Re: [請益] 請問台北有沒有不用髒油黑油的鹽酥雞呢？

看板Food (美食板)作者wci (為自己想往幸福走)時間20年前 (2006/04/25 22:14)推噓8(8推 0噓 0→)

留言8則, 7人參與討論串6/8 (看更多)

我相信你沒有吃過這間攤子，所以理所當然也沒有辦法想像與理解老闆是怎樣的愛乾淨與怎樣的一天換三次油。對於不瞭解的事情用自己所理解的方式去陳述是人之常情，但是如果只想相信自己所理解的事情而不願意相信版友看到的事實，沒有看到情況就恣意批評，胡亂的替人戴大帽子，那麼您的文章就不具任何參考價值與意義了。我最近比較常吃這家的鹽酥雞，老闆一天換三次油不說，他所換的油，每一桶外面都有清楚地標示哪一牌子，（我沒記得很清楚，如果你需要瞭解的話我這兩天去幫你看牌子。）不是那種雜牌的油，更不是任何來路不明不用開封就可以直接往鍋裡倒的油。另外老闆換完的油也不是任意倒掉，而是等油鍋放涼一點後倒進後面的另外一個已經完全打開上蓋的油桶。老闆有一把專門用來開油桶的菜刀，跟切東西的菜刀是分開來的，那把開油桶的菜刀是放在油鍋下方的櫃子裡。每當老闆開始賣大約一兩小時，他會把火關小準備開始換油，我親眼看過好幾次老闆用那把菜刀把油桶有規則地在兩個斜角各開一個洞，這樣方便油流出來，加到鍋子裡面的油很是清澈。每換一次油大約會用到至少二分之一到三分之二桶的油。另外如同前面版友陳述的情況，老闆真的是一個很愛乾淨的人，他有滿滿一盆的抹布只要他覺得料理台髒了他就會開使用抹布擦，客人所要吃的東西要盛裝的容器他是用面紙擦拭，盡量讓容器保持乾淨的狀態。香菇、杏鮑菇要下鍋前，一定會先洗過才切成條狀下鍋。那位老闆你可以上雙和版去查，據說已經賣很久了，有人從小吃到大的。他的東西也許不是最便宜的，但是吃他炸的鹽酥雞我覺得很放心也從未拉肚子過。而且他炸出來的鹽酥雞幾乎都蠻乾爽的，不會油膩膩地讓人覺得很反胃。 ※ 引述《temel (無名)》之銘言： : 油一天換三次 : 這根本就是不可能的 : 一桶油就要400元了(400元以下的油對身體也不太好) : 換三次就要1200，一個月下來要多少?? : 就算他是一桶分三次換的，一個月下來也要破萬 : 更何況只有營業六~七個小時，一般的耐炸油最少最少可以炸上一天 : 油還是清的，再加上鹽酥雞的利潤不高 : 所以以成本來算，鹽酥雞不太可能會有天天換油的 : 除非老闆的生意太好了 : 以前在吃鹽酥雞的時候，常常在想如果以前在賣的話 : 一定要天天換油，做個好老闆，但下去做了之後 : 發現太困難，想要吃乾淨的鹽酥雞 : 當然就是要趁老闆開始營業的時候去看油了 : 油只要炸過一天，之後再吃的，就算看起來好像乾淨，但其實己經變質了也許你對於鹽酥雞攤經營與叫貨很瞭解，但是如果沒有深入去調查與瞭解，講出上面這段批評的話語，請問一下這麼多年來都吃同一攤的版友，根據您的批評內容，難道全部都是是沒有知覺沒有分辨力的人嗎？？ -- 擊鼓其鏜踴躍用兵土國城漕我獨南行從孫子仲平陳與宋不我以歸憂心有忡爰居爰處爰喪其馬于以求之于林之內死生契闊與子成說執子之手與子偕老于嗟闊兮不我活兮于嗟洵兮不我信兮 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.82.41