[單品] 音樂家到底是不是增味or香精豆?

看板Coffee (咖啡)作者 (憤怒a小妹)時間2周前 (2025/11/06 12:45), 編輯推噓45(47272)
留言121則, 41人參與, 4天前最新討論串1/1
如題 好幾年前剛接觸到的時候就愛上了 香味爆炸讓人印象深刻 不過那時候認識的老闆跟我聊到有些人說 這是香精豆 因為味道不太自然 他自己也不知道 真的假的 有沒有懂哥知道 他們的葡萄乾蜜處理到底怎麼用的 還是真的有加東西 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.232.24 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1762404355.A.797.html

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葡萄乾蜜處理是先把咖啡櫻桃日曬成類似葡萄乾的狀態,
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再去進行後續蜜處理。
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如果加香精還加到客人會反應某幾批品質沒那麼好,那功
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夫也太不到家了
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只能靠經驗判斷我覺得蠻像香精的
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只知道天堂莊園好歹進過COE,現在的特殊處裡很多元可以
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選擇的很多
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乾香、濕香、杯底 三者聞起來都一樣就可能是香精
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濾杯水洗完還有味道的大概率是吧...
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音樂家系列能不碰就不要碰
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樓上可以補充多一點訊息?我很愛音樂家
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手沖完,放涼2-3小時,香氣不減,這種我會怕
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熟豆開封後,放原包裝袋置於木櫃內3個月,酸香氣依舊不減
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,這種也是讓人懷疑
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音樂家有幾支味道強到怪怪的
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喝幾次就夠了,日曬水洗真的比較耐喝。。
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然後愛喝就喝,香精又怎麼樣
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我有一包一年半前喝不完的巴哈
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現在打開還是很香,給你參考
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市面上如果真假混雜,消費者可能連真的味道都沒嚐過
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音樂家...懂得就懂
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這個品牌沒試過 但個人買過的特殊處理法 沖煮方式改變一
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點香味就會變化 放久香味也退得厲害 不可能像星巴克香草
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一樣 怎麼沖怎麼放都那個味道
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喜歡就好 (我不喜歡)
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說不定是用的蜜有問題?
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常在喝這品的,如果連續好幾年風味都很穩定,
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那自己心中要有個底......
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用到雷包蜜,通常會裝傻~ <窩沒加香精啊~ 只加蜂蜜>
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台灣這幾年也很流行蜜處理咖啡、香草莢啥的......
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我看到都轉彎~ 怕怕~
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同問 我也覺得金迪歐 香味也有點不可思議
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11/06 22:55, 2周前 , 33F
真的莓果葡萄乾巧克力都不見得能有這種香氣的話 懂得都懂
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11/06 23:15, 2周前 , 34F
怎麼有一樓以為蜜處理是加蜂蜜
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看來上次跟我說的是騙我的~ Q_Q 他還拿去弄香草莢
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難怪會臭掉
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難怪我喝不習慣,味道真的很詭譎
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11/07 08:34, 2周前 , 38F
加蜂蜜是什麼操作法?第一次聽說耶
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11/07 10:13, 2周前 , 39F
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還有 42 則推文
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一些奇怪的infuse應該也要揭露給消費者
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可以試試不同烘焙度的音樂家系列就知道了,加香精還可
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以加到不同烘焙度有不同風味?是太閒還是純粹炫技?
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有沒有商家作弊這點不敢說,但發酵跟infuse的定義根本完
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全是兩回事(ai只能做為參考有可能出錯應該大家都知道)
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發酵也不是那麼簡單的擺了鳳梨就會變鳳梨味
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11/09 08:28, 2周前 , 89F
蜜處理加蜂蜜
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11/09 15:26, 2周前 , 90F
烘完再加嗎不同焙度不同味有很難嗎會懷疑因為真的很香
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買過幾次掛耳真的香到很遠都聞的到
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我記得茶也有類似的香料
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11/09 17:26, 2周前 , 93F
烘豆後加跟最一開始的懷疑不就矛盾了嗎?因為「音樂家
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系列都很香」,難道進音樂家生豆還會送你香精讓你烘豆
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後加?而生豆處理先加,那香精味不管怎麼烘一定一樣,
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只能說信者恆信
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11/09 18:08, 2周前 , 97F
增味說得過去吧 依靠發酵液增加的味道 加入天然水果或人
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工酵素 讓發酵液產生特定味道而進入豆子裡面
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為什麼加香精就會怎麼烘都一樣 咖啡本身不同烘焙度就
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有不同味在這前提下增味不就自然會有不同味
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11/09 19:03, 2周前 , 101F
我沒確定這款有沒有只是很像而已
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11/09 19:12, 2周前 , 102F
烘焙後還能有香精味道,那香精的化學性質一定是穩定的
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11/09 19:13, 2周前 , 103F
,既然穩定,那代表不管怎麼烘都一定會有一股特定的香
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11/09 19:13, 2周前 , 104F
精味,甚至不管怎麼沖泡那味道都會存在。當然這是指添
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加化學香精,添加雜七雜八的特殊處理論外。
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11/09 19:23, 2周前 , 106F
至於增味豆只要以天然原料為基礎,不是添加化學香精,
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11/09 19:23, 2周前 , 107F
多點創新、多點選擇有何不可?
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11/09 20:42, 2周前 , 108F
增味豆喝的是處理廠的技術與創意,原味豆喝的是產區與
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11/09 20:42, 2周前 , 109F
莊園的原始風味,應該只是選擇與喜好,沒有好壞。特殊處
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11/09 20:43, 2周前 , 110F
理法偶爾喝一下還行,還是覺得原始風味比較耐喝
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11/09 22:08, 2周前 , 111F
每次沖一壺都喝不完 很膩
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11/10 11:31, 2周前 , 112F
整篇留言看完還是沒什麼解答,反正有疑慮就別喝,想
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11/10 11:31, 2周前 , 113F
喝的買個一包喝就好。且現在厭氧相關開始多了
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11/10 11:37, 2周前 , 114F
偶爾喝一杯會覺得不錯 最後還是水洗日曬耐喝
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11/10 19:27, 2周前 , 115F
61樓XD我也喝過飛雷XDD
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11/10 19:27, 2周前 , 116F
葡萄口味飛雷
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11/11 09:46, 2周前 , 117F
沖好再加香精喝好像比較省錢!
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11/13 09:17, 1周前 , 118F
蜜處理是加蜂蜜XDD真的不要欸 不懂真的是多去查資料吧
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11/22 03:17, 4天前 , 119F
接菌跟酵母的風味會有明顯層次變化,冷熱喝味道不同
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11/22 03:19, 4天前 , 120F
之前烘天堂莊園的某支,140度就有玫瑰味,然後用玻璃瓶
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11/22 03:19, 4天前 , 121F
喝完放冰箱一個月還有香氣,懂得就懂
11/22 03:19, 121F
文章代碼(AID): #1f32W3UN (Coffee)
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