Re: [其它] 請教手沖不穩定出現苦味原因

看板Coffee (咖啡)作者claymath (ヽ(‵・ω・′)ゝ)時間9小時前 (2024/12/21 15:42)推噓3(3推 0噓 8→)

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※ 引述《sky5186231 (Jim)》之銘言： : 大家好，我是開始手沖約一個月的小白 : 想以目前的配置請教大家一些自己的盲點 : 目前沖下來平均三杯會有兩杯有些苦味 : 偶爾是落在舌根的苦藥味，有點討厭 : 不知道有沒有什麼地方可以做調整？ : 磨豆機： k-ultra (刻度9.2），20克粉 : 濾杯：Hario V60 樹酯 : 水溫： 92度 : 焙度：淺 or 淺中 : 沖煮方式： 46法，50,70,60,60,60，時間間隔約45s : 比較疑惑的是 : 1. 水溫是否需要維持，看很多沖煮影片好像沒有使用溫控壺去重新加熱，不加熱的話後面幾次注水溫度會慢慢掉到8X度，請問是否需要每次注水都92度呢？ : 2. 除悶蒸外，若是時間還沒45s，但水流完了是否開始進行注水，還是等時間到再注呢 : 感謝大家 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 我這邊有一些小建議你參考一下基本上看你推文內說用的是卡卡愛的豆子品質應該不會太差如果你有switch的話建議你先用他去泡你現在這樣的豆子跟研磨刻度４分鐘然後再濾過來喝看看如果沒有也可以用一個杯子做類似的方式再用Ｖ６０過濾來喝如果口感剛好那就是研磨度要往粗的調整三段要粗點五段就要比三段再粗一點你的苦味口感來源有可能來自於研磨過程的細粉因多次的萃取導致而溫度這部分則先不要再回定溫爐上面控溫讓他自然降溫即可等到這口感ＯＫ再回去試看看都９２度的狀況是否影響口感做出一些順序調整４６法如果不是那種全段很耐萃的品種如果都是細研磨＋全段９２度應該會過萃到不要不要我之前買卡卡愛的西達摩豆子３段式４６法都會出一種雜感讓我對於西達摩這類的豆子產生不好的口感印象後來用了降溫加水浸泡方式後發現口感會改善但那太搞剛不管用的是1z ks特仕版還是泰摩S3 各種研磨我都無法沖到我在店裡面的喝到的茶感口感後來用switch浸泡法後得到第一次救贖後來因為其他方式發現一刀流對於研磨粗細的包容度也很高得到第二次救贖然後最近用了femobook a4 回到三段手沖＋平底濾杯又得到一個救贖整個沖煮咖啡就一種chill -- 你們彼此相愛就是為民除害 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.90.162 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1734766920.A.655.html