[蛋糕] 繽紛耶誕Colorful X'MAS─草莓凍巧克力 …

看板baking (烘培)作者akitamomo (費歐納做提拉米蘇)時間17年前 (2007/12/14 07:18)推噓2(2推 0噓 2→)

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　　昨天(12/12)是閃光的好朋友VI董生日，因為他提過還滿喜歡巧克力慕斯蛋糕，而我覺得這是大多數人都能接受的口味又不是太難做，就為VI董特別做了這個有耶誕feel的生日蛋糕，其實也算是我第一次做這麼「搞剛」的蛋糕，但是做完除了自己覺得很驚訝以外，晚上 VI董生日會也搏得大家口感上的讚賞，一整個就是我開心大家也開心，希望VI先生今年的生日過的很開心，也祝他的生日願望都能實現。　　一開始我是以做生日蛋糕的心情去做，加上本人是草莓跟金莎巧克力的愛好者，加上家裡有閃光買的超好吃巧克力脆餅，就邊做邊設計了這個樣式，可是今早我跟老妹MSN時，我妹一看到照片就說，一看到這個蛋糕就想取「繽紛耶誕Colorful X'MAS」這個名字，結果我越看還真的覺得有這麼一點Feel，所以大家有機會可以試著做看看，自己變化看看，很有趣哦~~ 繽紛耶誕Colorful X'MAS─草莓凍巧克力慕斯(9吋) 圖文版：http://blog.xuite.net/teafox/Durham/14800776 材料： 1.蛋糕體(巧克力戚風)：　材料1：蛋黃5個、橄欖油60g、可可粉2T、熱開水60cc、糖20g、低粉80g、太白粉10g、泡打粉5g。　材料2：蛋白6個、糖95g、檸檬汁2T。 (基本上是5顆蛋白就可，我是因為冰箱有多一顆就加下去用了XD) 2.慕斯體(巧克力)：　蛋黃3個、糖50g(製程中分為20g及30g)、吉利丁粉14g、冷開水60cc、巧克力200g、白酒40cc、鮮奶油450cc(製程中分為150cc及300cc)。 3.果凍體(綜合莓類)：　 berry juice 400ml、吉利丁粉10g。 4.裝飾：　草莓約11顆、金莎巧克力3顆、巧克力脆餅3塊、打發鮮奶油適量。作法：蛋糕體(巧克力戚風)： 1.材料1的可可粉加熱開水調開放溫備用，將蛋黃跟糖攪拌打發。 2.慢慢加入溫的可可液、橄欖油攪拌均勻。 3.混合低粉、太白粉及泡打粉過篩加進可可蛋糊中攪拌均勻，此時烤箱先預熱至350℉。 4.將材料2的蛋白及檸檬汁攪拌一下，將糖分2-3次加進蛋白打發至乾性發泡。 5.把蛋黃糊跟打發的蛋白輕柔、快速的混合均勻後入模，摔模幾下震出大氣泡。 6.送進烤箱以350℉烤約25-30分鐘(各家烤箱不同，時間僅參考)。 7.蛋糕出爐後迅速倒扣放涼脫模，沿著戚風蛋糕邊緣修掉0.5-1cm、分成兩片蛋糕體備用(可依個人製程需要取捨)。慕斯體(巧克力)： 1.蛋黃加20g糖攪拌打發至約呈鵝黃色的蛋黃糊、將吉利丁粉泡冷開水備用。 2.蛋黃糊隔水加熱邊攪拌邊加入150cc鮮奶油，離火後加入吉利丁粉水攪拌均勻。 3.將巧克力融化，加入白酒攪拌均勻成巧克力糊。 4.把巧克力糊加入蛋黃糊隔水冰鎮攪拌均勻。 5.取鮮奶油300cc及糖30g打到6分發後加入巧克力蛋黃糊攪拌均勻成慕斯糊。 6.將可脫模的鋼圈底盤隔一層烘焙紙固定，放入第一片蛋糕體至於鋼圈中間底部。 7.倒入部分慕斯糊後，再疊上第二片蛋糕體並均勻的倒入剩下的慕斯糊。 8.稍微摔一下模後刮平表面讓慕斯糊平整，冰入冰箱冷藏約1.5-2小時。果凍體(綜合莓類)： 1.先取berry juice 50ml加入吉利丁粉，攪拌均勻後放入微波爐加熱。 2.把剩下的berry juice 350ml倒入加熱的吉利丁果汁中攪拌均勻放一旁備用。裝飾： 1.將草莓洗淨用餐巾紙將水分吸乾，10顆去掉葉子側邊直切半，1顆從腰邊橫切留下有葉子的半顆草莓頭備用。 (另外半顆呢？不要客氣送進嘴裡吧！XD) 2.取出已固定的慕斯蛋糕體(未脫模)，將處理好的草莓排放好位置，倒入一部份吉利丁果汁稍微淹到草苺一部份即可。 3.放進冰箱冷藏約30分鐘讓果凍凝固把草苺固定，再倒入剩下的吉利丁果汁後放進冰箱冷藏約1小時完全凝固後脫模。 4.把打發的鮮奶油裝進擠花袋稍微依自己的idea裝飾一下，在果凍表面擠出3個比較大的圓圈狀(足以固定金莎巧克力即可)、3個坨狀(足以放置巧克力脆餅即可)，並將金莎巧克力及巧克力脆餅放上去適當位置，再放回冰箱冷藏就完成囉！ -- Love does not consist in gazing at each other, but in looking outward together in the same direction. -Saint Exupery- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 152.3.86.200