能試著降萃
12/20 15:47, 32F
推
12/20 15:51, 1月前 , 33F
沖法看起來沒大問題 比起沖法我更鼓勵先多嘗試不同豆子
12/20 15:51, 33F
→
12/20 15:53, 1月前 , 34F
產區、焙度、處理法，每種豆子的反應不會完全一樣
12/20 15:53, 34F
推
12/20 15:57, 1月前 , 35F
一樣的豆子和器材 找個高手沖看看有沒有苦味 排出一下
12/20 15:57, 35F
→
12/20 15:57, 1月前 , 36F
豆子沒烘熟的可能性
12/20 15:57, 36F
確實是一個方式，不過我買的是卡卡愛的豆子，所以應該是我的問題XD
→
12/20 15:57, 1月前 , 37F
要注重沖法的話，沖煮時間也可留意，跟給水大小有關
12/20 15:57, 37F
※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/20/2024 16:09:48
推
12/20 21:49, 1月前 , 38F
卡卡愛你可以多買幾種豆試試，他都有風味敘述，看看
12/20 21:49, 38F
→
12/20 21:49, 1月前 , 39F
自己喜歡哪種風味，避開你覺得會苦的就好
12/20 21:49, 39F
推
12/20 22:02, 1月前 , 40F
降溫，約85-90度，注水先不要斷。
12/20 22:02, 40F
推
12/20 22:08, 1月前 , 41F
辦公室隨意流，30/150/120；後來直接換個濾杯就不太有
12/20 22:08, 41F
→
12/20 22:08, 1月前 , 42F
苦味了
12/20 22:08, 42F
→
12/20 22:11, 1月前 , 43F
溫度90
12/20 22:11, 43F
推
12/21 00:34, 1月前 , 44F
46法我的理解是注跟注間隔要足45秒，但依YT伊藤篤
12/21 00:34, 44F
→
12/21 00:34, 1月前 , 45F
臣的說法如果秒數還沒到水就已經流乾，那這樣就是
12/21 00:34, 45F
→
12/21 00:34, 1月前 , 46F
研磨度太粗必須調細，如果照各位說的46法研磨度要
12/21 00:34, 46F
→
12/21 00:34, 1月前 , 47F
粗，那要怎麼撐到45秒水才剛剛好流乾呢？還是小弟
12/21 00:34, 47F
→
12/21 00:34, 1月前 , 48F
對46法及伊藤篤臣的手法理解有錯誤？
12/21 00:34, 48F
推
12/21 04:30, 1月前 , 49F
1.我看粕谷哲實際沖煮磨的粗細度沒有很粗
12/21 04:30, 49F
→
12/21 04:30, 1月前 , 50F
2.他是在快流乾時就會再繼續注水，但每次注水到流完可
12/21 04:30, 50F
→
12/21 04:30, 1月前 , 51F
能也是在30～45秒之間
12/21 04:30, 51F
→
12/21 04:30, 1月前 , 52F
3.我認為如果為了每次都讓流完後時間在45秒是不合邏輯
12/21 04:30, 52F
→
12/21 04:30, 1月前 , 53F
的，在要沖小杯咖啡的情況下，為了遵守粉水比但又要保
12/21 04:30, 53F
→
12/21 04:30, 1月前 , 54F
持45秒剛好流完，就代表粉要磨的比大杯更細不是嗎？這
12/21 04:30, 54F
→
12/21 04:31, 1月前 , 55F
樣大小兩杯不會說一樣味道吧
12/21 04:31, 55F
推
12/21 13:00, 1月前 , 56F
跟大家這樣討論好讚，剛剛調粗研磨度，一樣用46法
12/21 13:00, 56F
→
12/21 13:00, 1月前 , 57F
但從5注改4注，增加注水時間來滿足45秒的間隔，3分
12/21 13:00, 57F
→
12/21 13:00, 1月前 , 58F
鐘結束萃取，果然有變好一些
12/21 13:00, 58F
我也覺得這樣討論很有幫助，我調水溫也改善滿多的，然後才想到有筆記根據焙度調整溫度，只是忘記了
→
12/21 14:36, 1月前 , 59F
沖大杯給大水，沖小杯給小水，這樣沖煮時間才會差不多
12/21 14:36, 59F
→
12/21 14:37, 1月前 , 60F
當然這只是其中一種調整方式
12/21 14:37, 60F
※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/21/2024 18:17:33 ※ 編輯: sky5186231 (42.72.252.91 臺灣), 12/21/2024 18:20:44
推
12/21 20:12, 1月前 , 61F
先用不斷水法在1分半到2分鐘萃取完20g的豆子，如果
12/21 20:12, 61F
→
12/21 20:12, 1月前 , 62F
這樣的粒徑味道是可以的再去玩其他沖煮法
12/21 20:12, 62F
推
12/22 14:20, 1月前 , 63F
換個煮法，換個濾杯，換個豆
12/22 14:20, 63F
→
12/24 01:24, 4周前 , 64F
我覺得私訊問kakalove要參數比較直接，不用隔空抓藥
12/24 01:24, 64F
推
12/24 15:27, 4周前 , 65F
濾杯嘗試換山文濾杯 豆子若預算充足的話，建議換一家試試看
12/24 15:27, 65F
→
12/24 15:28, 4周前 , 66F
然後先盡量避開電熱烘豆機店家 原PO會發現新大陸
12/24 15:28, 66F
→
12/25 19:00, 3周前 , 67F
悶蒸不超過30秒，總沖煮時間不超過2:30，濾紙三洋
12/25 19:00, 67F
→
12/25 19:01, 3周前 , 68F
淺~淺中這樣還有苦基本上就是烘焙問題
12/25 19:01, 68F
→
12/26 11:33, 3周前 , 69F
更新一下，後來改研磨粗細度、三段注水、降溫、switch
12/26 11:33, 69F
→
12/26 11:33, 3周前 , 70F
粕谷哲法，苦味都有改善但還是有點明顯，換豆子（同
12/26 11:33, 70F
→
12/26 11:33, 3周前 , 71F
一家）使用後就沒有這個問題，那包可能等假日再來玩玩
12/26 11:33, 71F
→
12/26 11:33, 3周前 , 72F
看或是改做濃縮試試XD
12/26 11:33, 72F
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