[麵包] 黑糖雜糧麵包
圖文網誌版http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19972328
圖片版http://www.wretch.cc/album/album.php?id=l6843&book=53
這配方做出來的麵包真的很好吃!!!
到隔天還是很保濕
香味也很夠
加了核桃和葡萄乾還有蔓越莓乾真的是超優的!!!
A中種麵糰
高粉280g
奶粉16g
速酵3g
糖20g
水168g
B主麵糰
高粉80g
裸麥40g
鹽5g
黑糖20g
小麥蛋白1g
速酵2g
冰水72g
C
奶油32g
D
核桃葡萄蔓越莓100g (堅果類先烤 葡萄乾蔓越莓泡水)
做法:
1. 中種混合打成糰.基發1個半小時後.冷藏12-18小時
2. A+B打至光滑.家C打至擴展.加D慢速拌勻.發酵30分
3. 分割成3等份滾圓.鬆弛10分後整形成橄欖狀
4. 後發將近2倍大後.灑高粉割刀痕進烤箱
5. 180度 烤30-35分
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掉進西點的萬丈深淵=口=
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