[麵包] ciabatta拖鞋麵包

看板baking (烘培)作者coverrice (小凱)時間16年前 (2007/11/19 22:16)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版~http://www.wretch.cc/blog/teru41&article_id=10557427 Ciabatta 拖鞋麵包在義大利是一種很普遍的麵包因為外型長的像拖鞋麵包所以就叫拖鞋麵包(感覺好像白講的一樣~~) 製作Ciabatta是需要長時間的通常前一晚會先把前種給養起來隔天要做時再加入另外需要的材料用手拌均整個麵糰是濕濕粘粘的再視麵糰醱酵的狀況(大學是四十分鐘)用翻面的方式讓麵糰裡舊的空氣排出生長出新的氣體也利用翻麵的過程始麵糰的筋性產生翻麵這個動作需操作三次如果每次翻麵都有注意到麵糰醱酵的程度再翻第三次的時後麵糰應該是不粘手的狀況而且會有很多大大小小的空氣最後再切割的時後更要注意千萬不要過份的拉和擠壓麵糰這時後的Ciabatta有很多大大小小的泡泡人家說製作Ciabatta就像對待小嬰兒一樣要小心的呵護千萬不要讓氣泡給破掉了因為這些氣泡是好不容易長大的接下來就是烤焙了喔烤的時後更是要小心一切都要溫柔的慢慢的千萬別讓氣泡給消掉了烤出來就像照片一樣漲的很大裡面也有很多大大小小的孔洞吃的時後不管是抹奶油還是沾橄欖油都是很好的選擇可以吃出小麥最原始的風味 -- 用胖過生活所以~~ 現在的我~~ 越來越胖了= = http://www.wretch.cc/blog/teru41 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.43.92