[食記大選] 南美洲的味覺挑逗"Selva Grill"

看板Food (美食板)作者tanaka15 (Never Say Goodbye!!!)時間20年前 (2005/10/02 14:22)推噓2(2推 0噓 0→)

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此文發表於本人網誌 http://spaces.msn.com/members/tanaka4ever/ 中文中照片於網誌相本中可見餐廳名稱: Selva Grill Peruvian Restaurant 地址: 1345 Main Street Sarasota, Florida 34236 電話: 941-362-4427 價位範圍: ceviche: 7~13USD entradas: 10~12USD platos fuertes: 20~32USD desserts: 6~8USD 佐酒: 70USD up/餐點: 50USD 餐廳網址: http://www.selvagrill.com "I do need a break." 望著滿滿的schedule，我很確定的告訴自己。之所以會去Sarasota是因為它一個擁有溫暖的墨西哥灣海水以及連綿不絕的細白沙海灘的漂亮濱海小城市，對於喜歡海洋的我來說正好是一個絕佳的度假之處。不過更重要的因素是因為當我在搜索有關Sarasota資訊時發現了一家被Zagat Survey選為2004 Top10 Resta urant in the Westcoast的Peruvian Restaurant "Selva Grill."看看被虧待了好些時日的belly，心想也該是時候好好的撫慰老兄他了。泡了一下午的飯店游泳池和一望無際的海灘後，於傍晚時分來到位於Main Street上的Sel va Grill。七點半入座時窗外的夕陽正把它最後一斯身影隱末在遙遠的海平面後。很慶幸之前有訂位，坐下沒過半小時整間餐廳就全部客滿了。環顧四週，除了觀光客外，整間餐廳充滿了當地的居民。雖然餐廳沒有明訂attire，但是來用餐的客人都有經過一番打扮。侍者Lydia詳細的介紹了本日special後我和女友就開始研究菜單。菜單分為四個部分:cev iche,entradas,platos fuertes,以及deserts。既然是間Peruvian Restaurant，怎麼可以錯過ceviche呢？ceviche對於祕魯菜來說可以把它比喻為西班牙的tapas。ceviche應該可謂祕魯菜中最知名的代表。材料不外乎是洋蔥和切小塊的生魚以檸檬汁和切碎的rocoto或是aji limo(兩種辣椒)來調味，然後再加上烘烤後的玉米籽。ceviche雖然被認為是源自祕魯，但是卻是因為西班牙人把柑橘類水果帶來到美洲後才逐漸發展起來的。所以，ceviche在整個中南美洲菜系中都很普遍。首先我聽從侍者的建議，先點了一杯來自Cali,Napa產的White Zinfandel來搭配接下來要點的ceviche。女友則是先點了一杯的pisco sour。我們點了兩種ceviche:Mixto Ceviche和"Triologia" 3 Maneras Ceviche。 Mixto Ceviche 用上非常傳統的調味:檸檬汁和香菜。整碗裡面新鮮的大虎蝦,章魚,北美烏魚,淡菜混合了葡萄籽,玉米粒,小塊烘烤甘藷。海鮮類快速燙過後過冰水保持彈牙的口感，中間地方還保持微生但又沒有絲毫的腥味，爽脆的紅洋蔥經過泡冰水後展現出的甜味稍稍的中和新鮮檸檬汁的酸味。北美烏魚軟而不爛,章魚脆而不韌,淡菜入口滑嫩多汁鮮甜。稍微美中不足的反而是蝦子，相較於其他三樣海鮮，雖然嚐起來還是鮮美無比，但是蝦子在這裡的口感反而沒有特別突出。不過整體來看，每口都有不同的口感，配上新鮮檸檬汁，一整個下午沉睡的味蕾一下子就鮮活起來。 "Triologia" 3 Maneras Ceviche 和Mixto Ceviche一起上來的，這道ceviche用上三種新鮮海魚:鮪魚,北美烏魚,鮭魚，然後配上各自不同的調味醬。鮭魚用上rocoto chili cream sauce然後灑上?芝麻，稍稍的辣味以及些許的萊姆汁巧妙的融入肥嫩的鮭魚風味。北美烏魚用了黃aji chili sauce調味，不同於另一道ceviche，這道的北美烏魚口感除了非常近似於小干貝般外，黃aji chi li sauce的些許辣味更是把本身魚肉的甜味提升了另一個層次。最後是鮪魚赤身部位的肉用亞洲風味的ginger sauce醃漬。ginger sauce裡面有著明顯的麻油味，上面再灑上切碎的蔥段，非常的日本風味。這從主除兼老闆Santa Maria稱自己的菜為"Darwin-style"可見一翻。Santa Maria從Miami的Johnson & Wales學校畢業後，歷經了fusion重鎮之一的M iami餐廳薰陶下，把亞洲風味也納入了他烹調的scheme裡。不過我到覺得這裡麻油下的稍嫌太重了，有些overwhelm其他的風味。但是如果從鮭魚─北美烏魚─鮪魚這樣的順序吃下來的話，味覺的層次衍變卻是絕妙無比。首先是微酸辣的鮭魚再來是讓黃aji sauce的北美烏魚中的辣味更刺激味蕾,最後再用比較圓融風味的鮪魚裡面中的麻油化為句點。這也是為什麼我們的侍者會強調吃的順序。此時味覺經過了兩道ceviche的洗禮後已經完全醒過來，我不禁左張右望的看著開放式的廚房中動作俐落的廚師們，期待著接下來的主餐會把已經levelup的味蕾再有何種的衝擊？此時侍者Lydia過來詢問之後主餐的佐餐酒？女友因為主餐點海鱸魚所以點了我先前的W hite Zinfandel，我的主餐是鴨肉，聽從侍者的建議點了來自02 Chile,Valdivieso的Cab ernet Sauvignon。過了不久，我們的兩道主菜"Mirin Roasted Bass"和"Arroz con Pato "就上桌了。 Mirin Roasted Bass 本來女女不想點這道而想嘗試其它紅肉類主餐，但是在侍者的建議之下選了這道market p rice的Mirin烤海鱸魚。在此要稱讚一下Selva Grill的服務。一開始我們抵達位於downto wn的餐廳時，因為我要先去找停車位，所以放女友先在對街下車先行入座。親切的接待人員在女有過馬路時就打開門來迎接，而之後我們在決定餐點時因為猶豫不決而遲遲無法決定，不過侍者Lydia耐心十足，專業知識以及對餐點的了解深入，且考量到我們的口味而提出最好的建議，讓這一餐除了食物本身的美妙滋味外更增色不少。回到這道Mirin Roas ted Bass，約三吋厚的海鱸魚filet火侯掌握的恰到好處，搭配上的加入mirin的black be an sauce讓我先前的疑慮一掃而空。我本認為米國少碰那種"號稱fuse了亞洲風味"的菜色，但是這道海鱸魚的mirin風味black bean sauce卻讓其淡而優雅的甜味，把新鮮的海鱸魚肉本身的鮮甜味往上加成。配菜是玉米布丁corn custard flan。一入口一開始會感受到濃郁的玉米甜味，然後淡淡的奶香再逐漸的冒出來。搭配上海鱸魚卻不會搶去主角海鱸魚優雅的鮮甜滋味，看似不會相容的兩種甜味卻能相互呼應，是今晚最絕妙的一道菜。 Arroz con Pato 這道主餐頭角是鴨胸肉，但是我卻對搭配的risotto印象更為深刻。鴨胸肉經過醃漬調味後以炭火烤至完美的熟度。橫切面是漂亮的粉紅色，入口柔嫩好似prime等級的ribeye st eak，但是又沒有那麼有油脂感，沾上微酸微甜的無花果醬汁，把柔嫩的鴨胸肉風味作巧妙的搭配。不過就如同我所說的，用啤酒和香菜燉煮的risotto卻讓我欲罷不能。我無法吃出risotto除了上述以外的滋味，但是整體risotto外觀是呈現蛋黃色，然後鴨胸肉的肉汁混合著燉煮到軟硬適中的risotto，其滋味只能說到現在還讓我回味不已。不過，也就是因為這個原因，讓我覺得在這道菜中的risotto太搶戲了。吃到最後鴨胸肉反而想是配角般失去了它原本的光彩。吃到這裡其實已經是八分飽了，但是怎麼可以放過Selva Grill誘人的甜點呢？選了餐廳最受歡迎的creme burlee。喜愛巧克力的我們右點了巧克力mousse。 Fantasia Creme Burlee 如果之前的presentation可稱之為藝術品，這道甜點的擺盤可以說是masterpiece。香草口味的creme burlee放在用糖霜作的容器上，周圍在放上新鮮的藍梅,小紅梅,木梅，最外圈在點綴著柳橙口味的糖漿，讓我們停下來欣賞好一陣子才捨得動手上的湯匙去品嘗。細緻的creme burlee搭配上酸味的水果以及柳橙風味的糖漿，無怪乎是Selva Grill的第一甜品。 Pot of Mousse 這道甜點隨著creme burlee上桌時真的讓我和女友讚嘆不已。一樣漂亮如畫的presentati on，一樣的讓我們捨不得挪動手中的湯匙。首先是用?巧克力作成的"pot"，裡面裝著帶著些許苦味的巧克力以及白巧克力mousse，最上層再加上cappuccino tartufo chocolate。然後最下面用湯匙畫成呈現放射狀的芒果木梅sauce。sauce中和了巧克力mousse的甜味bi ttersweat的巧克力mousse滋味實在令我難忘。我們在吃甜品時並沒有搭配甜點酒或是咖啡，因為我們在來用餐前發現了一家很有趣的咖啡店打算餐後再造訪，所以品嘗甜點時有點美中不足之憾。吃完下來，時間不知不覺的過了兩個半小時，或許是在度假時美好的時間總是過的特別快？但是這兩個半小時，卻讓自己的味蕾經歷了多次的高潮。Sarasota的Selva Grill，一家不負盛名的餐廳！這段用餐經驗，從侍者,服務,器皿,裝潢,擺設,以及最重要的餐點，讓我疲憊已久的身心得到了莫大的安撫。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 70.171.16.3