Re: [問題] 下酒菜的挑選

看板Wine (酒板)作者dihelix (...)時間20年前 (2005/07/04 18:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《clara (les femmes du monde)》之銘言：這個真是有趣的問題不久前我也在煩惱感覺是較適合單喝的帶荔枝香氣的白酒亞爾薩斯的Gewurztraminer 要如何來搭餐查了查 Hugh Johnson's Pocket Wine Book 他是用"食物搭酒"的方式呈列花了好一把勁結果還是沒有發現這Gewurztraminer的蹤跡恐怕真的還是單喝的好後來是在一家法國餐廳吃白醬鮭魚時開瓶只能說餐與酒彼此都沒有減分不過後來剩下一些Gewurztraminer 跟燒臘店的有點肥膩的燒鴨一起吃時發現居然還不錯方才就嘗試Google一下 Gewurztraminer是果香味濃郁的酒類，是亞爾薩斯餐桌常見佐餐酒，相當適合搭配口味較重的食物，適合搭配墨西哥菜、泰國菜、中國菜等異國料理（對法國人而言) ，這種酒搭配甜點以及起士也是絕妙組合。另外也有說適合搭配紅肉魚、酸辣醬汁及印度菜。果然咕神還是解惑的好幫手 : 要看酒喔 : 我常常在做酒跟食物的搭配 : >"< 沒辦法誰教我酒鬼又會做菜 : 如果是一般的酒 : 我通常都會先寫出菜單然後請酒商或者買酒的朋友 : 照產區葡萄去配 : 因為我做的菜單自己知道吃起來該是什麼味道 : 所以也大概知道什麼種的葡萄哪兒的產區會符合我覺得會搭配的味道 : (前提是對全世界的酒都有略微品嚐過知道差別) : 這樣的搭配雖不至於百分之百相得益彰 (食物讓酒喝起來更好喝很多) : 但是不會讓食物把酒的味道變很糟~~ 很多食物會讓純飲的酒走味 : 如果來賓肯提供好酒 (ex 一瓶兩三千的) : 我會請他列出酒單給我詳細的去查閱這款酒的特性 : 有什麼細緻幽微的香味 : 然後在搭配的菜裡面設法做出呼應的味道 : 比如若有人能提供一瓶細緻帶紫蘿蘭香氣皮革以及少許礦石味道的薄根地 : 我就會設法做出呼應的紫蘿蘭香(也許) 皮革礦石味道的醬汁 : 可以搭配博根地的~ 通常是油脂不多的細緻無雜味肉品 : 要做到這樣除了對做菜的各種元素要有深刻的了解以外 : 對酒的味道各種產區各種葡萄的香氣也要知道 : 才能達到法國人說的 "symthese" 內在邏輯的搭配 : 而這真的需要時間資本跟興趣~~ 所以滿一言難盡的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.206.102