Re: 法國galette、crepes、gaufre的解釋與差異

看板Food (美食板)作者Ascend (百菜還是白菜好)時間18年前 (2007/10/17 01:18)推噓3(3推 0噓 3→)

留言6則, 3人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《drama (Muse)》之銘言： : 因為推文太多，而且已經愈講愈模糊了 : 所以我就另外發表新文章 : 解釋一下galette和crepe的不同 : 先從大家認知的crepe說起 : 台灣翻譯成可麗餅，來源有日本和法國 : 一般日式可麗餅是硬皮的，吃起來有酥脆感 : 通常是用紙包起來拿在手上邊走邊吃 : 法式可麗餅則是軟皮的，而且愈軟愈好，通常會添加牛奶 : 醬料是將餅皮折起來包在裡面，不是塗一層薄薄的 : 常常會流出來，所以都是放在盤子上用刀叉吃 : 也因此可以添加各種餡料，我個人最愛是加冰淇淋 : 也有加水果或沙拉的，甜鹹隨意 : 至於galette算是法式煎餅的泛稱 : 乍看之下和crepe很像，別名為buckwheat crepes : 對了！問題在於麵皮材料不同 : galette一般是用buckwheat做的，也就是蕎麥 : 口感較硬，也比較容易包較多的餡料 : 我想日式可麗餅應該是從這邊演變成的 : 簡單的說，差別就在於皮是用什麼麵粉做的 : 餡料倒是變化萬千，甜鹹都有 : 另外在法國還有一種常見的點心叫Gaufre : 常和Crepes一起賣，其實就是鬆餅啦！Waffle : 這個比較容易拿著邊走邊吃 : 軟軟的可麗餅就真的要用盤子裝了^^" gaufre~~~基本上比利時傳過去的~~ gaufre又分gaufre de liege跟gaufre de bruxelles~~ 現在布魯塞爾是以gaufre de liege為主流，麵團裡有粗糖的質地有人喜單吃，也有人加creme或巧克力漿。你提到的這種應該就是Gaufre de liege 他是圓邊的造型~~gaufre de bruxelles反而較常見於法國街頭，這種長方型的gaufre較常搭配topping食用。 -- **********任何美食，都只是夢想的電池，你得先有那個夢想，電池才派得上用場********* -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.190.86