Re: [請益] 請問台北有沒有不用髒油黑油的鹽酥雞呢？

看板Food (美食板)作者withinqality (二月七號謝謝節)時間20年前 (2006/04/28 00:39)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《temel (無名)》之銘言： : 油一天換三次 : 這根本就是不可能的 : 一桶油就要400元了(400元以下的油對身體也不太好) : 換三次就要1200，一個月下來要多少?? : 就算他是一桶分三次換的，一個月下來也要破萬 : 更何況只有營業六~七個小時，一般的耐炸油最少最少可以炸上一天 : 油還是清的，再加上鹽酥雞的利潤不高 : 所以以成本來算，鹽酥雞不太可能會有天天換油的 : 除非老闆的生意太好了 : 以前在吃鹽酥雞的時候，常常在想如果以前在賣的話 : 一定要天天換油，做個好老闆，但下去做了之後 : 發現太困難，想要吃乾淨的鹽酥雞 : 當然就是要趁老闆開始營業的時候去看油了 : 油只要炸過一天，之後再吃的，就算看起來好像乾淨，但其實己經變質了老闆所使用的油是嘉新耐炸油，這個牌子許多五穀雜糧行都有在賣，我想並不是什麼來路不明的不好的油，單買一桶十八公升價格也在四百之上。如果是大量批發的價格，我就不清楚了。他每次換油大概是換半桶，也就是耗掉一桶半的油，但是他仍然能夠賺錢，而且可以經營到隔個幾天就休一天，但是顧客依然死忠來乖乖排隊的程度。雖然我不是相關行業的從業人員，不過就我看來，一來老闆的定價並沒有「極便宜」，而是跟正常鹹酥雞差不多。二來老闆動作很快，而且充滿節奏感。第三當然就是口碑跟乾淨程度了。當然，那個地點的點也很不錯，所以他能夠越作越順。其實就口味來講，我並不是很喜歡這一家，因為他炸得有點太乾了，特別是雞肉的部分，而花枝則炸得偏硬。但是他的口感清爽乾淨，調味又恰到好處，這倒是真的。最後我覺得原po如果是食品業的從業人員，不妨找一天去參觀一下人家是如何做生意的，或許有值得妳借鏡之處喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.175.126