[食記] 台北緣麵屋enishi

看板Food (美食板)作者acosy (acosy)時間9年前 (2017/01/14 15:35)推噓6(6推 0噓 4→)

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餐廳名稱：enishi 緣麵屋消費時間：2017年/1月地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓電話：02 2708 9822。營業時間：12–3PM, 5–9PM 每人平均價位：300NTD 可否刷卡：No. 有無包廂：No. 推薦菜色：請見文內官網：https://www.facebook.com/Enishi.Taipei/ 少圖無音樂快速載入行動裝置及行動網路瀏覽優化版： http://fattyfoodprint.blogspot.tw/2017/01/enishi.html 直接講重點：我希望這間店的沾麵湯能夠多點、熱點、濃點，就更好了。緣麵屋，已經開了三四年了。它的位置雖然在東區，但不算在鬧區，所以周邊人潮不多，附近吃的也很少，很難逛街直接逛到這裡來。我特意騎車去吃，很容易地就在店門口找到停車的位子。不清楚當初剛開幕時，盛況如何。我只知道我在上周六下午五點初訪時，客人約有三到四組，空位仍有五到六個，完全不必排隊。緣麵屋知名的菜色是夏季限定的冷麵、全年皆有的義大利麵風格Carribean白醬沾麵與全年皆有的豚骨魚介沾麵。因為現在是冬天，我在後兩者間稍微猶豫了一下，最後還是選了魚介系。原因很簡單，我是為了吃魚介系沾麵才找到緣麵屋這間店，怎能因為菜單上還有看起來不錯的其它選擇而放棄初衷呢？點完後，我看著年輕的師傅們煮麵。他們在麵煮好後，會拿起麵簍使勁地將水份甩到地上，只甩一次就裝碗，再舖上青菜、玉子及噴槍稍烘過的叉燒，再放撮苜蓿芽就是成品。沾湯則是放在小鐵鍋裡用電磁爐加熱，這種作法倒是第一次見到。緣麵屋的特色之一是使用蕎麥麵做為麵體，麵體本身絕對是OK的，若在夏天沾著冷麵醬油吃，一定很好吃，可惜我實在不習慣這樣子吃蕎麥麵，或說不習慣這樣子吃沾麵，所以整體搭起來不是很合味。麵上的其它配料如燒肉、半熟蛋都挺規矩，感覺是以「清爽」為出發點，沒有做太多的調味。或許就是因為風格出於清爽，沾麵用的湯也依循了此原則。第一，它實在有點秀氣啊！麵湯是用便於電磁爐加熱的小鐵鍋裝的，雖然沾湯並沒有在我吃完麵前就用完，感覺份量卻不似其它店來得多。第二，沾湯不是很燙，重覆加熱後也是，感覺吃了兩口麵後，湯就已經只剩下微溫而已。第三，這湯不夠濃稠，會讓人覺得「這是不是比較濃一點的拉麵湯」而已，自然少了些比較突出或讓人驚豔的味道。所以，這趟沾麵行沒有給我留下太特別的印象。結帳時，本要告知店員心得，想想這可能是店家風格不同，所以也就沒多做詢問。下次若有機會來，會想吃吃看冷麵或白醬，魚介系的話真的是太淡了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.74.16 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1484379305.A.183.html

[食記] 台北 緣麵屋enishi

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