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[問題] 塔塔粉的用途是...?

看板baking (烘培)作者 (阿肚)時間16年前 (2007/11/22 12:43), 編輯推噓5(5推 0噓 4→)
留言9則, 5人參與, 最新討論串1/1
請問塔塔粉的用途是甚麼呢? 如果沒有它的話 有其他東西可以代替嗎? 像是baking powder? 或是乾脆不加的話 會有甚麼影響呢? 謝謝回答~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 74.136.195.149
推
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cream of tartar主要在穩定蛋白霜 使得
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比較不易消泡 像souffle等結構不穩定的
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就建議不要省略
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推
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檸檬?
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推
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檸檬汁或白醋都可做替代
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推
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老師說塔塔粉可用白醋加檸檬汁代替，될
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在打發蛋白時加入即可，用於戚風類蛋糕
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所以可以不用買。可是我還是買來備用了
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推
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謝謝各位熱心的回答, 收下囉 p(^o^)q
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