[甜點] 檸檬塔

看板baking (烘培)作者swatch3310 (讓我成為AMG吧)時間17年前 (2007/12/12 07:53)推噓3(3推 0噓 3→)

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詳細圖文請看: http://aliciahuang.blogspot.com/2007/12/blog-post.html http://blog.udn.com/yingchiehh/1447028 塔皮: 奶油 2 1/4 條(切小方塊) 麵粉 3杯細砂糖 3/4杯鹽巴 1小湯匙蛋黃 3顆冰水 3湯匙香草精 1小湯匙作法: 1.將麵粉,砂糖,鹽巴,混合均勻,加入奶油,用food processor拌勻, 成顆粒狀(黃豆大小) 2.將蛋黃,香草精,拌勻,加入1.,邊攪拌,邊視情況加入冰水, 麵團應該看起來有點溼潤而已,我們用了兩湯匙的冰水而已, 冰水加太多,吃起來不酥 3.將剛成團,還有點鬆散樣的麵糰,倒到保鮮膜上,盡量不要去壓, 讓他結在一起後,包起來,放到冰箱,最少,冰一個小時 4.烤箱預熱華式400度 5.冰冷的麵糰,如果有冰過夜,先退冰一下, 先分割成小塊,壓入烤模,放進烤箱,烤約12分鐘檸檬內餡: 奶油 12tablespoon 糖 1杯檸檬汁(新鮮的) 1杯檸檬皮一湯匙雞蛋 6顆(打勻) 鹽 1小湯匙作法: 1.將奶油用小火融化,加入糖,打勻的雞蛋,檸檬皮,檸檬汁,鹽巴, 不段的攪拌,一定要不停攪拌,不然會結塊, 直到整鍋看起來,是有點像是濃湯一樣,熄火,放涼蛋白裝飾: 雞蛋白 3顆(做塔皮剩下的) 砂糖 3/4杯(可減少) 作法: 1.將蛋白先打到溼性發泡,分次加入砂糖,打到乾性發泡塔皮烤好後,裝入放涼的內餡,放上打發的蛋白,放烤箱最上層, 用broil,烤一下,要注意,很容易燒焦,取出後就完成這各份量,可以做小的,大約48各 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 97.90.131.106