[食記] 台北- 三燔 101 握壽司

看板EatToDie (吃到飽)作者dreamland2 (阿羅)時間15年前 (2009/12/18 19:19)推噓-1(0推 1噓 1→)

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完整圖文請見：三燔101：美味握壽司吃到飽! http://neutron01.pixnet.net/blog/post/29292866 ==== 　　如果你人在台北101蹓躂，正巧餓得前胸貼後背，有沒有好吃又不貴又保證可以吃飽的料理呢? 晶華酒店集團在101的四樓，有兩家供應日式料理吃到飽的餐廳，一家是有口皆呸大概不用去試的wa**bi，另一家就是這間三燔(音「繁」)101了。說起這間三燔101，本來也算是走中高價單點路線，不過自從金融海嘯之後，就推出了「壽喜燒吃到飽」以及「握壽司吃到飽」吸客。我對壽喜燒是沒什麼興趣，握壽司倒是在這裡吃了兩次，現在就來介紹一下吧! ★首先是菜單，所有的菜色會先上過一輪，然後可以加點，用餐時間1.5hr。 (握壽司要在吧台享用，而吧台座位不多，因此最好事先訂位。) 菜色包括～握壽司：旗魚、鮭魚、紅魽、鮮蝦、花枝、鰹魚、天然鯛魚、黃鰭鮪、炙燒花枝、當令壽司、炙燒鮭魚、海鱺魚、玉子燒、海鱸、鄉村鮪魚、炙燒海鱺、蝦卵軍艦、炙燒牛肉、穴子、銀鱈鰭邊湯：若芽鮮魚清汁甜品(二選一)：嶺岡豆腐黑糖蜜、宇治金時冰淇淋 ★首先是開胃小菜，中間是淋上和風醬(or 芝麻醬? 忘了。)的生菜、右邊是常見的黑豆，而左邊是糖漬核桃小魚干(很可惜這三道都不合我意 XD ) 　　綠色的琉璃餐盤看起來挺時髦的，比瓷製品多了透明感，也比傳統木製的更容易清理。 ★握壽司大拼盤：在吧檯後，成群的師傅們組成生產線，把在場所有人的握壽司都擺盤之後，才一盤盤放在食客的面前，不過也等了有20分鐘之久……我記得上次來的時候，所有的握壽司都是一個一個上的，可能一次上一大盤比較省時間吧? 　　由左至右是：旗魚、鮭魚、紅魽、鮮蝦、花枝、鰹魚、天然鯛魚、黃鰭鮪 (按照菜單順序)，一共八貫。　今天的旗魚非常好吃，新鮮甜美又有彈性，鮭魚的品質也不錯。鮮蝦口味就是…爭鮮水準，不知為何握壽司上面的熟蝦通常都不好吃? 花枝又軟又甜，讓人想起「軟絲」這個名稱；鰹魚稍帶血味，我想做成半熟可能會比較好；黃鰭鮪選得不錯，吃不出有筋，不過既然是魚背，還是瘦了一點。 (旗魚追加兩顆、鮪魚追加一顆) PS.在吃這個壽司大拼盤的時候，吧臺隔壁是兩位美女在用餐，我因為覺得壽司要先挾一點山葵上去，還要倒過來沾醬油再入口，用筷子實在太麻煩，乾脆用手拿著沾醬油直接吃。結果我就聽到隔壁美女說：「妳看旁邊都用手拿耶~ 我們也用手拿著吃吧!」後來這兩位在我們用餐的時候，頻頻往這邊看過來，不知是在看我還是看我朋友還是看我們怎麼吃~~ 倫家會害羞柳~~ ★這個做成毛毛蟲造型的是炙燒軟絲，上面還加了味噌醬。調味和噴槍炙燒的工夫都合格，只是……還是生的好吃。 ★炙燒鮭魚壽司：太好吃啦! 果然鮭魚還是要做成半熟，才能引出油脂的焦香~~ 噴槍炙過的鮭魚不再是豬五花口感，而是在舌上幻化為煎鵝肝那外酥內嫩的觸感~ 香氣更是大幅提升! (追加2顆) ★當季壽司、海鱺魚：左邊那顆當季壽司是鬼頭刀 (說到鬼頭刀，以前年輕的時候上台報告說台灣的海域盛產鬼頭刀，不知為何竟然爆出一陣大笑……)，右邊是常見的海鱺。該說是新鮮，不過味道算是普通吧。 ★海鱸魚、玉子燒：海鱸魚的口感紮實有彈性，有點像是生龍蝦；玉子燒就是很平常的甜味蛋捲壽司，我還是比較習慣吃肥前屋那種熱呼呼的軟嫩蛋捲…… (海鱸追加2顆) ★若芽鮮魚清汁：就是…碎魚肉昆布湯。嫩嫩的海帶芽配上新鮮的魚肉(顯然是切各種生魚片剩下來的廢料)，湯頭甘甜，是非常單純的滋味…… ★蝦卵軍艦壽司、鄉村鮪魚壽司：這是蝦卵還是飛魚卵?總覺得顏色紅得不太自然…… 那個鄉村鮪魚壽司，調味真是讓人一吃就驚醒：「這不就是我天天在用~ 義大利麵也用、煮湯也用、燉牛肉也用、涼拌也用、泡澡也用的Italian Seasoning嗎?」估計他們用的是好市多買的大瓶McCormick…… ★炙燒海鱺壽司：只記得比生的好吃得多，不過詳情忘了 ^^" (追加一顆) ★炙燒牛肉：號稱是使用USDA prime級牛小排，我想這應該跟旁邊在吃的壽喜燒是一樣的肉吧? 炙過之後是很香沒錯，但是牛小排筋多又太油的特性依然沒有改變，看來還是切薄片用涮的，才是最適合牛小排的烹調法。 ★穴子魚：這星鰻挺普通的，就是煮得甜甜、很嫩的冷鰻魚，如此而已。 ★炙燒銀鱈鰭邊：味道和比目魚鰭邊差不多，不過比目魚鰭邊更嫩滑、更入口即化一點，銀鱈鰭邊比較Q，也比較沒有在口中融化的口感。 ★甜點：嶺岡豆腐，其實就是很Q的奶酪加黑糖水吧。味道不錯啦，不過我比較期待能嘗到豆花。 ==== 結論：以680握壽司吃到飽來說，這裡的表現挺不錯! 握壽司底下的飯團應該是用手捏出來的，飯粒顆顆分明有彈性又有米香，上面的生魚也算是新鮮美味。雖然比較缺乏中高價位的魚料(牡丹蝦? 蟹膏? 海膽? 明蝦? 鮪魚腹? )，不過某些中價位的魚料可以隨便吃，也是相當吸引人! 如果嘴饞想吃壽司，又不想花太多銀兩，在這裡想吃個粗飽，是絕對沒問題的! 這回是我第二次來，期待第三次! ==== [三燔101] 地址：台北市信義區市府路45號4樓 (101大樓內) 電話：02-81018166 -- 我的部落格：美食、娛樂、生活點滴分享 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.235